上学的时候，我属于个小体胖型，直筒型身材。不是因为我饭量大或者爱吃零食，正儿八经算得上是喝水都会长胖的人。爱美，所以到食堂打饭，基本上都是素菜，而且每次打一两米饭，还要人家舀去一半。常见同学大鱼大肉，也不是不动心，尤其是有人吃回锅肉的时候，心里还真馋得慌。因此，我多半会等她们快吃完的时候，才去打饭。那时，我脸色煞白，同学们都说我白白胖胖，其实，我算是典型的虚胖。
毕业工作后，也开始经常吃肉，身上的肉却少了下来，到现在属于适中型身板，一则是因为工作的劳累，二来是一直保持着肠胃通畅。终于，我可以大口吃肉，大碗吃饭，我向往的回锅肉也正式进入了我的生活，这是一件多么幸福的事情。
回锅肉是一道传统川菜，有相当重要的地位，更有“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”的说法。关于回锅肉的由来有两种传说，一种说它是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。另一种说它源于四川的民间祭祀，是将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，所以称“回锅肉”，也有地方叫“熬锅肉”。最纯粹的回锅肉，搭配青蒜苗，由此可以演变成多种类型，诸如香干回锅肉、青椒回锅肉等等。除开蒜苗搭配，我最爱用川东地区的苕皮。苕皮回锅肉，是我开的得月山庄里，掌勺的美女厨师李亚琼的拿手菜，深得客人欢迎。而最为顶级的味道，又莫过于我母亲用红薯淀粉亲手摊制的苕皮配上厨师的手艺。
做回锅肉，随自己喜好搭配配菜，但尽量不要让配菜抢了主料的量，那样就只能算是某某炒肉，而不是回锅肉。另外，应该注意一些基本点，比如选肉，宜用肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，退其次再用五花肉。如果有条件，尽量将生猪皮用明火烧