新疆美食——黄面卡瓦普

黄面卡瓦普，这道菜相信新疆人大都不会陌生，但有些内地的朋友大概不是很了解吧！黄面大家应该并不陌生，卡瓦普实际上是维吾尔族语言，就是我们所说的烤羊肉。但随着我们今天食材的丰富，逐渐可以用鸡肉、牛肉等代替了。好了，废话不多说，直接来说说制作材料和制作过程。
材料:黄面、1棵生菜、半根黄瓜、半根胡萝卜、香菜叶少许、2个青椒、1个红椒、半个洋葱、有肥有瘦的羊肉100-150克（羊肉的肥瘦比是8：2，不吃羊肉的可以用鸡肉牛肉来代替，但牛肉最好先用嫩肉粉抓一下，不然会咬不动。个人觉得羊肉最好）
调料：
调料1：辣椒粉、孜然粉、盐、味精。
调料2：油泼辣子（用来制作油泼辣子的调料：辣椒粉、草果1个、桂皮1小条、八角1/4个、香奈1颗、花椒10粒、辣椒皮2个，剪成段不要辣椒籽、白芝麻少许）
调料3：料汁：油泼辣子、醋适量、盐、香油少许、剁碎的蒜、凉开水。
做法：
1、把黄瓜和胡萝卜用工具弄成丝，我懒着切用擦丝器擦的，放在一边待用。把青椒红椒分别切成大拇指甲那么大的块，洋葱切成片再改刀成小片，羊肉切片，大概跟我们吃的烤羊肉那么大的一定要有肥有瘦。生菜洗净后只留下叶子，然后均匀铺在盘底，最好拿一个大大的盘子，可以装下整条鱼那种。
2、油泼辣子：将辣椒粉放在一个带盖子耐高温的容器里（最好买粗一点的辣椒粉，因为这种辣椒粉做油泼辣子才好吃），多少自己掌握，然后滴几滴醋进去（可以防止把辣椒粉炸糊）、放点盐、放入白芝麻，搅匀待用。其实油泼辣子看似简单，关键环节在于老油的制作。这里顺便说一下老油的制作，老油可是厉害了，做水煮鱼、水煮肉片、干锅、拌凉菜神马的都用的上这个老油。把锅里放入适量的油，烧沸，稍凉一下后 （为了防止把调料炸糊）放入准备好的草果、桂皮、八角、香奈、花椒、辣椒皮等，炸至调料发黄即可把调料用漏勺全部捞出扔掉，老油就制作好了。然后把制作好的老油泼在准备好的辣椒粉上，边泼边搅动。香喷喷的油泼辣子就制作好了。
3、料汁：拿一个中号碗，放入适量的油泼辣子（根据个人口味），倒入适量的醋，放少许盐、倒入2滴香油、放入剁碎的蒜、倒入适量的凉开水搅匀待用。
4、将黄面均匀的铺在铺好生菜叶子的大盘里，在黄面上 摆好擦好的黄瓜丝和胡萝卜丝待用。
5、制作卡瓦普：锅内放入两勺油，待油开