价值工程的工作对象十分广泛，可以是产品，也可以是工艺或管理方法。但是在企业开展价值工程的工作中，却面临着两个问题：其一，不是所有产品、工艺、管理方法都需搞价值工程；其二，搞价值工程的人力、费用是有限制的。由以上两个原因，企业开展价值工程就有对象选择的重要环节，要根据实施价值工程的人员、资金的情况，尽量选择那些迫切需要改进、能获得较大成果的项目作为价值工程的对象。
选择价值工程对象的一般原则如下：
一 数量大，产值高，应用广的产品或零部件
数量大、产值高的产品是企业的主导产品。此类产品通过价值工程降低成本，经济效益是巨大的。对使用数量很大的零部件,如刀具、轴承、齿轮、螺栓、轮胎等，通过开展价值工程项目，即使每个零部件的成本降低很少，但是汇集起来经济效益却十分可观。
二 制造成本高的配套机组产品
如大型发电机组、化工设备、冶炼设备、计算机系统等，由于没有进行系统设计，各项技术参数未必都处于最合适的匹配状态，成本可能较高。另外，新工艺、新技术、新材料不断产生，对这些大型成套设备的改进总会有潜力。这类产品数量虽然不多，但成本很高，经过价值工程改进，成本如能降低百分之一二，就能节约几十万元或更多的资金。
三 结构复杂的产品
选择价值工程对象的一般原则如下：
一 数量大，产值高，应用广的产品或零部件
数量大、产值高的产品是企业的主导产品。此类产品通过价值工程降低成本，经济效益是巨大的。对使用数量很大的零部件,如刀具、轴承、齿轮、螺栓、轮胎等，通过开展价值工程项目，即使每个零部件的成本降低很少，但是汇集起来经济效益却十分可观。
二 制造成本高的配套机组产品
如大型发电机组、化工设备、冶炼设备、计算机系统等，由于没有进行系统设计，各项技术参数未必都处于最合适的匹配状态，成本可能较高。另外，新工艺、新技术、新材料不断产生，对这些大型成套设备的改进总会有潜力。这类产品数量虽然不多，但成本很高，经过价值工程改进，成本如能降低百分之一二，就能节约几十万元或更多的资金。
三 结构复杂的产品