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李立民:四月初八满江红

2023-05-30 19:07阅读:

李立民:四月初八满江红


旧时,家乡有这么一则渔谚:“四月初八满江红”。说的是,这时的鳌江口出现一朵朵海蜇幼体,呈暗红色漂浮于江面。进入五六月梅雨季节,海蜇逐渐长大,当地人称之为“梅蜇”,但它还是个小而肉薄。一直到了八九月后,海蜇才个体大,质量好,人们称之为“秋蜇”。


入秋,家乡一些青壮男人会利用农闲时间,找来竹片、竹竿,结稻草为网,制成捞网,用以捕海蜇。他们几个人一伙,捎带明矾,划木质河泥船从舥艚水闸入海,潮涨时来到琵琶山附近水域。
李立民:四月初八满江红
图片由码头素提供


海蜇喜欢生活于江口附近,自游能力差,常随潮汐、风向、海流而漂游。海蜇无眼,通常只靠躲在它头部的小虾行动,一旦小虾受惊,海蜇受触而迅速沉入水底。因而,人们举网捕捞海蜇的动作既要准,又要快。


捕捞起的海蜇,被倒入注有矾水的船舱,让其在矾水中漂浸、缩水。随着海蜇增多、缩水,捕海蜇人操起了木制的河泥锨,不时地戽去船舱内部分积水,再添些明矾,让舱内矾水保持着一定比例的浓度。民间早有传说:海蜇生于矾,死于矾。现在看来海蜇生于矾,并无科学依据,而死于矾,倒是明摆着的。


潮水欲退,海蜇满舱。捕海蜇人举桨划船原路返回,卸下海蜇,各自分到若干。家人用小刀分离海蜇身首,并将矾与盐按比例掺和,均匀地撒于海蜇身首上,然后分别装入桶内,适时再取出矾水洗过,依上次方法重新矾一次,装入缸或瓮内贮存。这样,原来晶莹透亮、圆润柔软的海蜇身子,经过船上初矾和家中两矾,便缩成了一片薄皮。
李立民:四月初八满江红
图片来源网络


温州海蜇皮又称“三矾提干海蜇皮”,平阳县(今含苍南、龙港)曾是温州海蜇皮的主要产区之一。从1955年开始,平阳县水产公司统一收购初矾海蜇,再进行二矾加工,提干成海蜇皮,出口日本。二十世纪五六十年代,全县海蜇三矾提干品年产量在一千吨左右。三矾提干海蜇皮,以其色白透明、体型完整、肉质松脆、味道清香而饮誉国内外。


过去,旺发的海蜇价格低廉,也是穷人的家常菜。据史料记载,清光绪十九年,在舥艚一银元可买海蜇八十至一百对(一张海蜇皮和一个海蜇头称为一对)。1969年秋,我大哥前往石砰乡内湖村,以三元人民币买了十对海蜇,夜宿远亲家中并给海蜇做了初矾,次日翻山越岭挑回,装入瓮中续做两矾处理。尔后每当食用前,便从瓮内掏出海蜇头或海蜇皮,割下若干细切,再浸入淡水中褪矾。那时,一家人吃着番薯丝饭,配以海蜇丝蘸咸虾籽卤,松脆爽口,回味无穷。而今,在家乡品尝到的海蜇,主要来源于异地,价格也偏高,今非昔比了。


秋蜇身首分离,可从海蜇腔内摘出一团白色絮状物,名谓海蜇花。它要及时放入镬内沸水中汆,让液体的海蜇花凝成花菜状的固体。海蜇花是一种重要的营养食品,味道鲜美,可直接食用,也可晾晒成“蜇米”保存。其含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压,所含的甘露多糖胶质,对防治动脉粥样硬化有一定功效。那会儿秋蛰盛产,家乡附近集市必有刚汆过的海蜇花出售,甚至还有人荷担走村串户叫卖。有次,我一同乡人付款一角五分,从钱库集市上秤了五斤海蜇花,约有二十来朵。归途中,理智难敌嘴馋,一朵又一朵,未到家即吃了个精光,一时成为地方上的笑话。孩童时,我也时常品尝过它,其味道之鲜美终生难忘,较之今日餐馆所提供的冷冻海蜇花,自然是天渊之别。
李立民:四月初八满江红
图片来源网络


海蜇身子表面有一层褐红色的皮,用竹片刮下,蒸后晒干,名谓海蜇血。它具有补血活血功能,沿海一带女人坐月子,常以海蜇血补养身体。当年,家乡的儿童拿它当作零食,也颇为寻常。


1974年以后,鳌江口海面上的海蜇一度不见。近二十余年来,随着生态环境的逐渐改善,地方政府也陆续放流了若干海蜇苗种,如今鳌江口的海蜇也时有浮现,并逐年有所增加,不过还难以形成海蜇汛。作为一个沿海居民,我期待并相信,鳌江口终有一日定能重现当年“四月初八满江红”的盛景。
该文转载2023年5月24日《温州日报》文化周刊
作者李立民,男,退休人员,现为苍南县史志学会会长。
(转自:柴桥头公众号 原创:李立民)

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