为了女儿苦心专研卷卷。各种版本的卷卷都一一做过。
想成功做好蛋糕卷，配方很重要。我做几个日本方子的卷子很成功，没有失手的。
反之做了几次网友的卷卷方子，回回开裂。
这次朝田晋中卷的特点是蛋黄多。粉量低，我的烤盘约为28*28，用了5个洋鸡蛋黄，蛋白用了2个+。
原方的糖量我觉得甜，减了些，不敢多减，怕影响蛋黄的乳化。现在我做卷卷，这个尺寸我的糖量控制在35-40g。
操作的顺序为，打发蛋白-打发黄黄-混合-加粉-加油-入模。与小山卷顺序一样。
我不担心多余的蛋白，蛋白多了可以冻起来，下回就做舒芙蕾蛋糕卷，那是个蛋白多的卷卷，正好利用上。
马卡龙也可以，最近做马卡龙，三回只成功一回，心酸啊。
关于馅料，试过很多，女儿只爱吃淡奶油的馅。这次换了一个新牌子的国产淡奶油，据说是星巴克用的。很容易打发。
当时我在做别的事，只听见女儿大喊：妈妈，奶油怎么这样了！！
冲过去一看，完蛋了，打发过头了，从照片上能看的出来。
这款奶油的特