营养师复习题4
2010-05-24 08:15阅读：
共营养师考试理论模拟试题
单元测试（二）
《基础公共营养》
脂肪和微量元素部分选择题（单选）
1、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：
（A）酸价 （B）碘值 （C）酯值 （D）量化值
解答：（B）
2、有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误：
（A）鱼油含维生素E，故不易酸败
（B）饱和脂酸在空气中比较稳定
（C）低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败
（D）加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂。
解答：（A）应为黄豆油。
3、有关胆固醇的叙述，何者错误：
（A）紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D
（B）植物固醇可抑制胆固醇的被吸收
（C）香菇中含有麦角固醇（Ergosterol），经紫外光照射后变成可吸收的维生素D
（D）饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。
解答：（D）应为多元不饱和脂酸/饱和脂酸的比例越高。
4、各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要性？
（A）舌脂肪酶 （B）胃脂肪酶 （C）胰脂肪酶
（D）肠脂肪酶
解答：（B）
5、脂肪之吸收大部分是发生在：
（A）空肠 （B）回肠 （C）十二脂肠 （D）大肠。
解答：（A）
6、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可减少心血管疾病的发生：
（A）150 （B）210 （C）225 （D）250
解答：（C）
7、在下列何种状况下？三酸甘油酯在血液中的量会下降：
（A）年龄逐渐增长时 （B）饮食后 （C）体重丧失时 （
D）脂肪组织合成脂肪时
解答：（D）
8、那些油脂类不含胆固醇？（A）动物油脂 （B）植物性油脂
解答：植物性油脂，如花生油、黄豆油等。
9、调节酸碱平衡有关的矿物质包括：
（A）钠 （B）氯 （C）钾 （D）钙
解答：（A）（B）（C）
10、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为：
（A）锰（B）镁 （C）锌 （D）铜
解答：（B）
11、镁的排泄是由：
（A）尿 （B）汗 （C）粪（D）呼吸
解答：（A）
12、何者不含硫？
（A）胱氨酸 （B）甲硫氨酸 （C）酥氨酸 （D）以上皆非
解答：（C）
13、下列何种维生素含硫？
（A）维生素A （B）维生素B1 （C）维生素B2 （D）维生素C
解答：（B）VitB1又称噻氨，含硫
14、骨化作用需何种矿物质参与？
（A）锰 （B）钙 （C）铜 （D）钻
解答：（B）骨钙化作用
15、下列矿物质何者可参与脂肪运送？
（A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒
解答：（A）磷
16、含钾量较多的水果为：
（A）西瓜 （B）桃子 （C）香蕉 （D）李子
解答：（C）
17、胰岛素中含有的矿物质元素为何？
（A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒
解答：（B）
18、海产食品含有丰富的：
（A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒
解答：（C）
19、下列关于铁的叙述何者有误？
（A）植物来源的铁较动物来源者难吸收
（B）三价铁较二价铁易吸收
（C）维生素C有保护铁的作用
（D）铁是血红素的成分。
解答：（B）
20、身体中储存铁量最多的地方为何？
（A）脾 （B）肝 （C）骨髓 （D）肾
解答：（B） 肝约60%
21、下列何种矿物质元素的需要量较低？
（A）铁 （B）锌 （C）铜
解答：（C）铜为0.4-3.0mg,锌为5-19mg,铁6-15mg
22、牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是：
（A）乳白蛋白 （B）乳球蛋白
（C）酪蛋白 （D）以上皆非
解答：（C）锌与酪蛋白紧紧结合影响其吸收。
23、下列对锌的叙述何者有误？
（A）植酸的存在影响锌的吸收
（B）锌的吸收主要发生于十二指肠
（C）锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合
（D）锌的吸收与Metailothionine有关。
解答：（C）与白蛋白结合
24、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？
（A）锌 （B）锰 （C）铜 （D）铁
解答：（A）
25、PBI是指何矿物质与蛋白质结合？
（A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒
解答：（C） PBI为Protein Binding
Iodine，碘结合蛋白
26、甲状腺素中以何者活性最大？
（A）T1 （B）T2 （C）T3 （D）T4
解答：（C）
27、碘缺乏时有何相关缺乏症？
（A）甲状腺肿（Goiter） （B）血红素沉积症（Hemocbromatosis）
（C）红孩儿症（Kwashiorkor） （D）齿斑症（Flourosis）
解答：（A）Goiter地域性甲状腺肿症
28、能预防蛀牙的氟含量为多少ppm?
