简单易做超级好吃的里海酸奶

2012-11-24 20:10阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1724010912

里海酸奶是日本京都大学名誉教授家森幸男1986年在里海和黑海一带研究免疫学时，针对世界上百岁老人有一半以上居住在那里而对他们的饮食感兴趣，发现那里几乎家家都做一种粘性很稠的酸奶作为早餐食用，而把那菌种带回日本后研究发现这种酸奶里有两种菌对人体益处很多，

长年的研究，现在已经制成了粉末状菌种，使得人们很容易在家中简单制作，超级好吃，效果显著的一种益生酸奶。
俺从度娘那里収来的国内说明：　　里海酸奶产自里海和黑海之间的高加索山脉（所以也叫高加索酸奶），世界上的百岁老人半数生活在那里，经过日本的长寿专家研究证实这一现象与那里的住

民食用里海酸奶有直接关系；
　　里海酸奶与普通酸奶不同，酸味较少，粘性高，口感好风味独特，其原因是里海酸奶含有能够制造乳酸和粘性多糖体的古雷莫利斯菌。这种菌产生的粘性多糖体能够改善便泌，提高免疫力，抑制肿瘤的生成有着惊人的效果。
　　日本自09年开始采用新工艺和新技术培养的里海酸乳菌种粉菌种强壮，菌种数量高于以前产品N倍，这使得家庭制作里海酸奶更为简单容易；由于新技术和空运新鲜培养源的采用也使里海酸奶菌种粉的成本大幅增高，因此售价与以前的菌种粉有天壤之别，但好在只需购买一次之后每次自己留好种子就可以永久延续了，这种新菌种目前在日本还不多见，国内还不清楚；
需要说明的是：我买的这个菌种（日本只此一家生产）要求一个月要新换一次菌种，最长3个月一定要用新菌种重新做一次。并不是上面所说的可以“永久延续”。因为随着时间的推移，菌种会变性，或因为杀菌保温等没做好的话，也会有杂菌产生，所以，3个月之内要重新从头做一次。
上周跟老妈通话时，老妈说最近便秘很厉害；俺立马想到了这个酸奶，因为我自打今年夏天好友梅那里拿来吃过以后，就买了菌种一直在吃，效果真是不错。所以，我就给老妈寄去了3包，先管她们吃上半年试试看。
做法非常简单，最主要的是要把瓶子和筷子勺子用开水消毒。
1：开水消好毒的容器里倒入大概250毫升的牛奶。 2：把一包菌种加入，用消好毒的勺子搅拌均匀。

3：把剩下的一半牛奶倒入，搅拌均匀。 4：牢牢的盖好盖子，常温发酵。

以上图片是来自日本公司网站。
一包是500毫升牛奶的量，我家里备了两个瓶子，一瓶做好了以后，取里面的菌种，再做第二瓶，第二瓶发酵的那一天，刚好吃第一瓶的成品，，，这样轮换制作，保证每天都可以吃到，非常方便。

第二次制作的时候，要确保牛奶和酸奶比例为：10：1。我用这种大勺子把上层的酸奶取出，取中间部分2大勺（40---50毫升），加入新鲜牛奶，先用勺子搅拌，再用筷子搅拌均匀，盖紧盖子放常温一天即可。（之所以还用筷子在搅拌，是听了好友梅的，她说她老公每次都用筷子继续搅拌一段时间，做出来的酸奶更加细腻好吃）。注意：增殖的时候酸奶不能太多，太多了反而结不起来。
看看人家说明：随着时间的推移，菌种会减弱，所以一定要定期最好能每个月，最低也要3个月）更换新的菌种。