回忆雪里蕻
（26——138）
雪里蕻，为十字花科芸薹属芥菜的变种，耐寒，在北方初冬大量上市，在南方可以露地越冬，故称雪里蕻。蕻字是茂盛的意思。
雪里蕻是我童年永不消逝的回忆。五六十年代那是我家冬季和春季的主要一种食菜之一。那年代，冬季除了大白菜也没有什么蔬菜。所以很多家庭大都会自己腌制一些雪里蕻。
记得一到雪里蕻上市，我们家就会买二十多斤回来，摘净黄叶和枯叶，清洗干净，彻底晾透去水分，然后用一米多高大肚小口的坛子，把晾干的雪里蕻铺一层，撒一层大盐粒子，再铺一层撒一些花椒，如此反复。
在这一过程中，一定要一层一层反复压紧压实，最后再坛子口处放一重石压实，密封多日。在这个过程中，由于发酵，会产生乳酸，从而有一定的酸味。同时，在发酵的过程中，雪里蕻中所含有的蛋白质也有部分被水解成氨基酸，使得腌雪里蕻具有很好的鲜味。
这一坛子腌雪里蕻可供全家从冬天吃到春天的。现在人们到饭店或商店点一份带雪里蕻炒肉丝、雪里蕻烧豆腐、雪里蕻豆瓣汤等觉得很好吃。
那是你没有顿顿吃，当咸菜吃。五十年代出生的人都知道那是一种什么滋味。开始还觉得挺好吃，吃一冬雪里蕻就不觉得好吃了，吃腻了，吃烦了。当时就想什么时候不再吃雪里蕻了该有多好。
说来也怪，自参加工作后几十年竟真的一口雪里蕻也没有再吃过。这些年随着年龄增加，想吃雪里蕻了，但就是没有自家腌制的味道好吃，也就放弃了。
（26——138）
雪里蕻，为十字花科芸薹属芥菜的变种，耐寒，在北方初冬大量上市，在南方可以露地越冬，故称雪里蕻。蕻字是茂盛的意思。
雪里蕻是我童年永不消逝的回忆。五六十年代那是我家冬季和春季的主要一种食菜之一。那年代，冬季除了大白菜也没有什么蔬菜。所以很多家庭大都会自己腌制一些雪里蕻。
记得一到雪里蕻上市，我们家就会买二十多斤回来，摘净黄叶和枯叶，清洗干净，彻底晾透去水分，然后用一米多高大肚小口的坛子，把晾干的雪里蕻铺一层，撒一层大盐粒子，再铺一层撒一些花椒，如此反复。
在这一过程中，一定要一层一层反复压紧压实，最后再坛子口处放一重石压实，密封多日。在这个过程中，由于发酵，会产生乳酸，从而有一定的酸味。同时，在发酵的过程中，雪里蕻中所含有的蛋白质也有部分被水解成氨基酸，使得腌雪里蕻具有很好的鲜味。
这一坛子腌雪里蕻可供全家从冬天吃到春天的。现在人们到饭店或商店点一份带雪里蕻炒肉丝、雪里蕻烧豆腐、雪里蕻豆瓣汤等觉得很好吃。
那是你没有顿顿吃，当咸菜吃。五十年代出生的人都知道那是一种什么滋味。开始还觉得挺好吃，吃一冬雪里蕻就不觉得好吃了，吃腻了，吃烦了。当时就想什么时候不再吃雪里蕻了该有多好。
说来也怪，自参加工作后几十年竟真的一口雪里蕻也没有再吃过。这些年随着年龄增加，想吃雪里蕻了，但就是没有自家腌制的味道好吃，也就放弃了。