自己是懒人，猫仔总催促我写博客，一直拖拉，今天是烘焙群里的一位亲要求我写，这次终于有决心了。
配料：
金像：90
五得利：160(没有的可以用中粉代替或者T55)
温水：135
酵母：3
糖：25
盐：4
无盐黄油：10
裹入黄油：138(我用的安佳片黄，用过几次歌文黄油，稍硬，相比安佳片黄易操作)
首先注意面粉的选择：
看过很多方子，有用高低粉混合(比例不同)，有用全部T55(法国专用面包粉，不同于国内中粉)。
可颂的组织主要是靠面团的膨胀来呈现出来的，一层面团一层黄油一层面团一层黄油交替，烘烤过程中黄油融化，而面团中酵母从35度的活跃到超过60°的死亡过程中吸收水分到释放一氧化碳而膨胀，当然此时的面团是需要有一定筋度的，否则我们辛苦在擀面折叠保持不混酥的过程就付诸东流了。因为面团筋性不够，所以膨胀不起来，这样的可颂考出来不仅看起来又小又紧实没有蜂巢，吃起来也硬邦邦毫无外酥内软的口感。
所以，筋性对可颂的组织很重要，但是只要求于发酵完毕入炉烤制之前，可以提高面团筋性的方法就是揉面，松弛，发酵，折叠。说回面粉，全部用高粉筋性太高，一般都在15%以上，我们大概只需要10%到12%即可，因为筋性越高，就会越难擀开，尤其是我们家庭手工烘焙，难擀开时，初学者并无经验所以用力擀，这样只会让面断筋，烤出的可颂下面全部断裂(如果烤出的可颂下面断裂开就说明面团太硬，延展性不够，你对它太粗暴烤制时发酵无力膨胀导致断裂，好难看~~)。我也用过全部T55面粉，与国内面粉相比颜色偏黄，筋性比较不好掌握，建议初学者先用高低粉混合自己掌握好其中的感觉。(包括面团的软硬度，吸水性，延展性等)
关于高低粉，我用过新良高粉和美玫低粉，也用过新良高粉和T55，也试过金像高粉和T55，最喜欢的就是金像高粉和五得利小麦粉(超市都有卖，价格不高，筋度不高，算中粉偏高),与金像相配的筋度正好。我通常用的比例是金像90，五得利160.其中有5G的自由调节克数。
接着是酵母的克数：
可颂跟其他面包不同，因为在折叠和擀开过程中为了不混酥(粘连)需要多次放入冰箱冷藏冷冻
配料：
金像：90
五得利：160(没有的可以用中粉代替或者T55)
温水：135
酵母：3
糖：25
盐：4
无盐黄油：10
裹入黄油：138(我用的安佳片黄，用过几次歌文黄油，稍硬，相比安佳片黄易操作)
首先注意面粉的选择：
看过很多方子，有用高低粉混合(比例不同)，有用全部T55(法国专用面包粉，不同于国内中粉)。
可颂的组织主要是靠面团的膨胀来呈现出来的，一层面团一层黄油一层面团一层黄油交替，烘烤过程中黄油融化，而面团中酵母从35度的活跃到超过60°的死亡过程中吸收水分到释放一氧化碳而膨胀，当然此时的面团是需要有一定筋度的，否则我们辛苦在擀面折叠保持不混酥的过程就付诸东流了。因为面团筋性不够，所以膨胀不起来，这样的可颂考出来不仅看起来又小又紧实没有蜂巢，吃起来也硬邦邦毫无外酥内软的口感。
所以，筋性对可颂的组织很重要，但是只要求于发酵完毕入炉烤制之前，可以提高面团筋性的方法就是揉面，松弛，发酵，折叠。说回面粉，全部用高粉筋性太高，一般都在15%以上，我们大概只需要10%到12%即可，因为筋性越高，就会越难擀开，尤其是我们家庭手工烘焙，难擀开时，初学者并无经验所以用力擀，这样只会让面断筋，烤出的可颂下面全部断裂(如果烤出的可颂下面断裂开就说明面团太硬，延展性不够，你对它太粗暴烤制时发酵无力膨胀导致断裂，好难看~~)。我也用过全部T55面粉，与国内面粉相比颜色偏黄，筋性比较不好掌握，建议初学者先用高低粉混合自己掌握好其中的感觉。(包括面团的软硬度，吸水性，延展性等)
关于高低粉，我用过新良高粉和美玫低粉，也用过新良高粉和T55，也试过金像高粉和T55，最喜欢的就是金像高粉和五得利小麦粉(超市都有卖，价格不高，筋度不高，算中粉偏高),与金像相配的筋度正好。我通常用的比例是金像90，五得利160.其中有5G的自由调节克数。
接着是酵母的克数：
可颂跟其他面包不同，因为在折叠和擀开过程中为了不混酥(粘连)需要多次放入冰箱冷藏冷冻