熏鸡行业市场分析
2010-12-20 14:28阅读：
作者：湘茳あ煳愙/2010-12-20
笔者自上周以来，一直研究熏鸡的发展趋势，从食品领域来讲，熏鸡只是其中一个小分支，那么食品领域千千万万的小分支中，熏鸡行业的发展前景又如何呢？从传承至今的尹家熏鸡，到后起之秀的阿土哥熏鸡，谁才是真正的王者，谁有着优越的市场优势，这才是现下经济学者频频调侃的话题。
在食品行业尚未开发的今天，用品才是至高无上的王者，但是抛却这两个大领域，在小小的熏鸡分支中，又有多少个细分类在竞争，而且相当激烈。从一周的观察数据来看，熏鸡行业占市场优越地位的细分类还得数辽宁沟帮子熏鸡和聊城魏氏熏鸡，当然，茶叶熏鸡也不甘落后，表现得很低调，但是销量却居前列。具体行情具体分析，待笔者娓娓道来。
上周三，笔者与几位食品行业资深人士闲聊，探得熏鸡产品最近销量有上涨趋势，随着物价的上升，价格亦有上调趋势，不过，鉴于发改委条例禁止哄抬物价以免遭人非议，于是向笔者提出请求，建议笔者帮他们做个熏鸡行业的市场调研以供备用。
接到消息后，笔者联络了多家从事熏鸡行业的食品公司，咨询他们最近熏鸡的市场发展趋势，然后提取了部分精要资料做调研材料。其中，行业市场比较鲜明的竟然是后起之秀阿土哥熏鸡，而居于王者的沟帮子熏鸡确是吃紧，虽然销量一直上调，但是由于食品安全条例的贴出让许多做熏鸡产品多了些顾忌，上涨趋势不比前两年，相关负责人表示活得很辛苦。而阿土哥熏鸡负责人刘先生表示，阿土哥熏鸡的市场空间还很大，现在这个品牌并没有像沟帮子熏鸡，魏氏熏鸡和茶叶熏鸡那么响亮，但是比起后起之秀的绿藤熏鸡来说，无论是在市场销售，还是发展之道上都占有绝对优势。之后，笔者又跑市场询问熏
鸡代理部门的一些销售人员，一位戴先生向笔者透露，行业也有着潜规则，很多物价都是人炒出来的，目前真正吃香的熏鸡品种还是藤桥熏鸡。了解了大概情况下，笔者将所得材料进行整理，对所收录与调研的熏鸡产品逐个分析，希望能深入传统做下一步的鳄鱼方面的市场分析。
笔者在周六整理材料后才发现，原来熏鸡有近三十个品种，笔者收录的只有二十多种，包括阿土哥熏鸡、藤桥熏鸡、茶叶熏鸡、沟帮子熏鸡、魏氏熏鸡、荣盛熏鸡、茶熏鸡、酱爆熏鸡、义康永熏鸡、右玉熏鸡、锦州熏鸡、曹记熏鸡、隆盛熏鸡、麻辣干贝熏鸡、卓资山熏鸡、意式熏鸡、五香熏鸡、来子熏鸡、灵丘熏鸡、东北熏鸡、风味熏鸡、麻香红茶熏鸡、哈尔滨熏鸡和绿
藤熏鸡等，还有些没有收录的熏鸡，比如六叶斋熏鸡；再者有些重名的熏鸡，比如按地域划分又有山西熏鸡、东北熏鸡、辽宁熏鸡、安徽熏鸡等等，但是却涵盖了一部分的熏鸡品牌，比如山西熏鸡中多以右玉熏鸡为主，东北熏鸡比较热门的品牌依然是沟帮子熏鸡，另外还有百乐熏鸡，聊城熏鸡多以魏氏熏鸡为主，锦州熏鸡也有沟帮子熏鸡的品牌，安徽熏鸡以茶叶熏鸡出名；除了按地域划分外，还有按家族分，比如魏氏熏鸡，尹家熏鸡，曹记熏鸡等。
熏鸡之王——
沟帮子熏鸡，也称尹家熏鸡，尹家沟帮子熏鸡，全称是辽宁尹家沟帮子熏鸡，同时也是东北熏鸡。沟帮子熏鸡可谓是一个响当当的品牌，是国内秘方熏鸡之一，秘方熏鸡有三个品牌，包括有沟帮子熏鸡、茶叶熏鸡和魏氏熏鸡，尹家沟帮子熏鸡发展至今已有百余年，足迹遍布全国各地，在辽宁的锦州熏鸡多以沟帮子熏鸡著名。一个品牌能走上百余年，不比思想顺应历史，而更在于其所涵盖的品牌文化，从个人到家族，再到民众，是一个走向大众化的过程；同时，沟帮子熏鸡经过百余年的历史深沉，也遇到了前所未有的瓶颈，因为对一个知名品牌而言，它的发展趋势不再在传统市场去实现，而要依靠更先进的销售渠道和更完善的品牌文化。
