低温慢煮 sous vide 马鲛鱼

2016-10-03 18:58阅读：

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马鲛鱼是一个比较多的鱼种.在初到冬季都会有这种鱼的供应，幸运的是马鲛鱼目前没有危险的过度捕捞。尽管它的明亮的银白色的皮肤和美味的鱼肉经常被忽视，通常情况下这种鱼不是太贵。他们是，在整体上，一个非常油的鱼，它丰富，独特的风味和营养的好处，但在烹饪过程中值得铭记的心。
低温慢煮马鲛鱼.在一个非常低的温度有利于确保鱼的蛋白不被破坏从而达到鲜嫩的口感。煮好后放入锅里煎一下让表面更脆口感更丰富。
成分：两片马鲛鱼.盐
1 低温慢煮机预热到50度
2 两片鱼上面均匀的撒满盐
3 放入低温慢煮机煮20分钟
4 煮好从真空袋里面取出来.用厨房吸水巾吸干水分（店铺有厨房吸水巾出售）
5 预热一个高热量的平底锅，加入少许油
6 煎鱼皮表面变脆，1-2分钟即可
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更多的风味
如果想让鱼有更多的风味.你可以添加香料和给鱼调味.如辣椒、大蒜。你也可以加入黑胡椒或柠檬皮。小心不要添加任何酸性的东西（所以不放柠檬汁），因为它会破坏鱼的质地。（以上调料可以放入真空袋和鱼一起煮）
搭配建议
马鲛鱼是一种美妙的夏曲。番茄和海蓬子沙拉。烤鲭鱼甜菜、辣根、豆瓣菜。
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