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【顶级餐厅系列】英国肥鸭餐厅：奇特菜品挑战极致体验

2013-05-14 16:27阅读：

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肥鸭餐厅地处英格兰伯克郡布雷，由厨师业主Heston Blumenthal运营。肥鸭1995年在一座曾经是小酒馆的16世纪建筑中开业。除了第一道菜和长城饭店法餐厅很相似以外，肥鸭因其使用分子烹饪原则做菜而广为人知。饭店职工从开业时的2人发展到如今的42人，保证每一个顾客由一个厨师负责。2004年，它被给予米其林三星评价，2012年，它在《精英旅行家》杂志世界最佳餐厅指南中排行第二。

鸡蛋熏肉冰淇淋

肥鸭餐
厅不寻常的菜肴单名声在外，创造了下列分子烹饪原则，包括鸡蛋熏肉冰淇淋，因爱丽丝梦游仙境启发做成的假乌龟汤包含融在茶中的怀表，以及一道叫做 “海之声”的菜品内涵声音元素。Heston Blumenthal 不喜欢“分子烹饪”的标签，更喜欢认为自己的食物是用餐者理解中烹饪技巧和科技的结合。餐厅有一个联合实验室，Blumenthal和他的团队在那里研发 新的菜品概念。

海之声
Blumenthal仅仅在牛津郡Raymond Blanc四季农庄餐厅工作过一周，之前一直在做实习建筑师。目前餐厅有十三个桌子，可以容纳42个客人。餐厅中大部分菜品都是来源于实验，例如鸡蛋熏肉冰激凌来自Blumenthal对“味觉封装”原则的调查。Blumenthal和他的团队研发菜品的实验室位于同样是这位厨师拥有的希德头酒吧的对面。这也是电视剧《Heston Blumenthal：搜寻完美》主要的实验室拍摄场景。在这个美食实验室中，有用来做巧克力酒的离心机以及真空干燥箱。
蜗牛粥
酒店需要提前至两个月预定，而2011年它每天收到约30000份预约申请，尽管这其中包括一些没有打通而重复拨打预约电话的人。

Hston Blumenthal
Blumenthal在一次去法国米其林餐厅的旅行途中遇到了一个少年和Harold McGee 的工作而受到了激发。尤其是Harold McGee的工作让他开始质疑传统烹饪技术处理导致也许能出现不寻常的搭配。Blumenthal将进餐者的知觉与心理学融入菜肴之中，解释道：“例如，第一次吃面包果汁冰糕上的沙丁鱼，感觉会出现混乱，脑子会试图告诉味觉将品尝到甜品因此你会体验到比真实程度更甜的甜味。”他将其看作“传统的”分子美食学的扩展，尽管他不喜欢这个名词，它使得餐饮听起来属于精英，餐厅的菜单选项还包括十四道的厨师精选菜单。
精选菜单
195英镑/人
硝基水煮开胃酒
伏特加和石灰酸，杜松子酒与补剂，龙舌兰酒和柚子
红卷心菜西班牙凉菜汤
波美洛谷物芥末冰淇淋
果冻的鹌鹑，小龙虾奶油
鸡肝冻糕，橡苔和松露吐司
蜗牛粥
贝洛塔黑毛猪火腿，茴香
烤鹅肝
伏牛花，炖海带和蟹饼
疯帽匠的茶会
素甲鱼汤、怀表和土司三明治
“海之声”
甘草凝胶三文鱼
洋蓟，香草蛋黄酱和金鳟鱼鱼子
昂儒鸽子
熏洋葱和麦芽
第一道甜品
蛋泡酸葡萄汁
威士忌酒胶糖
“就像一个在甜品店的小孩”
运营时间：
午餐：周二-周六12时-2时
晚餐：周二-周六7时-9时
伯克郡布雷第一大街

IBTimes中文网见习研究员王铮
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