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老孔说说炸油条五步骤

2024-12-02 17:25阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1730484940

概括：和面，醒发，切条，塑形，油炸
和面：混合+静置+揣揉
混合：中筋面粉+小苏打+泡打粉+盐，拌匀，依次加入混合液体（35度温水+酵母+糖+鸡蛋）和食用油，搅拌成絮状，再用拳头来回地敲打，再揉成光滑的面团
静置：揣好的面团刷上食用油，静置20分钟
揣揉：在揣一次面团，揣至表面光滑，盖上保鲜膜
醒发：醒面三小时，醒发至两倍大
切条：醒好的面团放在案板上擀成厚度约为半指厚的长面片
塑形：
把长面片切割成约两指宽的面剂子，每两个为一组叠放，用筷子在中间按压一下，两头捏紧，做成油条生胚，静置10分钟左右
油炸：把油条生胚轻轻的拉长，用中小火炸至金黄捞出
注意：可以当天晚上和好面，放入冰箱冷藏室，第二天早上油炸
多余的油条可以用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻室，想吃的时候拿出来，不用解冻，直接放入热油中或者用空气炸锅复炸一下，就跟刚炸出来的一样酥脆。

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