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为使水解反应加速，反应常数以H3O 为催化剂，故在酸性介质中进 行水解反应中。在水大量存在的条件下，反应达终点时，虽有部分水
式中：旋光仪C为反应开始时蔗糖的浓度；C0为t时间时的蔗糖的浓度。旋光仪
当C=0.5C0时，t可用t1/2表示，即为反应的半衰期。 t1/2=ln2/k
上式说明一级反应的半衰期只决定于反应速率常数k，而与起始无 关，这是一级反应的一个特点。旋光仪蔗糖及其水解产物均为旋光物质，当
反应进行时，如测定体系的旋光度的改变就可以量度反应的进程。而 溶液的旋光度与溶液中所含旋光物质的种类、旋光仪浓度、液层厚度、光源
波长及反应温度等因素有关。 为了比较各种物质的旋光能力，引入比旋光度[α]这一概念，并
旋光仪表示为：
[α]D=α*100/(L*C)
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