兰州牛肉拉面
文/王真光
在济南民生大街新开了一家“兰州牛肉拉面”馆，济南出现了这样的面馆，相距千里的兰州人跑到济南来了，大家觉得新奇，蜂擁而至，我闻讯也赶去看热闹。
面馆不大，只有一个开间门面，前后两间，前间是客房，摆了四张方桌，四把椅子，后间是厨房，有炉灶案板，是操作间，面馆由两个年轻人掌管。
兰州牛肉拉面，是甘肃兰州最具特色的大众化经济面食。在兰州的大街小巷，遍布这种牛肉拉面馆。早年我在兰州时，常吃牛肉拉面，并且和拉面馆老板马敬斋先生混熟了，他曾对我说起拉面的历史，让我参观拉面的制作过程。他说，在清朝嘉庆年间，甘肃东乡马六奇在北京国子监求学时，从同窗河南人陈维京那里学得清汤牛肉拉面技艺，带回兰州，后经陈和声、马保丁等人垂炼，形成兰州的特色拉面。兰州拉面走向全国。他的“马氏兰州拉面”已在美国纽约开设分店，生意火曝。
兰州牛肉拉面的面型，分为七型，毛细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、大宽等。毛细细如丝雨，大宽宽如玉指。制作拉面的流程：首先煮汤。在锅中加水，将切成块状的牛肉及
文/王真光
在济南民生大街新开了一家“兰州牛肉拉面”馆，济南出现了这样的面馆，相距千里的兰州人跑到济南来了，大家觉得新奇，蜂擁而至，我闻讯也赶去看热闹。
面馆不大，只有一个开间门面，前后两间，前间是客房，摆了四张方桌，四把椅子，后间是厨房，有炉灶案板，是操作间，面馆由两个年轻人掌管。
兰州牛肉拉面，是甘肃兰州最具特色的大众化经济面食。在兰州的大街小巷，遍布这种牛肉拉面馆。早年我在兰州时，常吃牛肉拉面，并且和拉面馆老板马敬斋先生混熟了，他曾对我说起拉面的历史，让我参观拉面的制作过程。他说，在清朝嘉庆年间，甘肃东乡马六奇在北京国子监求学时，从同窗河南人陈维京那里学得清汤牛肉拉面技艺，带回兰州，后经陈和声、马保丁等人垂炼，形成兰州的特色拉面。兰州拉面走向全国。他的“马氏兰州拉面”已在美国纽约开设分店，生意火曝。
兰州牛肉拉面的面型，分为七型，毛细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、大宽等。毛细细如丝雨，大宽宽如玉指。制作拉面的流程：首先煮汤。在锅中加水，将切成块状的牛肉及