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老孔说说油条技巧

2025-05-19 16:28阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1730484940

制作步骤
揣面：
1 一碗普通面粉（大约500克）+10g脆皮油条粉+6g盐（增加筋性）
（老孔自己添加4克酵母粉，2克小苏打和10克白糖，再打入2个鸡蛋快速划圈搅拌，让蛋液和面粉充分融合成絮状。 酵母粉也可以不用加
2 加300g温水搅成絮状，搅拌至没有干面粉的状态，再加30g食用油，用手来回揣面（非揉面），反复将面团折叠按压，慢慢将其整理成光滑面团。一直揣倒面团有点发硬，压不出去的时候，盖上盖醒面十分钟
切记：炸油条的面团要稍微软和一些，这样炸出来的油条才会外酥里软、更好吃。

说明；加白糖可不是为了增甜，而是能让炸出来的油条色泽更加金黄漂亮；
小苏打（这可是油条酥脆的关键哦），它能让油条表皮更加酥脆可口。
食用油，这样既能帮助面团起酥，又能防止揉面时粘手
醒面
1、 10分钟后，再次重复折叠揣面的动作，慢慢的把面团揣至均匀光滑；想要做出来的油条好吃，必须要做到三醒三揣。注意，千万不要揉面，否则面团会起筋影响口感。
2、盖保鲜膜，冷藏醒发≥1小时（隔夜更蓬松）。
冷藏的好处，这样经过长时间的低温慢发酵，面筋会自然形成，这样炸出来的油条才会蓬松暄软，口感筋道有嚼劲
生坯
1从冰箱取出醒好的面团，放在面案再醒10---15分钟，让面团充分松弛，这样炸出来的油条会更加蓬松可口。
2，用手能把面团拉得很长还不断，这就说明面团醒发到位了，再用擀面杖将其擀成长方形薄面片 ，厚度约0.3厘米，
切记 这里千万不能再揉面
3 擀薄后，将其切成2厘米宽的长条，筷子蘸上一层清水，在切好的面剂上每隔一片打一条水线（即抹一条、空一条交替进行）。再把没打水线的面片和打了水线的面片两两对齐重叠起来，用筷子在重叠好面剂的正中间压出一道明显的痕迹。防止炸的时候散开，最后把面条的两头稍微捏紧，这样油条的生坯就做好了。
这样处理不仅能让面剂更好地粘合，还会让炸出来的油条更漂亮美观。
油炸
将油温烧至六成热（手放在油面上方感觉微微烫手，或丢一小块面团进去3秒内能浮起就说明油温合适）。
 这个时候拿起做好的油条生坯，用手拉长一些（这样炸出来更蓬松），放入油锅后炸至油条浮起立刻翻面。
全程保持中火，用筷子反复翻动，大家记住，油条越翻动就会膨胀的越大，炸至两面金黄就可以出锅了

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