新浪博客

荥经达达面（一）

2019-01-12 00:00阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1696983604

荥经名小吃——挞挞面
　　来到荥经，吃上一碗巴适的挞挞面，会给你的这趟旅程带来一个值得回味的记忆！
荥经达达面（一）
　　坐在荥经街头巷尾的挞挞面馆里，不难感受到这样一道独特的风景—挞面师傅挞面时清脆，响亮的“啪！啪！”声，混合着跑堂“三鲜面2两”，“泡菜一碟”的吆喝！总是让人更为期待那碗热腾腾，面条糯滑精细，面汤醇香浓郁的挞挞面！
荥经达达面（一）
　　在荥经
人的记忆深处，充满了挞挞面的味道。这是一种荥经本土所独有的美食，其制作方法也很独特。面团不加碱，也不经过发酵，在师傅们的揉捏拉扯，摔摔挞挞中，神奇地变成了一根根粗细均匀厚薄一致的面条。听说要制作出味道正宗的挞挞面，还必须遵循一些“道儿上的秘方”，也就是一些挞挞面老师傅口中的“用精面粉要新鲜；和面加水要看天；揉面有章法；挞面手法要自然。”就是说，除了面粉质地要好以外，和面时还要根据一年四季、睛天雨天，中午早晚等不同的气候和温度来决定加水多少和面的软硬；揉面和“挞”面时，也必须按“套路”，揪剂子，出条子，抡，摔，叠，扣等动作要自然顺畅，一气呵成，方可拉扯摔挞出纯正的挞挞面条。
荥经达达面（一）
　　挞挞面里，最具代表性的要数三鲜挞挞面。何谓三鲜？荥经土鸡汤、荥经炭炕山笋和康定青杠菌等汤料文火熬制的一锅鲜美汤料。一般来讲，三鲜臊子以刚熬好的最为鲜美，放的时间长了味道就会变差。挞挞面还有很多其他的口味也很巴适！像我的最爱—红烧牛肉面！还有酸菜肉绍面、炖鸡面、大肉面、红烧排骨面等等，都是深受食客们喜欢的口味！
　　不知道是不是我们这里的特有喜好！凡是面馆就必有泡菜！而且泡菜的味道那是相当的巴适啊！撒点儿味精，浇上店家精制的红油，有时候光吃着泡菜也是一种满足！如果你来我们荥经，记得要来感受一碗挞挞面带来的满足哦!
荥经达达面（一）
荥经既不是面食的主食区，也不是优质面粉的出产区，中华面食的流传范围也十分广泛，为什么在其它地方不产生挞挞面，为什么偏偏会在边远落后的山区—荥经产生中华第一面食呢?
　　荥经是南方丝绸之路和茶马古道的要冲和关隘，南来北往的客商和各种下苦力求生活的各种下人，吃是他们生命的需要，吃好也是他们的追求。荥经有着丰厚、浓郁的饮食文化沉淀，荥经人不仅喜欢吃，也善于吃。从湖广填四川，把外地的饮食带到荥经，是受外来饮食文化的例子，如，苏田席。荥经人走出去，把外面的饮食带回来，过往的商人喜欢上荥经也把吃留在了荥经，也是一个重要原因。在荥经产生许多本地特有、独具地方特色的饮食，正是饮食交流的结果。例如，荥经棒棒鸡是由一王姓商人所发明，椒盐饼是邵氏兄弟1934年从外面学习回来与荥经“烘窝子馍馍“演化而成，荥经凉粉是由川北凉粉在荥经扎的根。对祖国饮食文化的兼收并蓄，是荥经能够产生挞挞面的重要原因。
荥经达达面（一）
　　挞挞面走过了近八十年的岁月，到今天也由当初的“三鲜”、“杂酱”、“酸汤”（酸菜）发展到了今天的牛肉、排骨、海味。江总书二吃挞挞面的故事脍炙人口，也便得挞挞面的响声海内外。
　　作为挞挞面的前身，北方抻面由于其工序十分复杂，现场制作困难，在今天已逐渐退出市场。兰州拉面正因为现场制作方便，在中国市场上一跃而起，但其面略带苦咸味，影响了她的进一步发展。荥经挞挞面，继承了北方抻面口感好的特点，制作上也十分方便，当之无愧地成为中华第一面食。挞挞面，是外来饮食文化对与当地食俗相结合的产物，是荥经饮食文化的沉淀，正是中华面食发扬和光大。

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享