日本的泡盛酒及其最高品质的饮用方法
2020-06-15 20:00阅读：
泡盛酒
泡盛酒生产于日本冲绳县，其主要的原料是大米（例如泰国米）。泡盛酒的商标为“琉球泡盛酒”，这个地理商标受到世界贸易组织有关知识产权的TRIPS协议的保护。
制作泡盛酒的方法如下：
首先，将黑曲霉菌撒在已经煮熟的大米上并培育出麹；
接下来，将一等份的麹和一点五等份的水连同酵母，放入发酵池中。
这个最初的步骤是制作泡盛酒的特有步骤，因为其只使用了黑曲霉菌且只经过了一个发酵工序，其中大米被作为主要的原料来生产麹。
在酒醛米糊做好后，含有麹的酶将米中的淀粉分解为糖，同时酵母也在经历发酵过程后产出酒精。
经过接下来近两个星期的发酵，米糊的酒精度接近18%，之后将
其放入罐式蒸馏器中蒸馏。
在制作泡盛酒的过程中，经常会用一种特殊的蒸馏仪器促使酒醪流动。
这种蒸馏器外形像一匹马，有利于使泡盛酒的味道更浓郁醇厚。
单一发酵工序也是使泡盛酒味道浓郁的一个重要原因。
常压蒸馏方法使它的特有气味十分清香，能让人们产生自己在闻像苹果和香蕉这些水果气味的感觉。
由于含有油性物质，它还有一种和松茸菌类似的香味。
特酿的泡盛酒经过三年或者更长时间的储藏之后，可以被称作“古酒”。
油性物质缓慢的化学反应使它具有一种清新的甘草香气。
通常来说，品尝泡盛酒最流行的方式是加冰块或者兑水，而尝“古酒”最好的方法是直接饮用。
尽管“古酒”的酒精度超过了40%，却散发着清新的芳香，而并没有强烈的酒精气味。
为了在品尝“古酒”的同时，保证“古酒”的高质量，人们采用了一种叫做“仕次ぎ方法。
这种方法需要几个装有不同年份生产的“古酒”的缸子。
如果用五个缸子的话，当从储存着年份最久的“古酒”的第一缸舀出一杯酒的时候，要从第二缸中出同量的酒放入第一缸中补足，以此类推，直到最后将最新的“古酒”放入最后的一缸酒中。
如果直接将最新的酒和年份最久的酒混到同一缸中，这样的“古酒”就会失去品质和特质。
同样，如果泡盛酒一直储存在一个缸中从未开封的话，那么它的实际含量就会因为挥发而减少，而酒精度也会大体上每年减少1%。
尽管“仕次ぎ”的过程看上去非常缓慢，但是这是一种保证“古酒”独特性的绝住方法，能确保每一次饮用都能有相似的品质和酒精度。
通过这种方法，人们能够制造出储藏超过百年的“古酒”。
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关键词:
古酒（長期熟成酒）
クウス
こしゅ
ふるざけ
多く「クース」と書く
仕次ぎ（しつぎ）
参考:
日本酒造組合中央会
沖縄県酒造組合
