[西班牙]伊比利亚半岛行9-塞哥维亚（四）

2026-05-17 07:59阅读：

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伊比利亚半岛行9-塞哥维亚（四）
在街上，走走拍拍

然后去吃烤乳猪。塞哥维亚镇因为一道菜和一家餐厅的存在而成为欧洲著名的美食城。塞戈威亚烤乳猪和传承四代人的坎迪多餐厅，烤乳猪是塞戈维亚人的招牌菜，因此用于烹饪的猪仔肯定不是凡品。他们精选出生21天左右，体重在3至4公斤，正在喝母乳且未断奶的小猪仔，因为这时候的小猪仔肉是最鲜嫩的。在烹饪烤乳猪之前厨师们还必须认真的做好准备工作，先要将小猪仔的正面，沿着脊椎从头到尾将其剖开，放入陶瓷锅中加入月桂叶，再注满四公升的水送入烤炉，使用约120度的温度烤一小时的时间。需要注意的是，正宗的塞戈维亚式做法是猪仔进烤炉的时候是背朝下腹向上，烤过约15分钟后，再翻转猪身直到成品出炉，之后厨师拿出专用的叉子将整锅烤熟的烤乳猪端出，并且轻刷碎蒜泥与猪油在乳猪身上，正常情况下，一只塞戈维亚烤乳猪够6个人同时食用。
西班牙是一个极具仪式感的民族，塞戈维亚的厨师们也不例外。在美食上桌前，厨师会推出他们精心烹制的招牌烤乳猪，然后手捧祝贺词，嘴里念念有词，在短短的30秒内，他们会拿出一只看似普通的白色盘子，利用边缘刷刷刷几下，手起盘落将整只烤乳猪切成好几份，最后潇洒地将盘子抛向空中，落地时砸个粉碎，用粉碎盘子的声音，来欢迎的即将享用这道美食的客人。面对如此有趣的欢迎仪式，加上烤得浓香酥脆，肉质鲜嫩多汁，入口即化的特色烤乳猪，客人们不赶紧大快朵颐简直就是暴殄天物。
目前酒店的老板是第四代坎迪多先生，他是一位身着西装，体态微胖，但十分和蔼可亲的老人，通常会坐在餐厅的收银处，对于络绎不绝的合照请求也是来者不拒。对于每一位来到餐厅用餐的客人来说，老板总是压轴出场的，因为他会亲自为人们表演切分烤乳猪的仪式。