8家北京最好吃的烤鸭店
2014-03-27 16:33阅读：
又到了“春江水暖鸭先知”的时节，有没有勾起你吃烤鸭的欲望？身为北京人，如果你还去全聚德、便宜坊吃烤鸭，那你就OUT
了。今天，我们就介绍8
家京城最牛、最好吃的烤鸭店，全部良心推荐！
1、大董烤鸭店
大董的烤鸭店在京城非常有名，前几日美国第一家庭都来此尝鲜，其美味程度和名声在外可见一斑。说起大董烤鸭，鸭皮口感是最特殊的，真正的酥不腻，而不是传统烤鸭皮所提倡的又酥又脆。这里专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼就能化掉，口感层次丰富，没有其它家鸭皮油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，其脂肪含量确实比传统烤鸭要低得多。
地址：北京市朝阳区东三环长虹桥东南(
兆龙饭店东门对面)
电话：010-65824003
2、1949全鸭季
这里只选择北京金星鸭场的、英国樱桃谷与北京白鸭杂交的
品种，此种鸭自十几天起便开始填鸭式喂食，其肉质嫩，香味浓郁。为了保证口感，还要专门挑选生长38
至42
天的鸭子，重量约在4
斤至4
斤2
两之间。在准备的过程中，除却传统的制作方式，这里的鸭子均经过了48
小时的排酸步骤，
以确保烤制出来的鸭子没有腥臊味。此外厨师长秘制的甜面酱与别家不同，由于加入了海鲜酱，所以口味偏甜，偏重于香港口味，配菜里的心里美萝卜条也是食客的最爱。
地址：北京市朝阳区工体北路4
号院1949
内
电话：010-65018881
3、海天阁
海天阁的烤鸭一定要用京城金星鸭场的鸭子。因为他们有自己的饲料配方，40
天左右，4.5
至5
斤的鸭子，皮厚、柔嫩，最适合烤鸭。烤制鸭子时，必选枣木，烟清、火硬、火稳，烤出的鸭子不仅好吃，更是香气诱人。当然烤之前，这里还有一个独家秘笈：晾胚。凭借丰富经验晾好的鸭胚，入炉烤制约60
分钟左右，由于鸭皮晾得干透，鸭皮脂肪在高温下，相当于外烤里炸，故而烤出的鸭子皮酥脆，入口即化，鸭肉鲜嫩。
地址：北京市朝阳区光华路1
号嘉里中心1
楼
电话：010-85652188
4、利群烤鸭店
北京利群烤鸭店是由原全聚德的厨师张利群于1902
年在自家的房子里开办的，张师傅曾经当过知青，属于“老三届”，由于讲质量，守诚信在中外宾客中建立了良好的信誉。利群烤鸭店多次接待过外国首脑和重要来宾，他们对待内外宾在价格上一视同仁，所用的优良的北京填鸭进行烤制，为了保证质量，一律选用一级北京填鸭（要求在60
天之内生长到5
斤8
两），精心制作，烤出的鸭子皮脆肉嫩、外形美观、呈枣红色、鲜美酥香，算是北京烤鸭中的佼佼者。
地址：北京市东城区前门东大街北翔凤胡同11
号
电话：010-67025681
5、鸭王烤鸭店
鸭王烤鸭在百年传统挂炉烤鸭的基础上，经新一代烤鸭师根据现代人饮食特点，烤出的鸭子色泽枣红、外酥里嫩、皮下无油、入口即化，鸭皮下的肥油都被烤成了酥酥的皮，口味上不那么腻。鸭王烤鸭店要说有什么绝招，那就是他们独创的“三鲜”，即口味鲜、配菜鲜、吃法鲜。把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子，厚厚的鸭皮占了一半。吃起来香脆，入口即化；鸭肉鲜嫩可口、瘦而不柴、绝无油腻。令人叫绝的是“鸭王”竟然选最肥的鸭子，将鸭油全烤入皮里，所以皮虽厚，皮下却无油，从而不见油腻。
地址：北京市朝阳区建国门外大街24
号
电话：010-65156908
6、长安壹号
坐在世界上最流行的设计元素和中国传统装饰理念结合的空间里，可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙看到鸭子烤制的全过程。这里的烤鸭，胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候了。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。
地址：北京市东城区东长安街甲1
号东方君悦大酒店1
楼
电话：010-65109608
7、羲和雅苑
鸭批对于烤鸭来说那是底子好不好的问题，所以羲和用的是质量很高的“四期鸭”，这种鸭生长在雁栖湖边上，一般养殖一期为十天，这种鸭从出生到死四十天内填好，一般份量在五斤八两到六斤，个头儿不大不小，烤出来肉质好。一般吃烤鸭都讲究是99
片、108
片的片法，羲和有点不太一样，它把鸭子片成了三盘，分别是鸭胸皮、鸭胸净肉和连皮带肉的鸭腿肉。由于这种片法片得比较精，一般在92
到96
片。八宝盒中的白糖和蓝梅酱就是用来蘸鸭胸皮的。还有就是蘸跳跳糖吃，这可是羲和雅苑独家创新的吃法。
地址：北京市朝阳区新源南路1
号都汇天地商场3
楼302
号
电话：010-59761355
8、香满楼
这家店门面有点陈旧，地方也不大，据说有十年历史了。虽然不是什么名门大店，但烤鸭味道很不错，皮薄肉嫩、不油腻，夹着面皮吃，味道非常棒。以平民价位把烤鸭的味道做到这个程度，绝对值得尝试一下。
地址：北京市朝阳区新源西里中街
电话：010-64674391
