冷萃、冰滴、氮气……为你揭开冰咖啡的深套路！
2017-09-23 18:31阅读：
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喝咖啡，也要讲时髦
冷泡、冰滴、冰酿、氮气
层出不穷的套路
望着咖啡馆的菜单你却一个都不懂
还让不让人好好装逼了！
今天，食货君科普一篇关于冰咖啡的干货
除了喝得好，我们更希望你喝得懂
开讲之前，有一个金句嘱咐你们
无论潮流如何变要记住最高铁律
永远要喝最流行的
1、什么是冰咖啡？
冰咖啡即冰镇咖啡，指用热水快速萃取咖啡粉、再借助冰块，将温度很高的咖啡液进行了一番极速物理降温而已，故仍然属于热萃取法。
冰咖啡的制作方法通常有两种：内缩法和外缩法。
内缩法即为在玻璃杯中加入碎冰，然后倒入热咖啡，使其急速冷却。最为大众熟知的冰美式，就是用内缩法制作。
外缩法即将冲泡好的热咖啡，装入容器中，放入冰中冷却，再放到冰箱冷藏发酵。这样的做法也就是我们常说的“冰酿咖啡”。所以群众们呐，如果你去咖啡馆喝的是冰酿咖啡，那其实是一杯冰镇了几个小时的美式。
冰咖啡在口感上最直观的感受就是降噪、增厚、收敛，感官更敏锐、更容易识别。冰爽的口感加上简单的制作流程，当仁不让是无数人的夏日首选。
2、冷萃咖啡的分类
非热水的咖啡处理方式，都可以叫做冷萃。现在市面上流行的冷萃咖啡，莫过于『冷泡』和『冰滴』。比起用热水萃取的咖啡，冷萃能够最大程度地保留咖啡的风味和香气，同时柔化酸感与苦味。
冷泡咖啡：指用低于5℃的冷水长时间低温浸泡咖啡粉，发酵大约8 -12小时，而后将咖啡渣滤净的处理方式。
冷泡咖啡甜度、顺滑度都会增加，酸度降低，是嗜甜星人的心头好。
因为是低温萃取，在低温中水与咖啡粉长时间接触，只有分子较小的风味物质，如花果香被萃取出来，分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来，因此冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味，口感顺滑、层次和回甘明显。
冷泡咖啡制作简单好上手，同时也是很棒的饮料基底，可以根据喜好调配出各式饮品。冷泡拿铁大概就是最容易且美味的选择。
冰滴咖啡：又名荷兰式咖啡或者京都市咖啡，是荷兰水手们在航行期间为了便于保存咖啡，发明了这种冰水萃取咖啡的方法。
采用冰块自然化水、冰水混合物或者冷水一滴一滴，滴出来的咖啡，与冷泡咖啡的“水浸泡咖啡”自然不同。比起冷泡，冰滴咖啡的味道更加芳香，而且更加细腻且微妙。
做好的冰滴咖啡一般会根据咖啡豆的特型，继续在低温环境下发酵 24
小时左右再饮用，风味更佳。接受不了苦咖啡的朋友，建议可以先从冰滴咖啡入手，冰滴咖啡是所有咖啡中苦度最低的。
冰滴咖啡因为其特性，对器具的要求较高。壮观的冰滴咖啡设备，有时候也是咖啡馆一道吸引人的风景线。
冷萃咖啡赏味期长，容易携带。可以随时在包里备一瓶，想喝的时候就能拿出来吨吨吨。拿在手里拍照也是秒变 ins 网红。
冰滴咖啡由于温度低，外力作用单一，势必导致萃取时间的拉长，萃取过程大约在5-16个小时左右。因为制作时间太长，一般都是库存跟不上销售，如果想喝，还是要提前预订哟~
3、氮气咖啡
氮气冷萃咖啡，是指用冷萃咖啡，加入氮气这种类型的气泡做出来的咖啡。是目前冰咖啡里面的快速崛起的“新贵”！
氮气会形成一种特有的丝绸般的、绵密的的质感。在喝的时候，无数的小气泡也会让液体喝起来更为厚实。
氮气对于咖啡液体还具有保鲜的作用。
咖啡是极易氧化的一种物质，暴露氧气环境中时间越长，所产生的酸和苦味就越多。因此，通过氮气的灌入，液体中的氧气被排出，能够减缓咖啡风味物质降解速率，让咖啡内的风味物质更稳定。
但是因为氮气咖啡独特的特性，对饮用也有一定的要求。比如星巴克的氮气冷萃，就需要在做出来的第12秒喝第一口，三分钟内喝完，才能保证咖啡的最佳饮用口感。
虽然氮气咖啡相较其他咖啡，价位较高饮用时间也有限制，但是仍然遏制不住它风靡的势头。毕竟几乎40度高温的炎夏，谁能拒绝一杯柔滑、可口又风味四溢的冰咖啡呢！
4、四类咖啡的区别
最后整理了一下热咖啡、冷泡、冰滴以及氮气咖啡各自的特点。
咖啡根据自身特点，口味不尽相同，价格也会有高有低。大家只需要根据自己的情况自行选择就好，毕竟吃吃喝喝，最重要的莫过于一个开心。
