舌尖上的常州：常州麻糕
小白兔
2014年7月27日
常州麻糕店是百年老店，麻糕是常州舌尖上的美食。
在清咸丰年间，常州麻糕这一百年老字号产品是由仁育桥畔的长乐茶社王长生点心师傅创制，已有140余年历史。清朝的乾隆年间，当时的常州有很多挑夫，他们把饼当干粮，吃饼时，比较麻烦，要用手托着吃，于是有挑夫跟王长生讲，能不能把两块饼做在一起，王老听了挑夫的话，把两块饼合一起做，发现口感更好。今天，我来到了这百年老店，要学一学如何做麻糕。一块麻糕制作出来通常需要50多道工序。而我们今天体验的只有和面，抻面，擀，包酥，放糖，放芝麻，放烤盘里，烘烤8个工序。
师傅告诉我们：“麻糕”，是常州独有的称呼，北方人叫“烧饼”，上海人谓“大饼”。常州人称“麻糕”也还是清代乾隆以后的事情，古代也叫“烧饼”。
“常州麻糕”，按传统口味，分甜咸二种。开始做了！我做的是甜麻糕，我先把发面搓成长条，然后把油酥包进去，并将口封号。然后把它压扁，从左到右卷起来，再压扁，再卷起，再压扁，包入绵白糖，将口封好。最后刷一层油，沾上芝麻，麻糕坯就完成了。只要将麻糕推入烤箱烤20分钟，就可以出炉了。
小白兔
2014年7月27日
常州麻糕店是百年老店，麻糕是常州舌尖上的美食。
在清咸丰年间，常州麻糕这一百年老字号产品是由仁育桥畔的长乐茶社王长生点心师傅创制，已有140余年历史。清朝的乾隆年间，当时的常州有很多挑夫，他们把饼当干粮，吃饼时，比较麻烦，要用手托着吃，于是有挑夫跟王长生讲，能不能把两块饼做在一起，王老听了挑夫的话，把两块饼合一起做，发现口感更好。今天，我来到了这百年老店，要学一学如何做麻糕。一块麻糕制作出来通常需要50多道工序。而我们今天体验的只有和面，抻面，擀，包酥，放糖，放芝麻，放烤盘里，烘烤8个工序。
师傅告诉我们：“麻糕”，是常州独有的称呼，北方人叫“烧饼”，上海人谓“大饼”。常州人称“麻糕”也还是清代乾隆以后的事情，古代也叫“烧饼”。
“常州麻糕”，按传统口味，分甜咸二种。开始做了！我做的是甜麻糕，我先把发面搓成长条，然后把油酥包进去，并将口封号。然后把它压扁，从左到右卷起来，再压扁，再卷起，再压扁，包入绵白糖，将口封好。最后刷一层油，沾上芝麻，麻糕坯就完成了。只要将麻糕推入烤箱烤20分钟，就可以出炉了。