我心中的云南美食--干巴菌

2012-09-21 18:58阅读：

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我心中的云南美食--干巴菌
说起云南的菌类，来过云南的朋友多数知道。云南复杂的地形地貌，得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，素有野生菌王国的美誉。云南食用菌占中国食用菌的三分之二。云南有丰富的野生菌资源，现在流行的全菌宴也让很多吃过的外地游客怀念不已。但干巴菌一定是这些菌类里的一个异类。
首先，其貌不扬，甚至可以成为丑陋。它不似其他菌类，有圆圆的菌盖和粗粗胖胖的菌把，而是黑黑的一簇，有时根部还有不少泥土，浑身还不满松针。味道闻闻，也很怪异。所以有不少外地人根本接受不了干巴菌的味道（别说外地人了，我女儿都不是太爱吃），但老昆明人对干巴菌可是情有独钟，加入辣椒等炒时，那香气就可以飘满整个楼道。吃进嘴里，满嘴的奇特芳香，让人觉得生活是如此的美好。虽然因为产量少，味道独特，人工无法栽培，干巴菌的价格一张再涨，今年据说刚开始卖到了1000元一公斤，仍然挡不住爱它的人。因为价格的关系，今年当季的时候，我一直都没有买，虽然心里念念不忘。前几天去寻甸出差，在马过河吃饭的时候，见到一篮子还行，讲讲价，230元拿了回来，大约有六七两吧（昆明一直讲公斤、公两）。拿回来赶紧摘，和白花一样，摘干巴菌也是相当费功夫，因为它多数长在松树下的土里，根部不可避免有泥，很多时候还有松针长在了里面。捡的时候必须认真把泥刮去，松针拔出，否则泥洗不干净，到时候吃到嘴里就跟吃沙子似的，再好吃的东西也没有胃口了。
网上资料介绍，干巴菌，是云南独有的珍稀野生食用菌。学名绣球菌，又名松毛菌、对花菌、马牙菌等，云南大部分地区都有分布。每年七月至九月生长在松树下。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味，因此成为干巴菌。至今仍未实现人工养殖。
刚买回来的干巴菌

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