(A)1 ppm (B)2 ppm (C)3 ppm (D)4 ppm
解答：（A）
29、蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为：
（A）锌 （B）锰 （C）铜 （D）锌
解答：（C）
30、下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项：
（A）粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右
（B）糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成
（C）糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少
（D）米的无机质，钙少而磷多
（E）随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。
解答：（B）
31、老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老张欲代谢此酒精所需之时间为若干？
（A）4 （B）5 （C）6 （D）8小时。
解答：（B）600×5%=30克酒精，30÷60×0.1=5小时
32、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？
（A）2-8 （B）3-9 （C）3-7 （D）2-10个。
解答：（C）
33、下列那一种糖不具有还原性？
（A）麦芽糖 （B）乳糖 （C）果糖 （D）蔗糖
解答：（D）
34、下列叙述何者错误？
（A）自然界中的醣类，多属L-型
（B）木糖（Xylose）、树胶醛糖（Arabinose）属于五碳醣
（C）多醣类不具有还原性
（D）人脑中的糖类，主要以半乳糖的形式存在。
解答：（A）应为D-型。
35、下列糖类，何者属于六碳酮醣？
（A）葡萄糖 （B）半乳糖 （C）甘露糖 （D）果糖。
解答：（D）
36、下列对糖的叙述中选出正确者？
（A）果糖为右旋糖
（B）甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖
（C）在血液循环中的主要形式，以葡萄糖为主
（D）蔗糖是甜度最高的糖类
解答：（C）
37、下列醣类中，何者吸收速率最快？
（A）葡萄糖 （B）牛乳糖 （C）甘露糖 （D）果糖
解答：（B）
38、下列对淀粉的叙述何者错误？
（A）直链淀粉（Amylose）以α1.4型式结合呈直链状
（B）直链淀粉具有胶体的性质
（C）糊精分子愈小，甜味愈重
（D）淀粉的分子量越小者，'碘液反应'越不显着。
解答：（B）应为枝链淀粉（Amylopectin）
39、下列对醣的叙述错误的是那一个？
（A）肝醣又称为动物性淀粉
（B）菊芋淀粉（Inulin）可用来测定肾小球过滤率
（C）山梨糖醇素在无糖的糖果和果冻中，常被用作为甜味剂
（D）木糖醇与磷酸结合后会形成植酸。
解答：（D）应为肌醇（Inositol）
40、下列那一种糖醇的甜度与蔗糖相同？
（A）山梨糖醇（B）甘露糖醇（C）木糖醇 （D）肌醇
解答：（C）
41、何者是大脑主要能量来源？
（A）脂肪酸 （B）葡萄糖 （C）半乳糖 （D）果糖
解答：（B）
42、除了下列那一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成永久性的伤害或是生命危险？
（A）心脏 （B）肝脏 （C）肺 （D）神经系统。
解答：（B）
43、下列对铜的叙述何者有误？
（A）红孩儿症者可能会发现铜缺乏
（B）威森氏病（Wilson`s）是铜缺所造成
（C）铜是由粪便排泄
（D）以上皆非
解答：（B）铜蓄积造成
44、麸氨基硫过氧化酶（Glutathlone peroxidase）中的矿物质元素为：
（A）磷 （B）硫 （C）碘 （D）硒
解答：（D）
45、维生素B12中所含的矿物质为
（A）钴（B）铜（C）铬（D）锌
解答：（A）维生素B12又称氰钴氨。
46、与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质元素为：
（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒（77.特）
解答：（D）
47、与葡萄糖耐量有关的矿物质为
（A）钴（B）铜（C）铬（D）铁
解答：（C）
48、与生殖有关的矿物质为
（A）钴（B）铜（C）铬（D）锌
解答：（D）
49、下列对金属离子的叙述何者有误？
（A）金属离子之间有些具拮抗性，尤其是同一族的离子
（B）金属离子间也有相乘的效果
（C）金属离子的毒性以巨量元素较强
（D）金属离子的毒性与巨量元素和微量元素都有关。
解答：（D）
50、下列叙述何者有误？
（A）钾的摄取量提高可减少纳的需要量
（B）婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1
（C）过量钙的摄取会与镁竞争
（D）镁摄取过量也会影响钙的利用。
解答：（A）增加钠的需要。
51、下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关？
（A）钴（B）铜（C）铁（D）以上皆是。（美试）
解答：（D）钴是VitB12之成分；铜是造血所需；铁为血红素成分。
52、锌在哪一类食物含量较多？
（A）肉类（B）水果类（C）蔬菜类（D）壳类
解答：（A）锌缺乏常发生在肉类摄取不足或素食者身上。
公共营养师考试理论模拟试题
单元测试（三）
《基础公共营养》
维生素和水部分选择题（单选）
1、下列有关维生素的叙述何者有误？
（A）有脂溶性与水溶性
（B）是一路上无机物所以不能供给能量
（C）脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性
（D）有一部分身体可以自制。
解答：（B）是有机化合物。
2、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？
（A）B1 （B）B2 （C）B6
（D）B12
解答：（C）
3、维生素中需要量最多的是：
（A）E （B）C
（C）B6
（D）烟碱酸。
解答：（D）5-20mg
4、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？
（A）B2
（B）B1
（C）C （D）Niacin.
