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凤梨酥皮材料：（可做33个）
凤梨酥模具是这一款
凤梨馅材料：
凤梨2个（去皮后果肉1400克）、冰糖110克、麦芽糖100克
做法：
1、凤梨去皮取果肉备用。
2、将凤梨切成碎，然后用干净纱布使劲拧干，过滤出凤梨汁不用（去汁后的凤梨肉重740克）。
3、锅里倒入凤梨肉，加入冰糖小火熬煮。
4、翻炒到果肉水份越来越少的时候加入麦芽糖和少许盐。
5、继续熬煮，同时边不停的翻炒，直到水份变干，凤梨馅变得金黄，关火放凉备用。（炒好的馅420克重）
6、松弛好的面团取18克，搓圆后压扁，取15g凤梨馅放在皮上，将皮慢慢往馅上捏，包圆。
7、放入凤梨酥模具里用手掌压平，刚好可以填满模具内。
8、烤箱预热180，中层烤十分钟后翻面，继续烤15分钟，烤到金黄色即可取出，冷却后脱模。
灰灰小贴士：
【凤梨酥】
（这个配方做大约33个凤梨酥）
凤梨酥皮材料：
无盐黄油 220g、细砂糖 20g、盐 2g、全蛋液 55g、低筋面粉 200g、高筋面粉 100g、奶粉 30g、杏仁粉25g
做法：
1、无盐黄油室温下方软化。
2、加糖、盐用电动打蛋器打发到变白膨胀，再分两次加入全蛋液继续打发。
3、打到蛋液被黄油吸收。
4、筛入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉。
5、用刮刀搅拌到均匀成团状态。
6、装入保鲜袋，松弛半小时即可。