山西美食系列--2、南肖墙丸子汤的过往与恩怨 作者：婷先生
2017-08-18 03:47阅读：
作者：婷先生
小学三四年级的某个周末早上，父亲骑着他的28自行车，载着我去南肖墙吃丸子汤。后来，那天上午的奥林匹克数学考试，我得了全区一等奖。从此，便记住了南肖墙的丸子汤。
南肖墙是一条巷子，巷子里，有一个卖丸子汤的店，大家伙儿都叫它“南肖墙丸子汤”。店铺门面并不大，木质的桌椅板凳儿就都散放在店铺外的马路牙子上。丸子汤几元钱一碗，掌勺儿的光头胖师傅，用长柄铁勺数着丸子个数给你盛到白瓷碗里。末了，再用白色的鸡汤浇平整个儿碗面儿。撒点葱花、香菜，添点儿辣椒油和老陈醋，加一根麻叶儿（油条）或是一沓烙饼，往汤里那么一泡，立刻浓辣鲜香。咬一口饼，再“呼噜呼噜”喝几口汤，时不时撸一两个外酥里嫩的肉丸子，直到身体冒汗、通体舒畅。
汤里的肉丸子，七分瘦三分肥的牛前腿肉，是事先就炸好了的，个头儿都不大，有点儿像太原的小元宵。汤底，则是用牛骨和一个枕头模样的汤包熬制而成。汤包里面放了花椒、八角、桂皮、茴香等的材料，但其分量、配比，只有掌门人知道。熬汤时，在大锅里加满水，整整文火熬小半个晚上，无论熬到什么时候，绝不能兑水。这样，熬出的汤才能够浓香醇郁、味美鲜香，白净圆润、无芡自粘。
于是乎，这样的一碗丸子汤，就成为了我召唤考神的一剂良方。
早在清朝中期，在开化寺街最南头的两边，各有一家卖丸子汤的店。一家姓黄，一家姓康。每日清晨门一开，桌椅一支，黄康二老起火热汤。这头一碗的汤，必是端出门外，往对方灶上一放。俩人端起对方送来的汤，抿一口，点点头，互相笑着看看对方，然后开始了一天的营生。
有一天，黄老先生偶感风寒，就招呼儿子顶替一晚。第二天起床晚了点，来到店旁。康老先生像往常一样，嘘寒问暖。黄老先生回到自家店内，碰到几位熟客，过去打招呼。却不料对方冒出一句“我说这汤怎么味道不如从前了呢，原来不是黄老先生您亲自熬的呀！”此时，丸子汤已经卖出一大半了。
黄老先生先是一怔，几个健步，穿梭到锅灶旁，拿起大勺儿小碗儿，端起一尝，脸色立马就沉了下来。黄师傅抬起头，向对街的康师傅扫去，不料康师傅的目光一碰到黄师傅，就赶紧儿地低头用汤勺搅动自家的丸子汤了。
待一锅汤卖尽，店内客人也走的差不多了。黄老先生把儿子叫来：“说吧，你昨晚兑了多少水？”
儿子先是一愣，过了半晌，才吞吞吐吐地说道：“昨儿夜，我打了个盹儿。醒来一看，汤少了。就。。。就兑了小半桶。”
“混账！”黄老先生抄起铁勺儿，朝着木桌，劈了过去。
对面康师傅见此状况，急忙跑来：“老哥，老哥，这不算什么。你别发火，别发火啊。”
黄师傅一句一顿地说：“儿啊！你康叔是好心，但这规矩不能破啊！两百年前，
康、黄两家在这儿一起摆摊儿。当时满人进关，兵荒马乱，生意不好做，两家就争来争去。后来是开化寺院的方丈立下了一条规矩：每日只卖一锅丸子汤，要用原汤，绝不兑水，头碗两家互尝，违规者自动离去。今天，你把祖宗的规矩破了。咱家，咱家也待不下去了啊！”
第二日，黄家店门紧闭，门上贴着“招租”二字。从此，开化寺街南头，就只有一家丸子汤店了，直至民国年间。