解答：（A）
5、维生素E的需要量以何者为活性单位？
（A）视网醇（Retinol）
(B) α-生育醇（α-Tocopherol）
（C）胆钙化固醇（Cholecalciferol）
（D）烟草酸（Nicotinic acid）.
解答：（B）
6、植物来源胡萝卜素的吸收需：
（A）胃酸（B）胰泌素（C）胆盐（D）肠液的协助。
解答：（C）
7、缺乏维生素A造成：
（A）骨质软化症（B）干眼病（C）癞皮病（D）青光眼。
解答：（B）
8、植物来源的维生素A原较动物来源者：
（A）不易吸收（B）易吸收（C）吸收率相同（D）以上皆非。
解答：（A）
9、维生素D的构造与何者相似？
（A）血红素 （B）胆固醇 （C）胰岛素
解答：（B）维生素D，麦角固醇、钙化固醇
10、人体表面所含有的D3前身为：
（A）麦角固醇（B）钙化固醇（C）7-去氢胆固醇（D）以上皆非
解答：（B）
11、关于维生素D的叙述，何者有误？
（A）不能自己制造（B）白色结晶，脂溶性（C）是钙磷代谢所需（D）以上皆非。
解答：（A）皮肤的去氢胆固醇可因紫外线照谢形成D3。
12、贮存效果最差的维生素是：
（A）A （B）D
（C）E
（D）K
解答：（B）
13、血浆运送的Vit D型式是：
（A）7-去氢胆固醇（B）1.25(OH)2-D3（C）25(OH)D2(D)以上皆非。
解答：（C）
14、维生素D的帮助钙的代谢是因：
（A）帮助胃的消化作用（B）帮助肠粘膜细胞的运输（C）帮助钙的贮存（D）以上皆非
解答：（D）助其主动运输
15、与Vit D有关的性腺激素为：
（A）动情素（B）催产素（C）胎衣激性腺素（D）黄体酯酮。
解答：（D）
16、下列何者不是Vit D的缺乏症：
（A）高血酮症（Hyperkeratosis）
（B）佝偻症(Rickets)
（C）骨软化症（Osteomalacia）
（D）低血钙症(Hypoealcemia)。
解释：（A）为Vit A之缺乏症。
17、Vit E以何型态存于自然界？
（A）视网醇Retinol （B）生育醇Tocopherol
（C）核黄素Riboflavin（D）氨Thiamine。
解答：（B）
18、下列蔬菜何者含较多的钠：
（A）豆子（B）莴苣（C）苷蓝（D）芹菜
解答：（D）。
19、维生素E有何功能：
（A）抗癫皮病因子 （B）抗不孕症
（C）抗软骨症
（D）以上皆非。
解答：（B）
20、Vie E的良好来源为：
（A）植物油（B）肉类（C）蔬菜类（D）水果。
解答：（A）（美试）
21、与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为：
（A）钠（B）镁（C）钙（D）铜
解答：（C）
22、Vit K的构造有一分子的：
（A）醌（B）酚（C）醚（D）羟。
解答：（A）
23、Vit K与( B ) 作用有关。
（A）抗不孕 （B）抗凝血
（C）抗癞皮 （D）皆非
解答：（B）活化浆血酶元。
24、下列维生素何者较耐热：
（A）B2 （B）B1
（C）叶酸
（D）C。
解答：（A）
25、硫是何种荷尔蒙的成分？
（A）ACTH （B）甲状腺素 （C）胰岛素（D）肾上腺互
解答：（C）
26、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？
（A）铁（B）铬（C）钠（D）碘。
解答：（B）铬与葡萄糖耐量有关。
27、卵磷脂里面含有的矿物质为：
（A）钙（B）磷（C）铁（D）镁。
解答：（B）
28、消耗高量的米易缺乏的营养素有：
（A）钙（B）锌（C）铜（D）铁。
解答：（D）
29、Vit B6是：
（A）蛋白质（B）脂肪（C）醣类（D）以上皆非 所需。
解答：（A）
30、下列食物所含的铁何者可利用性最高？
（A）菠菜（B）牛排（C）面包（D）强化壳类。
解答：（B）动物性食物所含的血色素铁利用性较高。
31、Vit C能将铁还原成为：
（A）FE+++
(B)Fe++
(C)Fe+
(D)皆非。
解答：（B）
32、控制体内水分与滞留的激素为：
