糖浆在啤酒生产中的应用

近年来，由于各种原因，导致麦芽、大米的价格出现大幅上扬，从而使啤酒生产的成本加大，严重制约了企业经济效益的提高，影响了市场的竞争能力。努力采取有效的措施，消化价格上涨因素，是众多的啤酒生产厂家一直在积极努力追求的目标。现在，有不少啤酒企业纷纷用价格相对低廉的糖浆来代替价格居高不下的大米辅料进行酿造，取得了一定的效果，但由于糖浆本身的特殊性以及生产环境的改变，对相应的工艺措施也提出了新的要求，本文特为此作一探讨。
一、糖浆的组成与质量要求
干物质≥75%%；DE值56%%—60%%；PH4.0—5.0；透光率≥95%%；熬温≥150℃；电导率≤30%%；葡萄糖≤10%%；麦芽糖≥53%%；麦芽三糖≥10%%；发酵度≥65%%；菌落总数≤1500个/克；大肠菌群≤30个/100克；致病菌不得检出。
二、糖浆的使用方法
1.残糖洗到1.0°P时停止洗糟，取煮沸锅内混合麦汁，检测其浓度，如混合麦汁浓度在5.8°P—6.0°P时，正好；若超过此浓度，则需向锅内加热水，将混合浓度调到此范围（以便控制煮沸锅时间和强度）然后进行煮沸。
2.煮沸至70分钟时，向煮沸锅内添加糖浆
①糖浆添加的方法
A 用糖浆计量罐添加
此法是将糖浆从糖浆暂贮罐内用泵抽到糖浆计量罐内，然后用蒸汽或热水流经夹层对糖浆进行加热。要注意的是，如果是蒸汽加热应注意调节蒸汽的压力与流量，并开动搅拌，防止因搅拌不均造成糖浆局部受热产生美拉德反应。
此法优点：糖浆加入量准确；缺点：投入计量罐，占用资金。
B 用糊化锅改作糖浆计量罐用
一般使用糖浆的单位，就不会再使用大米，这样糊化锅就会闲置，将糊化锅的管路稍加改造，就可以将糊化锅变成糖浆计量罐，从而大大节约投入计量罐的资金。江苏某啤酒公司改造糊化锅作为糖浆计量罐，只投入一个DN80不锈钢球阀和30米的DN65不锈钢管，共计发生