新浪博客
小时候看过一本书，讲的是长白山人参的各种传说。其中采山参的情景，令人印象深刻——赶山的规矩多，好比船长的“老把头”必须走前面，“二把头”相当于大副，在后边紧跟，“边棍”则类似水手，走最后，彼此不得随便说话。每个人手里拿着长棍，不时地打草惊蛇。一旦发现人参，要喊“棒槌！”其他人则回应“几品叶？”，这边必须如实喊“X品叶！“，三品、四品还是五品六品，喊错不得，因为人参有灵性，喊错它会跑。如果采到”七品叶“，简直是撞了大彩。紧接着用栓有铜钱的红绳缚住露出地面的参茎，它这才彻底跑不了了。挖参更讲究，铁器是绝对禁止的，得用鹿骨扦子，如绣花琢玉般仔细地刨土，每条须根必须保留完好，哪怕挖伤其中一根，价值也会打折扣。末了，将挖出的人参用鲜苔藓加湿土悉心裹上，再用桦树皮包好，这才算完事。
如今野山参变得稀罕，早已被人工养殖的人参取代。在吉林的各家人参店，成箱成堆的人参，萝卜一样称斤出售，百来块钱就能买一大把。比起野参，养殖参的药效自然相去甚远，一同远去的还有赶山人采山参的传奇。。。。。。
车沿河道蜿蜒前行，山谷里多得望不到边的参田，分散在公路两旁。参叶形似菜叶，随风而动的碧波绿浪，让人误以为是蔬菜基地。韩国参鸡汤无人不知，却没人知道其中大部分人参是来自这片土地。
从长白山景区返程，再过抚松，路边多的是果摊，摆卖的都是村民自产自销的各种水果，随便找一家，无须刻意去挑，买到的果绝对差不了。
长白山的八九月份，正是瓜熟果香的好时节，尤其是那香瓜，其貌不扬，却皮薄肉软，双手轻轻一掰就分做两半，就这么直接往嘴里塞，汁甜如蜜。对得起不菲的价格。
“贼拉”地热情好客，是东北人的天性。老同学为了满足我的“口腹之欲”，专程开车拐到抚松某个山区小镇（具体地名我就不公布了，这种特产如今越来越少），说有一道长白山的特色菜，叫“LA-GU（音：喇姑）豆腐”，让我品尝。
我估摸着，大概是某种“蘑菇”跟豆腐做的菜吧，心想会不会太素？其实我最渴望吃到的就是长白山珍馐——林蛙（在东北叫蛤蟆，雪蛤的活体），可惜眼下季节不对。
群山环绕的镇子离国道不算远，地方不大，人也不多，邮所、饭馆、五金店、杂货铺子一应俱全，拢共就两三条窄小的街道，没有喧闹，也不繁华。像电影里西部片刚开始的镜头，我们一行人刚下车，就引起街上所有人的注意，无需环顾，都能感觉到各个方向投射过来满是狐疑的目光。都在寻思，哪来的这些人，要整啥？
在众多视线的聚焦下，我故作镇定，却如芒在背。不知道接下来会上演怎样的故事情节。
街口最当阳的路段有几家山货铺，老同学轻车熟路地径直过去。我赶忙跟上。
几个泡沫箱里，密密麻麻的鳌虾举着钳子拼命挣扎。“原来是小龙虾啊”，我孤陋寡闻地脱口而出。“这叫蝲蛄，绝对不是小龙虾！”同学猜到我会这么说，立即纠正。
科普如下：【学名】东北黑鳌虾，又名：长白山龙虾，草龙虾， 水蝲蛄，蝲蛄夹，蝲蝲蛄
【 分 类 】 动物界- 节肢动物门-甲壳纲-十足目 -爬行亚目-蝲蛄科-螯虾亚科
【原产地】中国吉林省长白山脉水系，原以鸭绿江水系浑江水域各支流最盛，后延伸分布至黑龙江以及朝鲜部分水系，野生东北黑鳌虾现已濒危灭绝。
蝲蛄为冷水栖息生物，生活在水质清澈，无污染的河流小溪等石头多的水域。对水质要求极高，对农药及化学品敏感，轻微污染便可造成其死亡。由于近年来，水稻田大量使用农药，蝲蛄的生活区域越来越小，数量越来越少。只有在东北林区，一些没有污染的河流或小溪中，偶尔可以看到。
蝲蛄，形状似龙虾而小，第一对足呈螯状，嘴角两侧长有护须和两根尖锐的刺针，生活在没有污染的淡水中。蝲蛄为杂食性生物，以食细小微生物、虫类及鲜苔等颗粒为主食，也以河中的小鱼蝌蚪，软体昆虫为食。冬季也食用越冬的林蛙。躲避时常见潜入石下，有时也钻进土洞中和树根里。偶尔浮出水面。行走靠尾部反向划水。蝲蛄的生长通过蜕壳来实现，每退掉一次壳就长大一圈。退掉的壳软而成型。因为视力欠佳，怕光，故而行动迟缓，常因为来不及躲闪而容易被人或动物捕捉。蝲蛄的肉嫩质白，营养丰富。
