一碗肺头汤

2011.1.17有幸参加了【老三届老知青园地】聚会，组织者同享快乐先生前前后后忙碌着，安排大家、招呼大家，头顶上冒汗珠来不及擦一下。

因为来聚会的朋友很多，他肯定不知道我是谁，但还是被同享快乐先生认了出来，一一介绍了给大家，那天我认识了很多朋友。

大家很快彼此相识、相认，高举手中的杯子，相互敬酒。

美餐上来了，大家边吃边交谈着。这时服务员端上了一碗肺头汤，一股浓浓的土味、粉味与涩味相间，异味而奇香，见到肺头汤的时候我竟笑了。



因为我很喜欢吃肺头汤。小时候回忆，小时候去多伦路小菜场买菜时看见许多大人买大肠、肺头时，很羡慕。我要等妈妈发工资哪天才能买肺头做汤吃。

　 肺头汤是一道家常菜，不但不花哨，反而普通得有些怀旧。是上世纪六七十年代的美味。虽说现在还钟情这道菜的人并不多，但我喜欢吃，回想小时候全家人围着肺头汤品尝时，全家特幸福。

肺头汤关键是清洗，一次次灌水，一次次拍打，直到肺子颜色里没有血色，注满水的肺子吹弹得快要破裂。大火煮开文火慢炖，一股清香味扑鼻而来。

汤中肺头吃到嘴里单说齿舌空间，糯软而囫