一、热传递的概念
热量从高温的物体到低温的物体或者从物质的高温部分传递到低温部分，种现象称热传递。
二、热传递的形式
1、热传导
分子受热后加速运动，分子之间相互撞击加剧，在碰撞过程中能量较高的分子把部分能量传给能量较低的分子，直至达到能量平衡为止。
指出：这是热量传递的基本方式之一，是固体的主要传热方式。
2、对流传热
是靠液体和气体的流动，使液体和气体中较热部分和较冷部分之间通过循环流动并相互渗透使温度趋于均匀。
指出：这是液体和气体特有的传热方式
3、辐射传热
辐射是热传递的又一种基本方式，也是自然界最普遍存在的传热现象。它不需要任何传递介质（既不依靠流体质点的移动，又不依靠分子之间的碰撞），而只是借助于不同波长的各种电磁波来传递热量。
（1）热辐射
利用烤炉的辐射传热直接对原料进行加热，使烹饪原料成熟。
（2）远红外线辐射
（3）微波辐射
当烹饪原料的物质分子吸收电子微波辐射后，它们就开始振荡产生分子间的相互碰撞、磨擦而产生热量并向外扩散，从而使原料成熟。
热量从高温的物体到低温的物体或者从物质的高温部分传递到低温部分，种现象称热传递。
二、热传递的形式
1、热传导
分子受热后加速运动，分子之间相互撞击加剧，在碰撞过程中能量较高的分子把部分能量传给能量较低的分子，直至达到能量平衡为止。
指出：这是热量传递的基本方式之一，是固体的主要传热方式。
2、对流传热
是靠液体和气体的流动，使液体和气体中较热部分和较冷部分之间通过循环流动并相互渗透使温度趋于均匀。
指出：这是液体和气体特有的传热方式
3、辐射传热
辐射是热传递的又一种基本方式，也是自然界最普遍存在的传热现象。它不需要任何传递介质（既不依靠流体质点的移动，又不依靠分子之间的碰撞），而只是借助于不同波长的各种电磁波来传递热量。
（1）热辐射
利用烤炉的辐射传热直接对原料进行加热，使烹饪原料成熟。
（2）远红外线辐射
（3）微波辐射
当烹饪原料的物质分子吸收电子微波辐射后，它们就开始振荡产生分子间的相互碰撞、磨擦而产生热量并向外扩散，从而使原料成熟。