趣说“金乡八味”
2023-02-21 22:17阅读：
趣说“金乡八味”
“吃”字的发音金乡人念“切”！少见的去声，铿锵有力，先不说那东海的鱼虾蟹品种繁多鲜味十足，红烧、水煮、清炖、醉生各种吃法，如用”吃腻”一词绝不为过。
今天就“点”那百吃不厌的特色“清味”。
金乡人餐桌上的小海货配上佐料烹饪，可谓风味独特，是地道的家乡菜。用金乡话讲着实“道地”！
记得有一回与朋友聚餐，吃腻了常规的大鱼大肉生猛海鲜的朋友们，有人提议今后聚餐时不妨专门备上满桌家乡特有的家常菜吃一回，让“权贵”海鲜靠边站。
于是大家纷纷“点菜”，最后被大部分认可的家常美味菜有待我细细数来，暂且称之为“金乡八味”——
排名第一的是鲜虾饭拌芥菜梗（或九缨菜、咸菜尾）。何谓虾饭？实乃虾皮也！金乡人为小海鲜命名独树一帜，形象到位。每逢虾皮旺发季节，黄泥桥“鲜气”四溢，价格实惠，称两斤回家，水滚虾皮熟，捞入盘中，不需任何佐料，已鲜美无比，双筷一夹一叉如醮着同春酱油醋入口，那真是鲜、甜、酸、香在舌尖上跳舞伴大合唱，顿时忘了米饭为何物。新鲜虾皮可当饭吃，吃法如吃饭。红须虾皮为上品。芥菜梗、九缨菜或咸菜尾专为虾饭而生，荤素一搭配，虾皮蔬菜味，蔬菜虾皮味，山珍海味！
排名第二挂银牌的带鱼鲞（干）表示不服了。
每逢冬季霜风起，正是带鱼晒鲞时。刀法精湛的海边渔民剖带鱼快、准、匀，摆上竹匾，风吹一夜，日晒半天，不加盐的“白晒”带鱼干即可上市。
带鱼干肉中带刺，刺中含肉，腥中带香，香里夹脆。快刀切成段，加油盐酱醋翻炒，大蒜叶伴入之时，都舍不得打开油烟机。这是令人怀旧的“过年香”啊！
铜牌当授于“水潺”。水潺这厮好比江湖混混，绰号一大把，第鱼、狗母鱼、虾潺、龙头鲓、丝丁鱼、九肚鱼与海鲜贵族素不合群，从不往来，近些年与“竹筋虾”“梭卷”结交，号称“三仙”，频频与小梅鱼掰手脆，并常常胜出，又与“粉丝”搅成一团，江湖地位日渐提升，从五分钱一斤已经翻了几十个跟斗，难怪下巴笑脱臼。
有人说，腥味越浓营养越丰富，如真，水潺的营养胜出海参三截，因此，我不同意它配九缨菜，因为，九缨菜跑马屁高攀，或是移情别恋，它不是有虾饭了吗？这里又笑谈了，哈哈一个。
三甲排名已定，但也不是一成不变的，后面有追赶、有眼红、有嫉妒
烂肚孬意见最大，借余大哥文字如下：
烂肚孬学名鳀鱼，性微温，味甘，咸。有健脑益智，养肝护眼，补中益气，滋养神经，健脾开胃，通乳利尿，软化血管，降低血压等功效。对身体虚弱，胃口不佳，营养不良，小便不利，产后少乳，及病后术后需要调理和滋补的人群来说，是一味价廉物美的食疗佳品。并且老少皆宜。
烂肚孬含有丰富的不饱和脂肪酸和DHA，能促进神经系统的生长，是大脑发育不可或缺的稀有物质。
它还含有丰富的维生素A，对肝脏很有益处，人体吸收后形成视网膜感光物质，能保护眼睛，预防夜盲。
还含有丰富的蛋氨酸和牛磺酸，能促进体内的钠从尿中排出，从而起到保护血管降低血压的作用。
还含镁元素，能对心脑血管系统起到很好的保护作用。
烂肚孬营养丰富，不但味美，而且好消化，极易被人体吸收。所以是一味药食两用的美味佳肴。
在讲究养生的路上，虾饭、带鱼干与水潺挡着，烂肚孬能不有意见？
“八味”中蛎钩（牡蛎）醉生也应有一席之地，它是贝壳类的唯一代表。牡蛎虽然自身营养丰富，还挂有壮阳的金字招牌，但排名第五是有原因的，它当上代表是依靠糖的甜、醋的酸和胡椒粉的辣。
六弟当属“蒸虾靠伴香菜”。这又是一例荤素联姻的美味，“虾靠”与虾皮乃是族亲，香味与嚼劲远胜于虾皮，至于排名如此靠后，全因为是“过火”以后失去了本真。香菜名虽响亮，但有相当一部分人不敢下筷，传说它与牡蛎的壮阳功效相背离。
牡蛎与香菜都被传说将了一军！原来的牡蛎醉生是有加点香菜的，今天牡蛎恋上了紫菜。这些都是人在其中搅得荤素不和。
第七： 红烧塌鳗鱼
第八：跳鱼烧菜干
竞争很激烈，红烧塌鳗鱼和跳鱼烧菜干能混入“金乡八味”，我怀疑它俩走后门、托关系，可能给光仁兄与微妙弟送礼了，余哥明察秋毫，还有那拥有雪亮眼晴的群众。
醉生泥螺、姜酒花蛤、丁香糊烧咸菜、菜头脯上撒虾皮、半边牛肉与月形鱼饼、黑皮蛋抱白豆腐纷纷举手要当“候补委员”。
有什么理由不同意？又有什么理由要同意？读者与看客食客来投票吧！
场外还有八宝菜、盘菜脯、鱼面汤、敲鱼、鱼面也要参选。
糯米饭、芥菜饭也发话了，没有主食你能吃饱，那都是“小的们”，是者行孙，是行者孙，我才是孙行者。
麻芯汤圆携手藕粉核桃汤扑噗呲一声：“离得开我最后的甜食吗？”
原来准备200元搞定一桌小菜，这么一闹，又要超标了，谁叫咱金乡的“吃货”那么有特色呢？
（转自：甘溪头公众号 原创：光仁 余哥
微妙）