东北蝲蛄为原生物种，长不到小龙虾那样大，体暗褐，不同于小龙虾的血红色，第一对螯足也偏小。二者对环境的需求不同，东北蝲蛄需要相对清澈无污染的水质。二者最大区别，栖息环境不同，小龙虾为农田河岸打洞，东北蝲蛄则栖息与石块下与沙石缝中。
蝲蛄和小龙虾算是近亲，但猩猩是猩猩，猴子是猴子，两个亚种，不能混为一谈。
简单来说，蝲蛄只能在野外无污染的山溪存活(这一习性与南方的“水蜻蜓”很相似，水里有一丁点农药都不行），小龙虾则是水越脏越肥。正因如此，七八十年代在东北的河沟溪流，蝲蛄随处可见，这些年市场上已变得罕有，只在长白山流域的小部分山区才能买到，价格自然也水涨船高。按个头大小，蝲蛄卖价不同，最便宜的也要数十元一斤，贵过三文鱼，令人咋舌。
据说本地的蝲蛄早就供应不上，更多的是山那边的朝鲜人走私贩运过来。虽然朝鲜人也馋这玩意儿，毕竟一斤朝鲜蝲蛄换成人民币，能顶他们多半个月的口粮，自己舍不得吃，只好“发扬风格”，让中国同志饱口福。
称好的两斤蝲蛄，掺一勺长白山上流下来的山泉，倒入绞肉机，按下电钮，随着机器的刺耳轰鸣，刚才还张牙舞爪的甲壳纲爬行动物们，瞬间被打成一滩肉浆，惨不忍睹。
一年当中，只有这三四个月的季节能吃到蝲蛄，同学说我好运气，我连连点头称是。
镇上有家小饭馆，二十多年了，称得上老字号。起先由三姐妹合开，现在是一姐妹在经营。看门脸，过路客无论如何也想不到这家毫不起眼的馆子在白山市里也小有名气。
用冰冷的山泉水做菜，是店家一大特色，尤其是他家用这水做的干豆腐，名扬十里八乡。
老同学每次从市里到长白山景区，都要专门绕一段路过来吃饭，吃完还要另外打包干豆腐回家。听得我肃然起敬。
将打碎的蝲蛄用筛网淘洗几次，基本上虾壳和肉汁就”泾渭分明“了。过滤后的汁留下，渣倒掉。
另外两斤大个头的蝲蛄用滚水灼熟，这是蝲蛄最原汁原味的吃法。水里只需几片姜，些许盐即可。若是腥味冲天的小龙虾也拿来这样做，不敢想象。
盛上小半锅泉水，烧开，倒入滤好的蝲蛄肉汁。一边倒，一边用勺子顺时针轻轻搅和。慢慢的，赭红色的汤水开始转成粉红，不多会，少量的固体物开始凝结，这时就该转小火了，继续搅。又过半袋烟的功夫，水里一团一团的粉红色上下翻腾起来，像一朵朵绽放的桃花，这就是长白山一带赫赫有名的蝲蛄豆腐了，虽然跟豆类没有半点关系。加点盐，熄火，将煮好的蝲蛄豆腐汤装盆，撒葱花，完成！
趁厨房做菜的功夫，把路上买的西瓜切了吃，沙瓤，清甜。
他家的干豆腐（在南方叫豆腐皮、千张）果然是一绝，整片足有一尺见方，撕下巴掌大一块，卷上香菜、葱花、油爆的辣椒面，满满地咬上一大口，悠悠的豆香在嘴里久久不散。
时隔半年再看照片，仍是不停地咽口水。这长白山啊，还得再去。
《我是东北人》
白山黑水养育我们淳朴善良的人
实实在在说一不二讲的是感情真
在那山那水那沟那坡还有那个屯
爷爷奶奶笑眯眯的叼着个烟袋嘴
热情好客的我们愿意结交豪爽的人
冰天雪地热炕头上端来了酸菜粉
高粱酒小烧讲究的一口闷
姑娘小伙最爱的是真正的纯爷们
我是个东北人咋就那么哏
顶天立地堂堂正正敢闯天下的人
我是个东北人我就是这么哏
扭起那个大秧歌来就像丢了魂
白山黑水养育我们淳朴善良的人
实实在在说一不二讲的是感情真
在那山那水那沟那坡还有那个屯
爷爷奶奶笑眯眯的叼着个烟袋嘴
热情好客的我们愿意结交豪爽的人
冰天雪地热炕头上端来了酸菜粉
高粱酒小烧讲究的一口闷
姑娘小伙最爱的是真正的纯爷们
我是个东北人咋就那么哏
顶天立地堂堂正正敢闯天下的人
我是个东北人我就是这么哏
扭起那个大秧歌来就像丢了魂
我是个东北人咋就那么哏
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我是个东北人我就是这么哏
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我是个东北人咋就那么哏
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