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川北凉粉和豆鼓酱的做法

2011-08-22 21:58阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1732397741

by 熊猫媳妇
这次我把熬凉粉的过程给照下来了。做这有几点比较重要。一定要用绿豆粉！N多年前开爬梯，有位童鞋高高兴兴地给大家上凉粉。我嚼了一口差点当着她的面给吐了出来，因为那凉粉吃起来就跟吃脑花一样，软绵绵的还很多粉。嘿嘿，还好我没这样没给她面子。原来她用的是一般的淀粉/cornstarch! 很多方子说用1份绿豆粉5或6份的水。我这次特地实验了一下，5份水太少，大家还是用6份水吧。
川北凉粉和豆鼓酱的做法
凉粉材料： 杯韩式绿豆粉
6杯清水
做法：
1. 把1
杯绿豆粉化6杯清水里，放置1-2小时。这是早些时候其他人告诉我的。不泡也行，但可能泡了好些。
2. 用小火熬呀熬，还得不停地搅。你一停下来，就给粘锅底了。
3. 熬了一会，你就可以看到起团了。再熬会儿，这些半透明的团会越来越多，直到整锅都变成半透明的浆，就好了。大家看图说话吧。
川北凉粉和豆鼓酱的做法
调料：
豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
川北凉粉和豆鼓酱的做法
材料：
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精或鸡精少量、水淀粉5克
做法：
1. 将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2. 锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3. 放入黑豆豉和姜末炒香；
4. 加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可， 晾凉后即可作为凉粉调料 。
川北凉粉和豆鼓酱的做法
最后把豆豉酱和其它所有调料（葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖）混和起来，就成美味的川北凉粉的调料了。

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