前几天，茶友“豆泥丸”给懂茶帝发来一款大红袍（见下图），问道：“大红袍茶怎么有霜白？霜白不是很明显，
但是每个茶条都有微微的白霜。”
▲茶友“豆泥丸”的茶叶，表面有白霜
茶友说的这种现象，小懂也曾经在红茶、凤凰单丛等茶类中看到过。这是怎么回事呢？对茶叶品质的影响是好是坏？为了弄清楚，小懂专门请教了云南制茶30年的工艺工程师吴郑。
吴郑老师认为，这是茶叶中的咖啡碱在低温干燥环节的渗出，在单丛、大红袍、珠炒茶中，都有这个现象。
当然，吴郑老师不是信口开河，早在1993年的时候，他就对这种白霜现象进行了半年多的试验和研究。因为当时条件较为简陋，只能大致确定为咖啡碱在80℃左右的环境下向外渗出，遇冷凝结。就此，吴郑老师还专门写出了论文，有关部门为此还专门给他申报了制茶工艺工程师。
吴郑老师说，不起白霜的原因很多，不同的茶类咖啡碱含量有差别。干燥时候的水分和温度的同步问题也会影响咖啡碱的渗出：干燥太快，咖啡碱来不及渗出；温度太低，咖啡碱也无法渗出。起霜，也不是制茶工艺所要追求的品质效果，只是起霜的茶叶说明温度适宜和咖啡碱的含量较高。
▲茶友“豆泥丸”的茶叶，表面有白霜
茶友说的这种现象，小懂也曾经在红茶、凤凰单丛等茶类中看到过。这是怎么回事呢？对茶叶品质的影响是好是坏？为了弄清楚，小懂专门请教了云南制茶30年的工艺工程师吴郑。
吴郑老师认为，这是茶叶中的咖啡碱在低温干燥环节的渗出，在单丛、大红袍、珠炒茶中，都有这个现象。
当然，吴郑老师不是信口开河，早在1993年的时候，他就对这种白霜现象进行了半年多的试验和研究。因为当时条件较为简陋，只能大致确定为咖啡碱在80℃左右的环境下向外渗出，遇冷凝结。就此，吴郑老师还专门写出了论文，有关部门为此还专门给他申报了制茶工艺工程师。
吴郑老师说，不起白霜的原因很多，不同的茶类咖啡碱含量有差别。干燥时候的水分和温度的同步问题也会影响咖啡碱的渗出：干燥太快，咖啡碱来不及渗出；温度太低，咖啡碱也无法渗出。起霜，也不是制茶工艺所要追求的品质效果，只是起霜的茶叶说明温度适宜和咖啡碱的含量较高。