第四章
冲煮咖啡是门手艺。冲煮任何一种咖啡，关键在于取得冲煮浓度与咖啡粉萃取率之间的完美平衡。
浓度关乎饮品强度——即是否浓缩，需要根据受众口味偏好作调整，就像立体声音量也需要调整一样。浓度可以量化为咖啡可溶物浓度百分比。萃取率则关乎饮品的愉悦度——咖啡粉中萃出哪些特别风味物，同样需要调整到合适口味，如同调整立体声音响中的高低音。萃取率可以量化为被萃取出的可溶物占用于制备饮品的咖啡粉之比。
香气＋滋味＝风味
热水通过烘焙、研磨过的咖啡豆，萃出的化合物与咖啡浓度息息相关。一些易挥发的可溶物为咖啡提供了丰富的香气，另一些则比较稳定，为咖啡带来各种滋味（见表1）。香气和滋味相结合，形成了咖啡的万千风味。而另一些不可溶的化合物，则为咖啡带来口感。
冲煮咖啡是门手艺。冲煮任何一种咖啡，关键在于取得冲煮浓度与咖啡粉萃取率之间的完美平衡。
浓度关乎饮品强度——即是否浓缩，需要根据受众口味偏好作调整，就像立体声音量也需要调整一样。浓度可以量化为咖啡可溶物浓度百分比。萃取率则关乎饮品的愉悦度——咖啡粉中萃出哪些特别风味物，同样需要调整到合适口味，如同调整立体声音响中的高低音。萃取率可以量化为被萃取出的可溶物占用于制备饮品的咖啡粉之比。
香气＋滋味＝风味
热水通过烘焙、研磨过的咖啡豆，萃出的化合物与咖啡浓度息息相关。一些易挥发的可溶物为咖啡提供了丰富的香气，另一些则比较稳定，为咖啡带来各种滋味（见表1）。香气和滋味相结合，形成了咖啡的万千风味。而另一些不可溶的化合物，则为咖啡带来口感。