藏在饭盂罐里的年味
晓禾
我祖藉是宁波镇海，自然，年菜也代代传承，只只充满了宁波味道。说起年菜，在我的脑海里一幕幕闪过的並不是一碗碗如手撕鳗鲞、宁波腊肠、咸齑烧冬笋、大黄鱼等等菜肴，而是几只
晓禾
我祖藉是宁波镇海，自然，年菜也代代传承，只只充满了宁波味道。说起年菜，在我的脑海里一幕幕闪过的並不是一碗碗如手撕鳗鲞、宁波腊肠、咸齑烧冬笋、大黄鱼等等菜肴，而是几只
新浪博客
装满年菜的饭盂罐。
从我还没餐桌高时起，就知道我家的过年大菜全装在四五个饭盂罐里。妈妈总在腊月二十八起，每天下班后抽空做年菜，先把一些当家菜烧好装入饭盂罐保存，春节期间，盛出一些，再加工上桌即可。拿现在时尚话来说，叫预制菜。
四喜烤麸烧好冷却后装入饭盂罐里，吃时，夹出一碗。加青头菜炒烧时，又要讲名堂：如加塌棵菜叫“脱苦”，加胡萝卜叫走红运，加芹菜叫勤劳致富，等等。
水笋烧肉，真正名堂是”发孙”、“孙发”和“节节高”：子子孙孙要发；要发子子孙孙；子子孙孙节节高。真正技术是浸泡，要用淘米水浸泡一星期，每天更换淘米水一次。切片越薄越好。
肉圆蛋饺，我喜欢做蛋饺，感觉像“做家家”，先燃起一只木炭炉，备好一只铁勺，一双筷子，一块肥肉。把鸡蛋打成液。先把铁勺放在炉子上烤热，用肥肉擦抹一遍，舀一调羹蛋液入铁勺内，使其成饼状，放入肉馅，用筷子夹成半月饺子形，即可盛出。肉丸和蛋饺蒸过冷却后装入饭盂罐。烧粉丝汤、三鲜汤时，把肉圆蛋饺铺在汤面上，蛋饺像元宝，寓意招财进宝。
宁波人家过年，都会做一条全鱼，天天要端进端出，这条全鱼到正月十五才能动筷子。当然，还会做一些熏鱼、小炒鱼，可以吃。
做熏鱼，是妈妈的拿手菜，她教我们，鱼块要炸透，调料要熬稠，鱼块炸好要立即浸入调料，要浸透。还教了检查方法：掰开鱼肉，如果里面是白的，说明没有熏到。
全鱼也好。熏鱼、小炒鱼也好，它的名堂经，全上海家喻户晓：就是“年年有余”。
如果“额角头碰到天花板”，买到羊杂、猪头肉、鸡鸭脚等，妈妈还会加做一个”糟钵头”，“糟钵头”我们小孩最喜欢，糟香浓郁，一打开饭盂罐，我就会流口水。
我记得，每年年夜头，爷爷总是会检查一下饭盂罐的菜，还会唠叨几句：'饭盂罐满了，有菜招待客人了。'
如今，物质丰富，应有尽有，都能吃到新鲜的，饭盂罐装年菜已成了历史，但我还是一到年边就会想起它。（1206）
从我还没餐桌高时起，就知道我家的过年大菜全装在四五个饭盂罐里。妈妈总在腊月二十八起，每天下班后抽空做年菜，先把一些当家菜烧好装入饭盂罐保存，春节期间，盛出一些，再加工上桌即可。拿现在时尚话来说，叫预制菜。
四喜烤麸烧好冷却后装入饭盂罐里，吃时，夹出一碗。加青头菜炒烧时，又要讲名堂：如加塌棵菜叫“脱苦”，加胡萝卜叫走红运，加芹菜叫勤劳致富，等等。
水笋烧肉，真正名堂是”发孙”、“孙发”和“节节高”：子子孙孙要发；要发子子孙孙；子子孙孙节节高。真正技术是浸泡，要用淘米水浸泡一星期，每天更换淘米水一次。切片越薄越好。
肉圆蛋饺，我喜欢做蛋饺，感觉像“做家家”，先燃起一只木炭炉，备好一只铁勺，一双筷子，一块肥肉。把鸡蛋打成液。先把铁勺放在炉子上烤热，用肥肉擦抹一遍，舀一调羹蛋液入铁勺内，使其成饼状，放入肉馅，用筷子夹成半月饺子形，即可盛出。肉丸和蛋饺蒸过冷却后装入饭盂罐。烧粉丝汤、三鲜汤时，把肉圆蛋饺铺在汤面上，蛋饺像元宝，寓意招财进宝。
宁波人家过年，都会做一条全鱼，天天要端进端出，这条全鱼到正月十五才能动筷子。当然，还会做一些熏鱼、小炒鱼，可以吃。
做熏鱼，是妈妈的拿手菜，她教我们，鱼块要炸透，调料要熬稠，鱼块炸好要立即浸入调料，要浸透。还教了检查方法：掰开鱼肉，如果里面是白的，说明没有熏到。
全鱼也好。熏鱼、小炒鱼也好，它的名堂经，全上海家喻户晓：就是“年年有余”。
如果“额角头碰到天花板”，买到羊杂、猪头肉、鸡鸭脚等，妈妈还会加做一个”糟钵头”，“糟钵头”我们小孩最喜欢，糟香浓郁，一打开饭盂罐，我就会流口水。
我记得，每年年夜头，爷爷总是会检查一下饭盂罐的菜，还会唠叨几句：'饭盂罐满了，有菜招待客人了。'
如今，物质丰富，应有尽有，都能吃到新鲜的，饭盂罐装年菜已成了历史，但我还是一到年边就会想起它。（1206）