在
2005年左右，也是中国互联网中级阶段，传统品牌走向互联网，相比之下，沟帮子熏鸡抢得先机；发展至今，在互联网先驱的提醒下将中国互联网带入电子商务时代，而做传统的沟帮子熏鸡相要进入电子商务时代却面临着两个问题，其一是解决物流的问题；其二是人力资源的问题。物流是产品扩散的渠道，目前很多传统品牌所借助的是第三方物流公司去实现，物流能借助第三方，那么与物流同命脉的资金流又如何呢？资金流在品牌进入网络化，物流借助第三方的同时，互联网上也发展了第三方交易平台，配合线下银行做转帐服务，这样，资金流也实现了与物流的同步；不过比较麻烦的是资金流是个操作过程，而物流是个人力资源的体现过程，如此这般，资金流与物流又出现了分歧，不但时间上不能同步，就连相关的保护条例也不能安定传统行业商的心情，有货到物款，亦有先付款再发货，鉴于部分法律的影响，部分品牌还是倡导货到付款，但对于小公司来说，做传统的只信钱，不信法律。沟帮子熏鸡实现了物流和资金流的畅通，但做不到完全同步，毕竟物流还要受到社会环境和自然灾害等的影响，那么，沟帮子熏鸡在做电子商务上就到头了吗？还没有。据传东沿海地区物联网产业链日渐完善，希望能带给沟帮子熏鸡一个美好的明天。
沟帮子熏鸡在熏鸡行业市场内约占
10%的比例，在近三十家熏鸡品牌中居首位。我们还知道，品牌走到一定高度进度就会放慢，甚至有停滞不前的现象，据笔者所知，现下沟帮子熏鸡正面临这一重大问题。在受到新的销售渠道的影响下，相关市场专员做出了抉择，搞连锁，加盟代理等，以克服物流、资金流等区域化问题，这样一来，新的问题又出现了，尹家沟帮子熏鸡有着悠久的历史和品牌文化，而被代理商、连锁店分支后，整个品牌的文化受到前所未有的冲击，致使品牌诚信、文化日趋分化，渐趋多元，有专家分析这是一个可观的结果，但笔者认为，这种形式就像拍电影一样，先是依靠历史，再是加工历史，最后再是架空历史，沟帮子熏鸡的品牌文化也将被网络热名词“雷人”所替代。发展到顶峰的沟帮子熏鸡再想找寻新的出路，相比同行更艰难。
熏鸡之后——
魏氏熏鸡，也称聊城熏鸡，聊城魏氏熏鸡。魏氏熏鸡也是一个历史悠久的品牌，据传比沟帮子熏鸡还要久远；但是，魏氏熏鸡在行业市场所占比例不到
5%，这也是笔者一直相探讨的内容之一。为什么笔者称魏氏熏鸡为熏鸡之后呢？在笔者看来，沟帮子熏鸡属于东北，更具男人气概，加上在行业市场所占比例尤为鲜明，故称之为熏鸡之王；而聊城魏氏熏鸡属于华东，相比沟帮子熏鸡渐近南方，有着北方女孩的气质，故称之为熏鸡之后。沟帮子熏鸡同属于中国北方，可谓是一对佳偶，在沟帮子熏鸡的衬托下，九五之尊与母仪天下得到充分体现。魏氏熏鸡的品牌也是响遍全国各地，袋装、散装都有推销，在普通的超市都有可能买到。
相比沟帮子熏鸡，魏氏熏鸡进入互联网要晚约两到三年，也就是
2007年左右。魏氏熏鸡的商业模式与沟帮子熏鸡略有不同，沟帮子熏鸡在发展大批代理、连锁店后品牌文化没有得到保障，而魏氏熏鸡在发展代理商和连锁店时，强调品牌的历史和文化，并要求代理店和连锁店一定要秉承官方的意志，牢记品牌文化，这样就避免了品牌文化的分散。正因为如此，魏氏熏鸡在行业市场内比例不大，但是品牌文化却永远不倒，让业内人士惊叹不止。至今，魏氏熏鸡所做的除了一些代理店能与电子商务相结合起来，总的发展趋势不太乐观，主要还是人力资源的问题，缺乏传统与电子商务架构的人才；在物流和资金流上都走的第三方平台，亦不能实现完全同步，那么物联网能弥补魏氏熏鸡这个缺陷吗？让我们拭目以待吧！
