潮汕名菜--太极护国菜

说到潮汕菜，有一道不得不提，那就是----太极护国菜。护国菜是驰名海内外的潮汕传统名菜，也是潮汕传统的素菜类代表菜。护国菜又称护国素菜、天河素菜，或视辅料不同加上辅料的名称而称为某某护国菜。来到潮汕地区，你可要尝尝哦！
太极护国菜的传说
相传宋代末期，元兵南下，小皇帝赵昺在张世杰、陆秀夫等一班臣子和官兵的护卫下，逃亡到广东潮州。一天，君臣来到一山中古庙。此庙平时香客甚少，住庙和尚生活十分清苦，见皇帝到来，拿不出什么东西可以款待，如何是好呢?慌忙中，住持吩咐小和尚到地里摘些薯叶来，洗净后用开水汤泡，除去苦涩味，再剁碎下锅煮成羹汤，拌上一点油盐。逃难中的小皇帝饥饿难忍，喷啧连声称赞此菜好吃，并问住持这个菜叫什么名?住持回话：贫憎能助皇上解除饥渴，重振军威，保大宋江山安然无恙，足矣！阿弥陀佛!小皇帝听后，大为感动，想起今日之事乃护国之举。于是开“金口”封这道菜为“护国菜”。因小皇帝的御封，相沿而成为潮州菜中的一个名菜而被搬上大型宴会，用以款待贵宾。
太极护国菜的做法
新鲜番薯叶500克火腿片25克，鸡油50克猪油150克，苏打粉15克精盐25克，鸡汤700克味精20克，麻油20克淀粉30克，湿草菇l00克。
1.将番薯叶去掉筋络洗净，用5000克开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起，清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用。
2.草菇洗净后入鸡油、火腿