中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种为白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒）。中国白酒以中国特有的“纯粮固态发酵技术”作为酿造过程的核心技术，具有特殊的风味。它晶莹透明，香气宜人。通过特有的勾兑酒方法（用酒兑酒的方法），将酒品调到最佳状态。
“泥窖固态发酵, 续糟配料，混蒸混烧”生产的浓香型白酒的主体香成分为“己酸乙酯和适量的丁酸乙酯”。口感风味以窖香浓郁，绵甜甘洌，香味谐调，尾净味长为特点，占全国白酒产量份额的80%以上。
其基本工艺流程为原辅料粉碎处理；开窖（取窖泥、取酒醅、滴窖）；配料拌料；蒸酒，蒸粮，打量水；摊凉下曲；入窖发酵。原窖法强调窖池的等级质量，强调保持本窖母糟的风格，避免不同窖池，特别是新老窖池母糟的互相串换，有“千年老窖万年糟”之称。
1.开窖（取窖泥、取酒醅、滴窖）
“泥窖固态发酵, 续糟配料，混蒸混烧”生产的浓香型白酒的主体香成分为“己酸乙酯和适量的丁酸乙酯”。口感风味以窖香浓郁，绵甜甘洌，香味谐调，尾净味长为特点，占全国白酒产量份额的80%以上。
其基本工艺流程为原辅料粉碎处理；开窖（取窖泥、取酒醅、滴窖）；配料拌料；蒸酒，蒸粮，打量水；摊凉下曲；入窖发酵。原窖法强调窖池的等级质量，强调保持本窖母糟的风格，避免不同窖池，特别是新老窖池母糟的互相串换，有“千年老窖万年糟”之称。
1.开窖（取窖泥、取酒醅、滴窖）