乌鳢

2024-07-28 08:30阅读：

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乌鳢

乌鳢，是黑鱼的学名，体黑，体侧有不规则白色花纹。它是一种高级食用鱼，是火锅店火锅片鱼和酒店酸菜鱼中常用原料，味道十分鲜美。

乌鳢是一种肉食性鱼类，位于淡水鱼金字塔中的顶尖，在天然水域中数量稀少。现在人工大批量养殖了，但因为它不吃死鱼，也不吃含有鱼粉的配合饲料，需以活体鱼苗作为饲料，养殖成本较高，价格仍然居高不下。

乌鳢（萧云集摄）

我出生在江南垟，老家周边都是宽阔的河流，在饲料丰富、鱼儿较多的河头，十有八九有乌鳢鱼出没。乌鳢的流线型体型，使得它的游动速度极快，加之嘴巴大，牙齿尖利，因而扑食时显得极为凶狠，鱼虾们远远看到它，都要退避三舍。而乌鳢为了避免自己被发现，也很少到河面现身，平时主要在水草遮盖的水下单独活动，不合群，行动隐蔽。偶尔也漂浮在水草萋萋的水面晒鳞，没有干扰时，会一动不动地伺机捕捉猎物。所以在江南垟的水域中，乌鳢属于一种比较神秘的鱼类。春暖花开时，气温渐渐上升，乌鳢也越来越活跃，特别是早上9点到下午4点最为活跃。天气较热时，中午12点到下午3点之间，乌鳢也会找背阴的地方休息，不再觅食。

乌鳢什么鱼都吃，所以当年的池塘中一旦有乌鳢，其他小鱼就很难存

活，除非也是体型较大的鱼，以致于乌鳢吃不了。所以当年我们清理池塘污泥时，抽光了里面的水体，竟然没有看到几条鱼，只是留下了几条体型较大的鲫鱼和鲤鱼。乌鳢在缺乏食物时，也会同类相残，甚至吃掉它自己的亲生子女，所以江南垟的老人们至今还称凶狠的女人为“乌鳢”，吃了别人吃子孙。当地民俗礼品年糕——小孩四个月和对周用的糢粢仔，严禁使用乌鳢图案，认为这种鱼是凶鱼，用在喜庆的礼品上不吉祥。
乌鳢2岁后便性成熟，此时个体通常可达30厘米以上，体重可达0.5公斤以上。每年4—5月份，平时独来独往的乌鳢开始成双成对到水草茂盛的河湾浅水处衔取水草，就近筑巢，巢穴直径通常在50厘米左右，漂浮于水面。巢穴筑好后，雌、雄亲鱼开始交配，雌鱼产卵于巢穴上。乌鳢繁殖能力较强，体长50厘米的乌鳢，怀卵量多为3.5万粒左右；体长为40厘米的乌鳢，怀卵量多为2万粒左右；体长为30厘米的乌鳢，怀卵量多为1万粒左右。

尽管乌鳢平时凶相毕露，十分残忍。但在繁殖期，它们却是爱子心切，对待自己的亲生子女总是温情脉脉，呵护备至。乌鳢产卵后，雌、雄亲鱼会在巢穴附近潜伏，守护正在孵化的鱼卵，防止其他鱼类靠近，偷吃鱼卵。小乌鳢孵化出来后，成为蝌蚪状时，游泳速度不快，还需要亲鱼守护一段时间。当乌鳢鱼苗长到4—5厘米时，已有一定的自主保护能力，可以离巢独立生活时，亲鱼就会停止护幼，离开巢穴，各奔东西了。

我上初一时，神宫桥村');'>内的河头大多水草茂盛。有一次，我的一个同学发现一个河头有一个乌鳢巢穴，里面有两条乌鳢在活动，于是在放学回家路过时，想抓住乌鳢。没想到鱼没抓到，手指反而被体型硕大的乌鳢咬得鲜血淋漓，可见乌鳢的凶猛程度名不虚传。而其他鱼类在看到人类直捣它的巢穴时，早已逃之夭夭，决不会考虑子女的安全问题了。

乌鳢除了鱼鳃能够呼吸外，还具有发达的鳃上器官，只要保持在湿润环境，乌鳢就能通过鳃上器官呼吸空气，所以能够离开水体存活一段时间。乌鳢的鳃上器官由第一个鳃弓上鳃骨和舌颌骨伸展出的骨片变化组成，呈木耳状，表面类似浮雕，密集分布着毛细血管，颜色鲜红，翻开鳃盖后即可看到。鲶鱼、攀鲈鱼');'>和弹涂鱼等都具有鳃上器官。

乌鳢也能在比较混浊的水体里生存，生命力很强。有一次，我的一个堂哥排光了他承包的水塘里的水，却发现原来经常在水面耀武扬威、横行霸道的几条大乌鳢不见了踪影。后来在清理鱼塘淤泥时，才发现它们都静静地钻到淤泥底下装死，一动也不动，直到人们抓它们时，才开始挣扎。因为野外数量不多，且需活体小鱼、青蛙作为诱饵才能钓获，故江南垟几乎没有人去钓乌鳢鱼。

乌鳢鱼肉紧实，鱼刺很少，蛋白质含量很高，汤汁浓如牛奶，营养丰富，是患者大病之后的大补之物，深受消费者欢迎。早年的肝炎病人，多以乌鳢作为滋补品。以往因为天然水域乌鳢产量稀少，价格较贵。现今，经过大规模人工养殖，乌鳢价格虽然还高于常规淡水鱼，但因为百姓经济条件比以往有了极大改善，乌鳢已经成为百姓家中的常见菜肴。而且其耐低氧能力强，适合长途运输和销售，所以也是鱼贩们的最爱。

与乌鳢类似，鲈鱼和鳜鱼也是高档淡水鱼，主要靠捕食鱼苗为生，其中鲈鱼还敢捕食水蛇。但鲈鱼主要生活在靠近海洋的河流或河口近海中，现在也主要靠养殖来满足市场需求。市面上的鳜鱼也以人工养殖为主，野生的寥寥无几。与乌鳢相比，鲈鱼和鳜鱼更为文人墨客所喜爱，是酒宴中的佳肴，历史以来，文人墨客作画题诗源源不绝，可能是其模样比乌鳢更俊俏、体型更优美、鱼名比乌鳢更好听吧！乌鳢尽管味道和食用价值都不亚于鲈鱼和鳜鱼，鱼刺更少，但江南垟的民俗文化中，乌鳢是从来不上宴席的。
杨道敏，1963年生，毕业于杭州大学中文系，历任苍南县委办公室新闻信息科科长、龙港镇宣传委员、苍南县委党校副校长、苍南县文联副主席（主持）、苍南县政协文化文史与学习委主任等职，现为苍南县政协三级调研员。著有《走遍苍南》《苍南历史文化现象》《苍南名山》，主编《苍南百年老校》《苍南状元》《苍南历史文化村落》《苍南美食》《苍南地名溯源》《话说苍南》《苍南老宅院》《浙江文史记忆·苍南卷》等。

本文经作者授权发表，版权归作者所有，特此鸣谢！
（转自：金乡八卦城公众号原创：杨道敏）

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