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新宁血浆鸭:起源于战国时期的名菜

2010-11-22 15:45阅读:
故乡湖南新宁的特色菜很多,如新宁腊肉,猪血丸子,新宁满师傅等等,而最让人称道的莫过于血浆鸭了。
在湖南,血浆鸭不只是新宁有,武冈、东安也都有血浆鸭。武冈也好,东安也罢,每个地方的血浆鸭都有自己的非凡来历和特色的制作工艺。新宁血浆鸭的来历跟这两地也许不同。


屈原是首尝新宁血浆鸭的客人


新宁崀山一带,因早年舜帝南巡而声名大振。舜帝在崀山、舜皇山等风景优美的地方打猎游玩了一段时日,将中原一带我国先民的生活习惯带到了崀山一带。此后,崀山一带的原住民部落学会了种植和养殖。
鸡鸭等小禽和猪食新宁最早养殖的家禽家畜。到春秋战国时期,饲养旱鸡、水鸭都非常普遍,几乎每户人家都养了不少。
战国时期,湖南新宁属于楚国治下。
楚国一直很强盛,但到了楚怀王熊槐时期,开始走下坡路了。
楚怀王有一个极大的毛病,就是狐臭。很多美丽的妃子以接近他就感到恶心,常常用长袖遮住鼻子,还不用正眼看他。楚怀王认为那些妃子灭了王威,便大怒,要斩杀那些嫌他狐臭的妃子。更严重的是,因为这件事,楚怀王无心朝政,对当时其他六国的局势不但不放在心上,屡次中秦国相张仪的计谋,得不偿失,甚至还背弃了长期坚定的盟友——齐国,与秦国结盟。
楚国著名的士大夫屈原看在眼里,为楚国担忧,要不了多久,楚国定被秦国所灭。屈原先是劝说楚怀王不要杀妃子,应该主动治疗狐臭。不曾想,楚怀王大怒,将屈原流放了。
虽然遭遇流放,但屈原仍然以国家为重,并没有埋怨楚怀王的暴政,而是一心要
拯救整个楚国。他深知,欲要改变目前这种状况,首先必须治好楚怀王的狐臭。于是,决定遍访名山,寻找一种能散发出独特香味的香草,医治楚怀王的狐臭。
屈原先是下洞庭,然后往西到沅江一带,然后再次南行过雪峰山、隆回、洞口武冈,仍然没有找到可以医治狐臭的香草。他知道新宁崀山是舜帝赐名的,自然有其神奇之处,他把为楚怀王寻药治病的希望寄托在新宁。于是,在某年的6月来到新宁。
被流放的屈原仍然带了一名随从。进入新宁后,主仆二人白天在山上寻找香草,晚上借住在乡里人家。
他们借住的人家姓万,一家祖孙三代有10多口人,往年饲养的鸡鸭无数,可惟独这一年时运不济,鸡鸭早死。一共只剩得旱鸡水鸭各三只,旱鸡每只才不到一斤,水鸭勉强长到两斤左右。
万姓人家不知道屈原的来历,但也丝毫不失好客的风气,当晚宰杀了一只水鸭款待屈原。宰杀水鸭时,女主人要将鸭血倒掉,男主人却说:“别倒掉,今晚多了两个人吃饭,菜不够,这鸭血也能凑一口的,再多放些辣椒。”女主人觉得这样不好。男主人坚持说,晚上看不见,没事的。于是便将鸭血放在鸭肉里面一起炒了。为了不让客人知道里面有鸭血,主人家故意将鸭血和新鲜辣椒同时放下并搅得稀巴烂,既看不见菜里面有鸭血,用筷子也夹不住。
吃饭时,屈原知道是水鸭,也算是一道招待客人的好菜,加上主仆二人在山上寻找香草一天,既累又饿,不管菜肴味道如何,一顿狂吃。刚一入口,觉得味道跟在出国京都吃的水鸭不一样,比京都好吃好几倍,便问这是什么菜?男女主人有点心虚,说是水鸭。
“太好吃了!这水鸭时怎么做的?”屈原忙问。
这时主人家也觉得这水鸭比平时的好吃得多,便将如何做的,直言告诉了屈原:“不瞒客官,我们今见菜太少,就将鸭血放在里面一起炒了,为了不让你发现,故意将鸭血和鲜辣椒搅在一起。”
屈原一听,笑了!连赞好吃,好吃!味道妙极了!接着还说:“这菜是‘用血浆的水鸭’!”后来,这家万姓人家将这个做法告诉了其他人,菜的名字最初沿用了屈原说的“用血浆的水鸭”,后来,人们觉得很别扭,逐渐叫成了“血浆水鸭”,后来干脆就叫“血浆鸭”。
说起来,屈原是第一个品尝新宁血浆鸭的真正客人。


新宁是血浆鸭鼻祖


从地理位置看,武冈在新宁之西,东安在新宁之东。新宁正好在二者之间。新宁与武冈接壤处一马平川,交往频繁,不久,血浆鸭传到了武冈。
新宁与东安接壤处,乃是延绵的高山阻隔,但直线距离不远。早期自然没有来往。后来,两地的人们常常翻山越岭到对方人家里做客。血浆鸭很快就传到了东安。


血浆鸭味道鲜美做法简单

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