魏氏熏鸡的市场需求不再局限于华东地区，在华南、华中和西北等地需求量逐渐加大。据笔者咨询的几家魏氏熏鸡代理店来讲，目前魏氏熏鸡在西北地区的销售量在膨胀，很可能出现断货的现象，而处于华中、西南的几家连锁店也都告急。笔者分析：魏氏熏鸡的行业市场比例不大，在品牌文化上却比较完整，加之诚信度百年不减，在同行来讲，销量虽然比不过沟帮子熏鸡和茶叶熏鸡，但是评价绝对不低。
最低调的熏鸡品牌——
茶叶熏鸡，秘方熏鸡之一。据笔者所知，茶叶熏鸡吸引人的地方就是其营养成分。在众多熏鸡品牌中，茶叶熏鸡所蕴含的营养成份种类是最多的；同时茶叶熏鸡还有治感冒等疾病的功效，正因为这样，茶叶熏鸡各到众多百姓的喜欢，叫做百吃不厌。其实，茶叶熏鸡只是茶熏鸡中的一个细分类而已，区别是两者所用的道具范围不同而已。
茶叶熏鸡走向互联网仅次于沟帮子熏鸡，大约在
2006年，许多做茶叶熏鸡的传统产商就发现了互联网这一块宝地，并尾随沟帮子熏鸡踏入其中，把茶叶熏鸡的知名度进一步融入互联网中。茶叶熏鸡在发展前景上同样遇到了物流与资金流不能同步的问题，甚至比沟帮子熏鸡、魏氏熏鸡更糟糕，因为茶叶熏鸡的生产流程严重影响着它的销量和销售进度，但是为了保证质量，官方不可能把流程减少或者直接用其他的熏鸡产品的流程加以配制，这是影响品牌信誉的；最近两年，茶叶熏鸡的生产商找过很多捷径，想实现茶叶熏鸡生产流程的效率，却一直没有找到合适的途径，仍然保持着传统的生产流程。也正因为如此，所谓原生态的生产流程所体现出来的味道还真是不一样，就像陕西泡膜要用手掰才有味，用机器制作出来的没有“自己动手，丰衣足食”的味道，没有那种成就感；茶叶熏鸡可谓是有着优良的传统和生产流程，这种传统味正是吸引食客的主要因素。官方也意识到了这此，因此在发展互联网销售渠道的同时，把生产流程这一块讲解得非常详细。进入电子商务后，部分产家已经开始了走区域代理营销的方式，目前局限于
B2C平台，要做成
C2C，还有待时日。
笔者在西北几个大市场做调研时，有很多销售商向笔者透露，而不是视觉效果；卖的是品味，而不是口味。这几句话笔者牢记在心，现下很多品牌卖的都是视觉效果和样式，很多食品都只重视口味，但经暴光后却是垃圾食品也不无可能；而茶叶熏鸡这种以传统工艺为生产流程的品牌，保持着如此充分的营养成份实属罕见。笔者在一家批发市场询问购买茶叶熏鸡的一位顾客，顾客姓徐，中年人，表示很喜欢茶叶熏鸡这种味道，浓浓的茶香，能保持口气清新。笔者分析：茶叶熏鸡现下缺乏的渠道，如果只是靠传统市场做销售，很难突破；如何借助电子商务做区域化团购，或者以线下推销的模式开发行业市场，前途不可限量。
非主流熏鸡——
藤桥熏鸡。为什么笔者称藤桥熏鸡为非主流熏鸡呢？我们知道，大多数品牌熏鸡都是将产业链分开的，比如从鸡到熏鸡这个过程，实际上是两个产业链，鸡是家禽产业链，而熏鸡是最终产业链；从材料上分，鸡可以说是成品熏鸡的中间材料，但是对于熏鸡产业链来讲，鸡却是原材料；同样，在家禽产业链上，鸡却是成品材料，原材料有可能是童子鸡等子鸡；除了这些，熏鸡有时候所用的原材料不一定是成年鸡，有可能是童子鸡，再者熏鸡原材料所用的鸡还有可能是根据性别区分的，比如沟帮子熏鸡多用公鸡。在家禽产业链与熏鸡产业链上是两个分开的过程，而藤桥熏鸡却将两个产业链组建在一起，形成一个完美的生产过程，从鸡蛋到童子鸡，再到成年鸡，根据需要而生产藤桥熏鸡，这就是藤桥熏鸡的“非主流”之处。
早在
