有人说“味”是中国菜的灵魂，酸甜苦辣咸，五字囊括了中国数千年饮食文化的主基调；但同时，“味”又是一个跨界的词，味蕾的刺激总是能和心中的感悟
巧妙地勾连到一起，于是乎，酸甜苦辣咸也就成了人生百味的主基调。我们推出《味蕾复“苏”》这样一个栏目，旨在介绍江苏各地独具特色的美食文化，以及和这
些美食有关的江苏人的生活百态。
淮扬菜家乡扬州，每到隆冬时节，各种以牛肉为食材的菜品分外“吃香”，大到高档餐馆里的牛肉大菜，小到街头巷尾的牛肉汤馆，以及熟食店内的干切五香 牛肉，其风味头绝不在“扬州三头”、大煮干丝等招牌淮扬菜之下。中国传统习俗认为，严冬最宜“进补”，扬州人一直就有隆冬吃牛肉“长力气”的习惯。大仪地 处扬州西北，虽然不在城里，但那里烹制出来的牛肉，却当之无愧地成为扬州的“第一招牌”。老扬州说到此，总是习惯性地伸出大拇指：“西乡大仪的牛肉，正 宗，地道，呱呱叫！”很多扬州人并不知道，大仪有全牛宴，其中又以牛脚汤为代表。那独特的烹饪技艺，已经成了非物质文化保护遗产，这也是餐饮大市场扬州唯 一以“牛肉”为原料的烹饪技艺的非遗项目。
可别小看了这大仪，说起来还真是大有“来头”。大仪历史悠久，自古就有“扬州西乡十三集之首”的美誉。大仪原名陵宣，唐代设镇，黄巢起义军曾驻扎于 此，宋初赵匡胤剿李重进时，驻跸境内朱仙观。公元1134年（南宋绍兴四年），抗金名将韩世忠率领众伏击南下金兵，取得被誉为“南宋十三处战功之一”、 “中原武功第一”的大仪大捷。宋高宗为褒奖韩世忠军兵，在大仪举行盛大庆功仪式，大仪地名由此得来。而从地理位置上看，大仪镇位于仪征市北部，地处两省 （苏皖）交界处，是扬州通往中原地区的咽喉重镇。
元旦前的一个上午，扬子晚报记者慕名来到大仪。说起镇上牛肉做得最为“地道”的餐馆，当地人都指向一个叫“大仪牛肉馆”的饭店。来到饭店前，门面并 不算大，但店招下的一只硕大牛头以及牛头下“非遗传承”四个字，让食客感觉到了这爿店的不凡来历。大仪镇招商办主任刘通告诉记者，镇上三四十家牛肉馆，悬 挂“非遗传承”牌子的，独此一家。大仪牛肉烹饪技艺，是作为一个整体成为非遗项目的，但这家饭店的老板阚国庆，是正宗的非遗传承人，祖上就是烹制牛肉菜肴 的，一代代传承了下来。
吃在扬州，自古闻名，但偌大的扬州，“全牛宴”何以诞生在大仪？仪征地方文史专家、参与当地非遗文
淮扬菜家乡扬州，每到隆冬时节，各种以牛肉为食材的菜品分外“吃香”，大到高档餐馆里的牛肉大菜，小到街头巷尾的牛肉汤馆，以及熟食店内的干切五香 牛肉，其风味头绝不在“扬州三头”、大煮干丝等招牌淮扬菜之下。中国传统习俗认为，严冬最宜“进补”，扬州人一直就有隆冬吃牛肉“长力气”的习惯。大仪地 处扬州西北，虽然不在城里，但那里烹制出来的牛肉，却当之无愧地成为扬州的“第一招牌”。老扬州说到此，总是习惯性地伸出大拇指：“西乡大仪的牛肉，正 宗，地道，呱呱叫！”很多扬州人并不知道，大仪有全牛宴，其中又以牛脚汤为代表。那独特的烹饪技艺，已经成了非物质文化保护遗产，这也是餐饮大市场扬州唯 一以“牛肉”为原料的烹饪技艺的非遗项目。
可别小看了这大仪，说起来还真是大有“来头”。大仪历史悠久，自古就有“扬州西乡十三集之首”的美誉。大仪原名陵宣，唐代设镇，黄巢起义军曾驻扎于 此，宋初赵匡胤剿李重进时，驻跸境内朱仙观。公元1134年（南宋绍兴四年），抗金名将韩世忠率领众伏击南下金兵，取得被誉为“南宋十三处战功之一”、 “中原武功第一”的大仪大捷。宋高宗为褒奖韩世忠军兵，在大仪举行盛大庆功仪式，大仪地名由此得来。而从地理位置上看，大仪镇位于仪征市北部，地处两省 （苏皖）交界处，是扬州通往中原地区的咽喉重镇。
元旦前的一个上午，扬子晚报记者慕名来到大仪。说起镇上牛肉做得最为“地道”的餐馆，当地人都指向一个叫“大仪牛肉馆”的饭店。来到饭店前，门面并 不算大，但店招下的一只硕大牛头以及牛头下“非遗传承”四个字，让食客感觉到了这爿店的不凡来历。大仪镇招商办主任刘通告诉记者，镇上三四十家牛肉馆，悬 挂“非遗传承”牌子的，独此一家。大仪牛肉烹饪技艺，是作为一个整体成为非遗项目的，但这家饭店的老板阚国庆，是正宗的非遗传承人，祖上就是烹制牛肉菜肴 的，一代代传承了下来。
吃在扬州，自古闻名，但偌大的扬州，“全牛宴”何以诞生在大仪？仪征地方文史专家、参与当地非遗文