（A）抗利尿素（ADH）（B）ACTH（C）增升糖素（D胰岛素。
解答：（A）
33、B1亦称为：
（A）抗坏血病因数（B）抗不孕因子
（C）抗神经元因子（D）抗癞皮症因子。
解答：（C）
34、下述何者不是B1的良好来源？
（A）蔬菜（B）胚芽（C）酵母（D）肝脏
解答：（A）
35、VitB2最怕的是：
（A）光（B）热（C）酸（D）以上皆非
解答：（A）
36、B2的缺乏症不包括：
（A）口角炎（B）眼球症状（C）神经症状（D）皮肤症状
解答：（C）
37、B6缺乏产的贫血症为：
（A）巨红血球症（B）小红血球症（C）溶血性红血于症（D）恶性贫血。
解答：（B）
38、B12的基本构造与：
（A）胆固醇（B）血红素（C）胰岛素（D）以上皆非
39、人体水分含量的叙述何者有误？
（A）在0.46~0.751/kg之间 （B）女多于男
（C）年轻针年老者
（D）大部分存于非脂肪组织中。
解答：（B）水分和Fat成分成反比。
40、每氧化一克脂肪可获得多少克水？
（A）0.9 （B）1.0 （C）1.07 （D）0.65
解答：（C）醣为0.55 ; 蛋白质为0.4。
41、水的损失途径主要为何？
（A）粪 （B）尿 （C）呼吸 （D）流汗
解答：（B）尿损失1.51升/天。
42、下列器官哪一个与调节酸碱平衡无关？
（A）肺 （B）心脏 （C）肾 （D）胰
解答：（D）
43、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？
（A）5000以上（B）10000以上（C）70000以上（D）100000以上
解答：（C）70000以上，所以血浆会保留下来。
44、一些矿物质或水的再吸收主要发生于：
（A）近球端细尿管（B）亨利氏环（C）远球端细尿管（D）以上皆非。
解答：（A）约80%
45、肉类是属于：
（A）酸性灰饮食（B）碱性灰饮食（C）中性（D）以上皆非。
解答：（A）肉的磷酸盐、硫酸盐含量多
46、牛奶是属于：
（A）酸性灰饮食（B）碱性灰饮食（C）中性（D）以上皆非。
解答：（B）碱性灰，代谢后钾、钠、镁较多。
47、水果类是属于：
（A）酸性灰（B）碱性灰（C）中性（D）以上皆非
解答：（B）
48、属中性食品者是：
（A）脂肪（B）蛋白质（C）醣类（D）以上皆非。
解答：（A）（C）
49、ATP中含有的矿物质元素为：
（A）磷（B）硫（C）碘（D）锌。
解答：（A）ATP为腺膘苓核苷三磷酸。
50、矿物质元素缺乏的主要原因为：
（A）摄取不足（B）吸收不良（C）代谢障碍（D排泄过多。
解答（B）
51、下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？
（A）乳品（B）肉品（C）水果（D）面类。
解答：（B）肉类。其在加工时亦常添加，以促进风味、肉色、防止细菌生长，脂肪酸败。
52、硒的代谢与何矿物质有关？
（A）磷（B）硫（C）碘（D）镁。
解答：（B）
53、威尔森氏症是哪一种矿物质的类常排泄？发生于何器官？
（A）锌，胆囊（B）铁，肝（C）铜，脾（D）铜，肝。
解答：（D）
54、体液的正常PH值是：
（A）7.35-7.45（B）7.45-8.35（C）6.55-7.15（D）4.55-5.65
解答：（A）7.35-7.45，低于7.35为酸中毒，高于7.45为碱中毒。
55、饮食中需要高剂量类固醇时则何种电解质减少？
（A）钠（B）钾（C）钙（D）镁
解答：（A）
56、下列何种矿物质有助于血红素的形成？
（A）碘（B）铜（C）钙（D）钠
解答：（B）
57、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确？
（A）都含高量钠，应尽量避免摄取
（B）含高量饱和脂肪，应避免
（C）含高钾
（D）含高糖量，应避免摄取太多。
解答：（A）
58、猪肝含高量的
（A）铁质（B）硫（C）钠（D）镁
解答：（A）
59、速溶咖啡含多量的：
（A）钾（B）磷（C）钠（D）钙
解答：（A）