2006年，藤桥熏鸡看着沟帮子熏鸡、茶叶熏鸡等熏鸡品牌进入互联网时代，并有了各自的全新销售渠道，垂涎三尺，于是加入前线队伍，与互联网亲密结合。说是结合，实际上是在慢慢磨合，这个过程，藤桥熏鸡也是受尽折磨。藤桥熏鸡的生产过程也是充满着工艺性，与茶叶熏鸡一样，不过用于制作藤桥熏鸡的三黄金虽然属于家鸡中的好品种，但成为熏鸡后已经不再具有原有的营养成份，这也是藤桥熏鸡不敌茶叶熏鸡的一点。
2010年，藤桥熏鸡又加入了新的动作，开始把成年鸡转成嫩鸡，这样让味觉更鲜美，更符合人们的口味。
藤桥熏鸡行业市场比例占
5%，销量在熏鸡行业前五，藤桥熏鸡产业链不鲜明，过于繁琐，有很多不必要的工序却成了“食之无味，弃之可惜”品牌文化，是影响其发突破的瓶颈。不过，将家禽产业链与熏鸡产业链相结合，其间有很多复杂的程序，藤桥熏鸡能把握好也算是一道亮丽的风景线；即便如此，在一些制作细节上有待斟酌，希望藤桥熏鸡能最终将两道产业链转变成一道完美的工序，甚至展示其艺术性的一面。
发展空间最大的熏鸡——
阿土哥熏鸡。阿土哥熏鸡是一个新产品，目前行业市场比例占用不到
0.1%，但是销量却已经冲破前十，按这个数据来看是严重地失衡，那么，阿土哥熏鸡生产商与销售商又是如何去弥补这个不足的呢？
笔者称阿土哥熏鸡为后起之秀，实际上不是因为它的销量好，更重要的是阿土哥熏鸡在熏鸡行业市场内所占比例少，有人说比例少又怎么可以说成是后起之秀呢？但是，在你得知阿土哥熏鸡销量与行业市场比例失衡的时候你不得不佩服，后起之秀，阿土哥熏鸡当之无愧。笔者从食品行业人士手里得到第一手资料，阿土哥熏鸡的商业模式已经走到了熏鸡行业电子商务的前端，从传统的市场销售走到互联网电子商务，更达成了电子商务中比较流行的团购形式，为熏鸡行业踏入团购模式打开了大门，将成为熏鸡行业电子商务发展史上的丰碑。正由于阿土哥熏鸡在熏鸡行业市场内所占比例小，可以说阿土哥熏鸡的商务发展是一个空白市场，那么在熏鸡行业市场内挤入空白市场是不是很乐观呢？答案是肯定的。空白市场就适合商务团队去开发，适合生产商去想像，对于他们来讲，那就是传统销售的一片蓝海，纯净、还有白云点缀，谁不希望在那分一杯羹呢？阿土哥熏鸡在
2010年直接进入电子商务，甚至先沟帮子熏鸡、魏氏熏鸡等开发团购模式，难道阿土哥熏鸡是才诞生的产品吗？不是的。早在
2005年，阿土哥熏鸡追随干贝熏鸡、红茶熏鸡等品牌已经在市场上萌芽，发展至今也有五个年头，它没有悠久的历史，但是与魏氏熏鸡有着类似的传说；它也没有经历传统市场强势的熏陶，却直奔互联网电子商务，比起沟帮子熏鸡、魏氏熏鸡等品牌需要借助物联网发展更具优势性，这也是阿土哥熏鸡代理店、连锁店瞬间铺满全国各地的重要原因。
时下熏鸡市场空间正逐步壮大，新产品的入驻、商务模式的开发、销售渠道的创新等都将为熏鸡行业扩大市场空间。阿土哥熏鸡从低层走向顶端还需要很长一段时间，而其他一些历史悠久的熏鸡品牌缺乏新生事物的激情，正吃力地发展新的市场空间；这样一来，很多投机商的注意力转移到阿土哥熏鸡上，相信不久的将来，阿土哥熏鸡市场空间也将成为一片红海，竞争激烈正是现下经济发展的必经之路，阿土哥熏鸡能否最终胜出，还需要市场专员做相关调控，希望借此哄抬物价、搞垄断的企业或个人还阿土哥熏鸡市场空间这一片静土。
其他熏鸡品牌大同小异，笔者不再逐一分析。熏鸡的定义并不全，各有其说，鉴于种类繁多，笔者也不再深入探讨，总之，其制作方法无非就五个步骤：选料、配为、宰剖、卤煮和熏制；口味无非就八个字即：滑润光亮，味美肉嫩。(本文首发
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