新浪博客

咖啡潘纳库塔（Panna Cotta with Espresso）

2010-06-29 09:46阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1732334262


咖啡潘纳库塔（Panna <wbr>Cotta <wbr>with <wbr>Espresso） 这是一款源于意大利的甜品，Panna Cotta在意大利语中的意思是“煮熟的奶油”，在西方很流行。不论外形还是口味，潘纳库塔都是我能想象到的最性感的甜品。吹弹可破的外表，用勺子一碰便轻轻抖动，尝到嘴里是如丝般顺滑的口感。 浪漫之夜，二人享受，潘纳库塔是不二的选择。
潘纳库塔常用这种叫做dariole 的模具，倒出来后很漂亮，可以突显其独特质感。如果买不到也无所谓，见到网上有人直接放在小碗里面，然后也不用倒出来，直接用勺子挖着吃，也挺漂亮。
明胶（gelatine）也有人叫吉利丁，是动物骨胶原提取物，如果你是素食主义者（vegetarian），可以把它换成琼胶（agar agar），这个是海藻提炼的。
潘纳库塔可以有很多种搭配，比如水果酱汁、焦糖、巧克力。我自己觉得简单搭配咖啡就很好。
两人份
原料：
Ingredients:
1 个 蛋黄 1 egg yolks
30 克 细白砂糖 30 g caster sugar
100 毫升 牛奶 100 ml milk
100 毫升 搅拌奶油 100ml thickened cream
3 克 明胶粉 3 g gelatine powder
半茶匙 香草精华 half teaspoon vanilla extract
1 汤匙 温水 1 tablespoon lukewarm water
2 杯 爱斯普利索咖啡 2 shots of Espresso
咖啡潘纳库塔（Panna <wbr>Cotta <wbr>with <wbr>Espresso） 步骤：
1. 将牛奶和奶油放入煮锅中烧开。
2. 将蛋黄和细白砂糖放入一个盆中，用打蛋器搅拌均匀。把烧开的牛奶混合液倒入蛋黄和细白砂糖混合物中，不断搅动。把混合液倒回煮锅中，调成中火加热至混合液变得粘稠。可用一个勺子放入混合液中蘸一下，拿出时糊糊可以挂在勺子背面就好了。不要将混合液烧开。
3. 将明胶粉放入温水中溶解后加入牛奶混合液中，搅拌均匀，然后加入香草精华。放置一旁冷却，不时搅动以免形成奶皮。
4. 用勺子把混合物舀到布丁模子里。放入冰箱冷藏，最好整夜。
5. 装盘：将一把小刀的刀尖沿着布丁模子（dariole mould）的边缘插进去，沿着布丁模子边缘划一圈，然后将模子在热水中蘸一下。翻转模子，轻轻抖动，把布丁到在一个凉盘子里。将1杯爱斯普利索咖啡倒在上面，尽快享用。
提示：
1. 1杯爱斯普利索咖啡可用25毫升普通温热的浓黑咖啡代替。如果你不像我一样钟爱咖啡，则可以搭配你所喜爱的水果。
2. 家庭可以使用任意形状的模具。这是dariole mould
咖啡潘纳库塔（Panna <wbr>Cotta <wbr>with <wbr>Espresso）
Panna cotta with Espresso
Method:
1. Pour the milk and cream a in a saucepan and bring to the boil.
2. Place the egg yolk and sugar in a bowl and whisk until creamy. Pour the boiling milk mixture onto the egg and sugar, stirring constantly. Return the mixture to the saucepan and cook over medium heat until the mixture thickens and coats the back of a spoon. Do not allow to boil.
3. Dissolve the gelatine powder in lukewarm water and add it to the milk mixture; mix well and add the vanilla extract. set aside to cool. Stir frequently to prevent a skin forming.
4. Spoon the mixture into the dariole moulds. Refrigerate until fully set, preferably overnight.
5. Serving: un-mould the panna cotta by running the point of a paring knife around the edge of the mould and dipping the mould into hot water. Turn out by shaking gently onto a cold plate. Pour the Espresso on top and serving immediately.

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享