家庭版香酥大油条制作方法
2025-06-18 16:56阅读：
准备食材，
500克面粉，4克酵母粉，9克盐，两克小苏打，10克白糖，一个鸡蛋，200克牛奶，30克食用油。泡打粉（老孔担心做不成功，还是忍不住放了泡打粉，网络有些人不建议放）
食材说明
1牛奶：牛奶来和面，它不仅能增加香味和营养，还能让油条更蓬松酥脆。
2
鸡蛋：能保持内部组织柔软、酵母及小苏打能增加蓬松和酥脆度，所以都要加上哦。
3
白糖可不是为了增甜，而是能让炸出来的油条色泽更加金黄漂亮
和面的手法
和面（即揣面）：
把牛奶慢慢倒入，边倒边搅拌，直到面团呈絮状
注意：和面一定不要跟揉包子面一样揉，而是要采用“揣面”的方式，有助于瓦解面团的筋道。
这时候的面团会特别粘手，别着急，往里加入10克食用油，用拳头压面。压一面后把面团对折，继续压，这就是咱们常说的揣面
。特别要注意，做油条全程都不能揉面，不然面筋起来了，油条就不会蓬松了。
关键技术：三醒三揣，三次醒面3次揣面，以达到最佳效果。
第一次揣面只要把面团里的疙瘩和干面粉都揣没了就行，盖上保鲜膜醒发10分钟。
第二次揣面：10分钟以后，再加入10克食用油继续揣面，这次要把面团揣得表面光滑，再醒发10分钟。
第三次揣面：也是最重要的，同样加入10克食用油，这次一定要把面团揣得特别光滑。再醒发10分钟后，试着拉一下面团，如果能轻松拉出手套膜，就说明面团揣好了。
冷藏发酵
把揣好的面团整理一下形状，放进抹过油的保鲜袋里，包紧实后放进冰箱冷藏一夜。第二天早上就可以开始制作油条了。
冷藏的好处，这样经过长时间的低温慢发酵，面筋会自然形成，这样炸出来的油条才会蓬松暄软，口感筋道有嚼劲
油条生坯
1从冰箱取出醒好的面团，放在面案再醒10---15分钟，让面团充分松弛，这样炸出来的油条会更加蓬松可口。
2，用手能把面团拉得很长还不断，这就说明面团醒发到位了，再用擀面杖将其擀成长方形薄面片
，厚度约0.3厘米，
切记 这里千万不能再揉面
3
擀薄后，将其切成2厘米宽的长条，筷子蘸上一层清水，在切好的面剂上每隔一片打一条水线（即抹一条、空一条交替进行）。再把没打水线的面片和打了水线的面片两两对齐重叠起来，用筷子在重叠好面剂的正中间压出一道明显的痕迹。防止炸的时候散开，最后把面条的两头稍微捏紧，这样油条的生坯就做好了。
这样处理不仅能让面剂更好地粘合
油炸
略
制作油条的关键就在于用牛奶代替水和面，以及三次揣面的手法。每次揣面后都要让面团好好醒发，再加上一夜的冷藏发酵，这样才能炸出外酥内软的好油条。