这，当然不是南肖墙丸子汤。因为，南肖墙丸子汤，有他自己的故事。
20世纪世纪90年代末，中国的下岗潮，让太原面粉厂下岗职工徐勇在南肖墙外摆起了地摊，卖起了丸子汤，开始自己创业。“卖早餐，品种很少，就是丸子汤、油条什么的，生意还可以，但属于地摊，没名字。”对于当年那段艰辛的经历，徐勇一直铭记于心。后来由于城市管理禁止摆摊设点，徐勇的丸子汤摊点不得已停业。就是那个时候，笔者去喝的丸子汤。
徐勇后来也做过一些其他工作，但始终没有忘记南肖墙的那段经历，他一直想延续这份记忆。2003年6月30日，他在太原市大东关租下一间40平方米的店面，挂起了“南肖墙丸子汤”招牌。太原市第一家“南肖墙”丸子汤店铺就此诞生。7月2日正式开业时，还雇用了张晋忠、郑变弟夫妇二人在店里打工，继续卖丸子汤和油条。新鲜的食材、精心的烹调，再加上店主朴实真诚的个性，丸子汤越卖越好，口碑做起来了，生意自然越做越旺。
2005年，红火的“南肖墙丸子汤”吸引来一家商标代理公司。工作人员找到店里，希望徐勇注册此商标，经过一番思考，他拒绝了对方。随着越来越多的加盟者陆续上门。正当徐勇开始考量加盟的可行性时，郑变弟的一句话却让他半天回不过味儿来。郑变弟已抢注了“南肖墙”的商标！
有了这层隔阂，2005年8月，徐勇与张晋忠、郑变弟夫妇二人分道扬镳。2005年12月，他正式申请到了“南肖墙丸子汤”的营业执照。对方也离开了徐勇的店，自己做起了丸子汤生意，起名“忠忠南肖墙”并获得营业执照。
原来，与徐勇同岁的郑变弟，从十七八岁开始便一直做小生意。她丈夫张晋忠手，1992年曾在太原一家丸子汤店打过工，学到一些手艺，后来又开过流动饭店。12月21日，张晋忠早就认识徐勇，也希望与徐合伙开一家丸子汤店，也是看上了徐的下岗证，因为当时按国家政策，下岗职工创业，可免三年的税。
当时的房子是徐勇找的，张晋忠负责炸油条、炸丸子，开业以后每月盈利数千元，两家对半分。但郑变弟不愿意让徐勇把自家的手艺教给别人，于是，就在毫无协商的情况下，抢先注册了商标。
2005年12月20日，徐勇在太原市工商局杏花岭分局拿到了“太原市杏花岭区南肖墙丸子汤馆”的营业执照。从此，徐勇继续开着自己的“南肖墙”丸子汤店，郑变弟则借用丈夫姓名里的“忠”字，开了“忠忠南肖墙”丸子汤店。两家丸子汤店也陆续发展了一些加盟店。
从2006年起，一场长达十年之久的漫长商标侵权官司就此拉开了帷幕。徐勇和张晋忠、郑变弟夫妻二人，你来我往，不断向法院提起诉讼。期间，还经历了于2013年，全国人大审议通过的《关于修改〈中华人民共和国商标法〉的决定》，以及于2014年5月1日起施行的新商标法。
如今，太原市的很多街道，都有“XXX南肖墙丸子汤”的店铺字样。
只是，再也无法找回当年召唤考神的那剂良方了。
参考：
《太原旧事》孙琨 山西出版传媒集团，山西经济出版社
山西新闻网http://roll.sohu.com/20151126/n428331461.shtml
山西新闻网-三晋都市报
http://news.163.com/15/1222/10/BBEBMG7100014Q4P.html
