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郓城壮馍

2016-11-12 17:01阅读：

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郓城壮馍
郓城壮馍
壮馍为郓城名吃之一。有关壮馍名字的由来，有许多民间流传的版本，其中壮汉吃的馍就是壮馍，这种说法，在当地人的口中听到的最多。馍有很多种，江塞南北都有的一种食物。但每一个地域的馍却有着不同的味道，郓城的壮馍凭借独特的口味和多年手艺的传承，成为当地的食标。
郓城壮馍

壮馍形状椭圆形，长约30公分左右，皮分4层，面皮肉馅,馅以鲜羊肉为主，也有素馅的，如鸡蛋、韭菜等，以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。二两左右的牛肉馅，被和好的面包裹起来，擀成长方形，下油锅，经过先煎后炸再煎的过程，一个壮馍就做好了。每个五两五的重量可以算的上是食物中的大块头。
郓城壮馍
皮为小麦精粉，经过面板面、馅包装成形后，放在特制工具平底煎盘（铁制）中进行煎炸加工，火候和时间要恰到好处，经几次翻动即成。熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻，香酥可口。如果再配以葱白蒜泥，更觉鲜美异常。
郓城壮馍
壮馍是每个郓城人餐桌上必不可少的主食。郓城的馍融合着水浒的遗风，有一份壮士的刚毅在里面，先煎后炸再煎的过程，也让馍吃起来也觉得格外香酥无比。壮馍在郓城民间会做的人很多，那么哪一家是正宗的呢？据说，郓城最正宗的何家壮馍店，是在郓城汽车站西不远处的何家壮馍店。
郓城壮馍
如今，已经传到了第五代传人何广川手里，店里的顾客络绎不绝，窗口排队的人熙熙攘攘，吃馍是郓城人生活节奏中必要的一拍，从几岁的娃娃到耄耋之年的老人都是何广川店里的常客。对于何成川来说，每一个经他手做出来的壮馍又多加了一份感谢。对于从小吃壮馍的郓城人来说，壮馍是他们记忆中的家乡味道。
郓城壮馍
懂行的郓城吃家，绝对不会干吃壮馍，一个个金灿灿、香喷喷的壮馍，一定得搭配着粘稠的富有营养的糊粥，那才叫吃地舒坦。糊粥是很粘稠的，舀在碗里平整地像一面镜子，喝下一口去，留下一个嘴巴的形状。烧制糊粥的时候却很讲究火候和技巧，贴近锅底最下方的粥要熬地微糊，散发出淡淡的糊香的时候，粥的火候也就到了。糊粥的粘稠中也带有一股淡淡的糊香味，引着食客不自觉吸溜着碗边发出声响，大口喝着糊粥，大口嚼着香而不腻的馍，品味着到边到沿的馅，实在是令人大饱口福。
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