烘焙坑入坑知识普及之阳极蛋糕模硬膜蛋糕模不粘蛋糕模

2017-08-12 10:54阅读：

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烘焙新手入坑做蛋糕一般都是首先想尝试的入门课程，那么蛋糕模到底应该怎么选，又是阳极蛋糕模又是硬膜，又是不粘，还有活底和固底，还有6寸和8寸，这么多选项到底选哪个，好头大啊。

今天就来说说区别。

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最常用的模具，就是阳极活底蛋糕模，个人必备6寸、 8寸各一个，使用范围最广的模具之一。现在来说说什么是阳极，阳极是一层氧化膜，比较坚硬，起到隔绝铝合金的材质和食材的作用。阳极处理的目的就是为了不让原本对人体有害的铝合金材质进入蛋糕里，本身是无害的。不过模具使用时间长了，阳极表面刮花了，就有害了，要好好保护模具，花了要更换。阳极铝合金，阳极（银白色）是进行了表面处理，不会氧化锈蚀。阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生。戚风蛋糕必须使用阳极的模具，戚风蛋糕长个子，就完全靠蛋糕模那个壁，如果是不粘的模，不加泡打粉，是完全不可能成功戚风蛋糕的。活底是为了更好的脱模，固定脱模非常困难，而用活底就比较方便。固定底蛋糕模象一只盆一样,底片是不能活动的.多用于烤制乳酪蛋糕,焦糖蛋糕等水浴的蛋糕。

阳极

活底蛋糕模的更多用处，还可以做慕斯，慕斯做好后，从冰箱拿出来，只要在蛋糕模下方放一个瓶子，用电吹风在蛋糕模外圈，吹个20秒，就可以脱下来了，不需要单独再去买个慕斯圈，家里不大，模具还是相当占地方，那么能一个顶几个用，当然更好了。

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活底的更多用途，做奶酪蛋糕时可以用锡纸包在外面就可以了，或者架起来隔开水，就可以进行水浴法烤制乳酪蛋糕了。

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而如果想烤天使蛋糕，那么只要取出圆形垫片加个烟囱模具，一个活底模具就可以变成两个模具了，一个是圆形活底蛋糕模，一个是天使蛋糕模具啦。

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阳极蛋糕模具的使用要注意保养，烤完蛋糕后，模具边上的蛋糕屑不要用小刀去刮，用刮板或刮刀这类的塑料的软质的材料去清除，清除后再放在水池里，用抹布去清洗，千万不要用钢丝球、尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭、清洗。模具表面的涂层一旦被刮掉，就容易生锈，而且长期使用就会使蛋糕等食品在高温下接触到铝质，也不健康。模具一定清洗干净，如果没有洗干净，会影响你的下一次使用，也容易在模具上留下无法清除的污迹。如果觉得模具太过油腻，就用热水＋洗洁精的方法先清洁一次，清洁后用清水冲净即可。而且不能在水中或清洁剂中浸泡时间过长。尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦造成阳极处理磨损或刮伤，避免造成氧化膜磨损或刮伤，阳极表面在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀阳极表面，而致使阳极表面最终失去阳极特性，为避免这种情况发生，建议：阳极处理器具的烘烤温度低于250℃，更能延长使用寿命；阳极处理器具应避免不均匀的受热；阳极处理器具不可以空烧。

关于尺寸，一般新手练手，用6寸足够了，8寸是常用尺寸，送人自己做东西都OK，2个6寸的配方用量，就是1个8寸的配方了。相互之前可以换算。新手买模具，六寸或八寸的活底模具各买一个就好了。阳极铝合金的活底模具，通用性最佳的选择。

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硬膜蛋糕模（黑色）进行了镀层，类似不粘锅，并且质地较硬，不怕刮蹭。硬膜的不粘性会影响戚风蛋糕的爬升，并不好用。硬膜的做轻乳酪或重油蛋糕这类，脱模方便，做戚风稍差一些，价格上来说硬膜更贵。不粘模具并不等于硬膜模具，但硬膜模具具有不粘的特性。

硬膜模具要每次用完后，和阳极模具一样，要注意清洗干净，不能有残留，不能使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭，不能将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。不粘涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层，而致使不沾涂层失去不粘性。为避免这种情况发生，建议：不粘器具的烘烤温度低于240℃，更能延长使用寿命；不粘器具应避免不均匀的受热；不粘器具不可以空烧。

终上所述，推荐新手入6寸阳极活底圆形蛋糕模2个，8寸阳极圆形活底蛋糕模1个。一般30L烤箱可以同时烤2个6寸的蛋糕，一个8寸的蛋糕。这两个尺寸都是常用的。因为3个模具，足够用了。除非你想做造型哦。

说了这么多，估计你也看累了，还好，我只是一周一篇的更新量，也是实在因为某宝店比较忙哈，如果你想咨询更多，可以看水印来找我哈。如果喜欢，可以点击关注，下周再见啦。

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