我与螺蛳粉的故事之刘文：柳州螺蛳粉是历史文化的传承和翻篇
2017-03-02 09:24阅读：
我与螺蛳粉的故事之刘文：柳州螺蛳粉是历史文化的传承和翻篇
情畅畅/文
刘文：
原柳州市博物馆副馆长
柳州市知名考古学者
著有《柳州古城文化》《柳州历史文化之最》等书籍
螺蛳和螺蛳粉是柳州这片土地上跨越历史的组合
我叫刘文，今年65岁。
在我看来，如果从一个小的方面来说，柳州这片土地的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史，吃螺蛳是一种传承，历史悠久，而吃螺蛳粉则是一种翻篇，一朝迸发，两者构成的跨越历史的组合，注定要为柳州美食文化写下奇特和美妙的一笔，也因此让柳州文化更为壮观和丰富。
1980年10月至
11月期间，在广西文物工作队的协助下，柳州市博物馆在柳州市大龙潭鲤鱼嘴岩厦下发掘一座贝丘遗址，我作为其中一员，参与了挖掘工作。遗址面积约60平方米，堆积物厚度约2-2.5米，当时发现了3具人体骨架、大量螺蛳壳、石器、骨锥、骨针、原始夹砂陶器残片和其它文物遗物，这些考古资料和实物标本对于研究华南地区原始社会史和人类体质的发展具有重要价值。
有关专家对该遗址进行了考察，收集了相关地层（从上到下可分为三层：表土层、上文化层、下文化层）中的螺蛳壳和人骨标本，并进行年代检测，其中人骨距今约11000年左右，螺蛳壳最早的距今约21000年左右，经研究分析认为10000年前在华南地区出现由渔猎、采集为主的经济生活向原始农业经济生活过渡是可能的。这部分内容在地质出版社出版的《第四纪冰川与第四纪地质论文集》第四集里有记载。
晃眼已经37年，现在想起当时的发现，我仍然感到很兴奋，可惜没有测定这些外形看上去很像田螺的螺蛳壳是属于什么螺类，如果以后有条件，可以补做这个课题，研究这里的古人吃的是什么螺类，并怎样发展到如今柳州人爱吃的石螺以及田螺。
2003年，柳州大龙潭鲤鱼嘴遗址再度发掘，基本建立起柳州地区史前文化最基本的发展演化序列。。2007年左右，全国第三次文物普查，在柳州老飞机场、帽合山和都乐岩一带的10多处岩洞里都发现有较长历史、看上去为人为堆积的螺蛳壳残骸。
螺蛳粉让柳州人感到自豪并期待更多人都能品尝
先有螺蛳和粉，再有螺蛳粉，吃螺蛳是不少柳州人的一大喜好，不管是去螺蛳摊吃还是自己动手做。我开始吃螺蛳是上世纪70年代末期，那时候菜市场有挑好的新鲜螺蛳肉卖，我喜欢用新鲜螺蛳肉炒韭菜，再放点干辣椒，那个味道实在是香。
在我的印象中，螺蛳粉是上世纪80年代中期开始在柳州出现的，那段时间在市文化大院和艺术馆门口附近的路边，晚上都有人卖螺蛳粉，就是用马凳搭起放一块木板在上面那种很原始的螺蛳粉摊，我有时也会去吃一碗。不过，螺蛳粉我吃得很少，我吃面吃得比较多。倒是我那91岁的老母亲特别喜欢米粉尤其是螺蛳粉，她几乎每天都要到家旁边的螺蛳粉摊吃。
预包装螺蛳粉的出现和网店的助推，让柳州螺蛳粉的影响力越来越大，作为一个老柳州人，我对于柳州螺蛳粉的走红感到很自豪。
关于螺蛳和螺蛳粉，我经历了一个历史性时刻，也见证了一个新产业时代，我还期待对于柳州螺蛳粉文化的继续发掘和打造。比如建设柳州螺蛳和螺蛳粉博物馆，让外地游客在博物馆里全面体验柳州螺蛳主题菜、主题商品、主题文化元素和多种类、多品牌螺蛳粉，出版更多的有关柳州螺蛳粉文化的书籍。可以开发螺蛳的更多的产品属性和食用功能，如用石螺螺蛳壳加工成旅游工艺品，在柳州菜主题餐厅和螺蛳粉店前用螺蛳壳做一面螺蛳文化墙，创新出更多的螺蛳主题菜肴，生产螺蛳味酱油、加工螺蛳肉包子等等，还可以设计制作螺蛳玩偶和柳州螺蛳粉的卡通形象等。
螺蛳粉是目前柳州比较拿得出手并受到大众欢迎的一大特产和美食小吃，对柳州美食文化有着巨大的贡献，应该持续发展和壮大。要保护好这个品牌，让螺蛳粉走得更远，让更多的人都能品尝到柳州螺蛳粉。
