【行摄渝东南】23.黔江老家私房菜 2025-09-13 10:23阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1701224820 位于黔江新区美食一条街上，有一家名为“老家私房菜”的餐馆门前却经常停满了车辆，许多人都是慕名驱车前来，只为回味记忆中的老味道。从进“老家私房菜”的大门那刻，浓郁的乡村味道扑面而来：一面墙做成了木屋的造型，稻草用来装饰门头，蓝底碎花桌布构成了整个店面的主基调。餐桌、装饰等物件从农村收集而来，显得“土”味十足。迎门悬挂着腊肉、腊鸡、腊鸭、腊味满屋飘香，据老板介绍说，每年刚熏制完的腊肉，不但足够餐馆一年的使用，还可以满足尝过后要求外带回家的客人。一旁存放着20来个大大小小的泡菜坛子。原来“老家”的泡菜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆都是自己腌制，特别值得一提的是连花椒油和豆瓣酱也是自家制作。揭开贮存花椒油的白色桶盖，花椒的清香与椒麻香立时散发出来，确实有别于在超市购买的瓶装花椒油味道。地地道道小时候的“土”味道。“老家私房菜”的食材绿色健康，烹制方式则是延续传统，因为所使用的调料都是自制，长久的贮存使花椒油的麻香味道更重，与小米辣相配，活脱脱展现出了重庆菜麻辣鲜香的底蕴。黔江鸡杂味道更是美绝，手抓排骨也是一道让众多食客欲罢不能的美味。油炸的高山洋芋外脆里酥，辣椒、花椒炒香，与排骨一起熬炖入味，香辣十足。而足达近十个不同种类的大碗菜也能吊足你的胃口，定做的鼎锅用铁架子吊着，内放海带排骨、腊猪脚、萝卜等，文火慢煨至少一个多小时，各类食材的鲜香才能在炭火的热量下相融于汤中。排骨肉烂脱骨，海带脆嫩柔软，整锅汤并未放鸡精味精也显得异常鲜美；腊猪脚炖汤后肉质粑糯可口，再来一块晶莹水灵的泡萝卜，鲜美中还带有一丝甘甜。老家私房菜的特色菜品还有砂锅土鸡汤、老家土鳝片、手抓排骨、口水鸡、香肠、二面黄、柴火焖洋芋饭、香煎糍粑、小汤圆、老家私房菜，“土”方法做出的“ 土 ”味道 。
