对犹太人有特殊意义的辫子面包——哈拉(Challah) (附4股辫辫子包编法示意图)
2014-01-20 08:38阅读：
哈拉Challah面包不仅是犹太人的日常主食面包，也在犹太人的文化里承载着重要的象征意义。犹太人安息日或节日前餐桌上必有两只完整的哈拉Challah面包，哈拉面包是辫子包，通常每只面包都是六股辫子编成。两只面包象征着，当年跟着”埃及王子“摩西走出埃及的部落流浪于沙漠中时，神每日从天上降下食物给他们，在安息日和节日不降，在安息日或节日之前降双份食物，供安息日和节日享用。两只面包六股辫子就是十二股辫子，象征着当年跟着摩西的十二个犹太部落。
Challah面包在原料上是很有讲究的（犹太人一向很讲究），Challah面包是不含肉与奶的面包，即这是一种没有牛奶和黄油的面包，这与犹太洁食规定“肉与奶不得同食”。餐桌上难免有肉，如果面包里有了奶制品，就破了戒律了。传统的Challah面包使用大量的鸡蛋，蛋是富有的象征，加在面包里可以显示对上帝的尊敬。哈拉里面可以有葡萄干，入炉前会刷上一层蛋液，让它烤出金黄的颜色，表面可以撒上芝麻或者罂粟籽。吃的时候，哈拉要用手撕来吃，不可以用刀切。
【哈拉】配方来自BBA
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面团原料：高筋面粉255克，细砂糖一大勺(15克)，盐半小勺(2.5克)，即时干酵母2克，植物油1大勺(14克)，蛋1个，蛋黄1个，水
100克到128克(我用了115克)
# 表面装饰：蛋白1个，打到粗泡；芝麻适量
# 烘培：烤箱中层，上下火175度，烤20分钟；烤盘转180度，继续烤20～45分钟，至表面呈棕黄色。
(我烤了20分钟)
* 1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
【制作过程】
1. 把面团全部原料混合均匀，水根据面团的情况适量添加，
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建议在面团不会太稀的情况下尽量多加点水，烤出来的面包组织会比较好，也比较柔软好吃。我是先用了100克水，然后根据面团的情况又继续加了15克水，总共用了115克水。但是因为需要整形成辫子包，所以面团不可以太湿，否则不好整形。
2. 揉到扩展阶段。
3. 滚圆后放入抹过油的容器，加盖室温发酵1小时。
4. 排气，滚圆，加盖继续室温发酵1小时，至少发到1.5倍大。
5.
想要编几股辫子就分成几份。我做的是4股辫造型，所以分成了4份。滚圆，盖保鲜膜，松弛10分钟
6.
把4个面团搓成长条形，如果面团松弛不够，比较难搓长，可以再松弛一会儿，继续搓。
7. 把4个长条的一端并在一起，按照当前的位置从上到下编号1、2、3、4。
8. 然后4过2
9. 根据现在的位置，1过3
10. 根据现在的位置，2过3
11. 重复直到编好为止。
12. 整形好的面团，在温暖湿润的地方进行二次发酵，大概60到75分钟。
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冬天比较冷，二发时间可能比较长，二发完成的标志是用手指轻轻按压面团表面，凹下去的地方不会马上弹回。我是把烤箱打着半分钟，然后把面团和一碗热水一起放进去进行二次发酵。
13. 表面刷打至粗泡的蛋白，撒上适量芝麻。
14.
烤箱预热上下火175度，烤箱中层，烤20分钟。然后烤盘转180度，继续烤20～45分钟，表面棕黄即可出炉(我烤了20+20分钟)
15. 取出，冷却至少1个小匙再吃
16. 吃的时候不要用刀切，要用手撕着吃哦。
