五、波本威士忌的生产过程
如果你问一位蒸馏专家，在波本威士忌生产过程中，对波本威士忌口味影响最大的因素有哪些，那么答案会是：谷物原料，发酵菌株，新白橡木桶以及存储仓库。美国酿酒厂通常拥有相同的生产设备和相同的气候，因此必须在另一个层面上寻求波本威士忌酒厂的区别特征。出于营销原因，田纳西威士忌区别于肯塔基州的波本威士忌和《波本法案》。 然而，这两种威士忌类型的生产过程是相同的，除了田纳西威士忌在装桶之前要经过木炭过滤。
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出于营销原因，田纳西威士忌区别于肯塔基州的波本威士忌和《波本法案》。 然而，这两种威士忌类型的生产过程是相同的，除了田纳西威士忌在装桶之前要经过木炭过滤。
5.1
野火鸡Wild Turkey - 谷物样本Grain samples
其他原料包括黑麦和大麦芽，占比在10%~15%之间。少数酒厂会加入小麦，小麦会使威士忌更柔和顺滑，如果原料包含小麦，占比大约在10%。
四玫瑰Four Roses - 谷物研磨机Grain mills
|
不同酒厂的原料配比(Mashbills) |
|||||
|
酒厂 |
玉米 |
黑麦 |
麦芽 |
小麦 |
备注 |
| George
Dickel |
84 |
8 |
8 |
||
| Jack
Daniels |
80 |
8 |
12 |
估计 |
|
| Heaven
Hill |
75 |
13 |
12 |
不同品牌配比不同 |
|
|
Barton |
75 |
15 |
10 |
||
|
Willet |
72 |
13 |
15 |
||
| Jim
Beam |
77 |
13 |
10 |
不同品牌配比不同 |
|
| Makers
Mark |
70 |
14 |
16 |
||
| Four
Roses |
75 |
20 |
5 |
不同品牌配比不同 |
|
| Wild
Turkey |
75 |
13 |
12 |
||
| Buffalo
Trace |
90 |
10 |
不同品牌配比不同 |
||
| Woodford
Reserve |
72 |
18 |
10 |
||
|
Michters |
- |
- |
- |
- |
保密 |
|
Koval |
- |
- |
- |
- |
保密 |
5.2
威士忌生产中需要用到新鲜泉水，以蒸煮谷物中的淀粉并提取糖。因此酒厂建在能产生足够水的泉水旁。Jack Daniel's - 石灰岩层的泉水
肯塔基州和田纳西州位于一个大型的石灰岩层上，可以对水进行很好的过滤。山谷中石灰岩层破裂的地方，可以看到有用于威士忌生产的理想的清澈水源。
5.3
谷物主要含有淀粉，但还含有少量蛋白质、脂肪和微量元素。淀粉是一种多糖，糖分子以长链相连。在自然发芽过程中，每种谷物类型都可以发芽并且可以将淀粉变成糖。但是，并非每种谷物类型都适合这种技术工艺，只有大麦具有极好的能力，可以在酶的帮助下，在发芽过程中将淀粉变成糖。Early Times - 谷物蒸煮锅Grain cooker
对于玉米、黑麦和未发芽大麦来说，就需要另外一种处理方法了。这些谷物类型通常会被蒸煮半小时。Early Times(一个波本威士忌品牌)会以稍高压及高温条件蒸煮，以将蒸煮时间减少到约25分钟。
Labrot & Graham - 蒸煮锅内部
谷物混合物(称为“谷物粉浆mash”)之后会冷却下来，然后在发酵罐中加入酵母。
| No. |
谷物类型 |
温度 |
蒸煮时间 |
| 1 |
玉米Corn |
220°F /
114°C |
高压下长时间 |
| 2 |