【猫饭食谱】如何做出符合NRC推荐喂食量的猫饭？

2013-07-13 21:36阅读：

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咪酱麻麻原创文章，转载请注明出处！
在过去，人们能吃饱就已经很不错了，而现在，我们讲究营养均衡，健康饮食。人既如此，做猫饭，凭空臆想怎么行？
正如营养学家会为我们人类制定居民膳食指南一样，美国国家科学院，也就是我们常说的NRC（National research Council ），通过多年的实验和监测，为我们家庭的一份子——宠物，制定了详细的营养需求指南。
咪酱麻麻仔细阅读了很多权威的宠物营养学的书籍之后，根据中国食物营养成分表和烹饪营养学的知识，制作了一个有参考意义的“猫饭计算器”，专门用来进行猫咪食谱的编绘。这点倒是类似像营养师专门为客户指定配餐食谱的感觉。
宠物的健康，完全依赖于我们，所以我们对猫饭要做的了如指掌，才能喂得安全放心。食谱的编绘，包含总能量，主要营养素含量（蛋白质，脂肪，碳水化合物，不溶性纤维，灰分），维生素和矿物质，氨基酸，脂肪酸。通过各种食材的搭配，不断的调试，从而得到一个较理想的搭配比例，在理论上使做出来的猫饭达到并且优于NRC 的推荐喂食量。 在这里，咪酱麻麻会分享制作本次猫饭的过程，并在文章的最后，为大家提供一个靠谱的、有数据支撑的猫饭食谱。

【猫饭食谱】如何做出符合NRC推荐喂食量的猫饭？

按照猫饭食谱，将需要的食材买回家。
这次猫饭选用了这几种时蔬— —西兰花、四季豆、南瓜、胡萝卜、带荚豌豆、西葫芦，自己泡发了一些特级黑木耳（需要用冷水泡发），和一些有机海苔粉。
准备的时候需要注意3点：
1、蔬菜不是想放多少就放多少，而是要根据食谱中的重量准备。

2、先清洗蔬菜，再进行称重。因为蔬菜在经过清洗去皮之类的处理后，重量会略微减轻。称重前注意把蔬菜上的水用厨房纸巾吸干，以免蔬菜的重量少于食谱数据。
3、蔬菜的种类必须丰富多样，新鲜应季。这样的蔬菜农药化肥少，相对健康，并且新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量低，安全性高。

关于蔬菜清洗的3个建议：
1、建议用无毒级的果蔬专用洗洁精，我家用的是开米无毒级的蔬果净，可以去除农药，无残留，并且无毒性。大家也可以根据实际情况选择建议2中的洗菜方法。
2、营养学家范志红老师的方法：用清水泡3遍后搓洗干净、沥干。
3、洗蔬菜不要用流水冲洗，因为流水会带走蔬菜中大部分的水溶性维生素。用静水清洗可以保留更多水溶性维生素。

【猫饭食谱】如何做出符合NRC推荐喂食量的猫饭？

猫咪是肉食动物，为什么还要喂食蔬菜呢？原因有二：
1、蔬菜中的不溶性纤维可以促进肠道蠕动，帮助猫咪排泄。正如化毛膏、吃猫草的功效一样，适量的不溶性纤维可以帮助大便成形、排出体外。但猫咪是严格的肉食动物，肠道很短，并且粗纤维含量每增加1%，消化率则会降低1%，所以猫饭中蔬菜的比例不宜过高，一般在10%以下比较理想。
2、添加适量蔬菜，猫饭的营养会更加均衡全面。蔬菜中也含有各种维生素和矿物质，并且某些矿物质的含量（如铜、锰等）甚至比某些肉类还高（用蔬菜含量高的和肉类含量低的相比）
PS：很多人认为蔬菜比肉类更有营养，事实上，肉类中营养成分含量比蔬菜高太多了。
蔬菜的处理需要注意的：
1、某些蔬菜必须煮熟后才能喂食，比如这次猫饭中四季豆。四季豆中含有皂素，是一种致命毒素，必须煮熟煮透后才能喂食。所以在绞碎前，需要用沸水煮熟。图一为刚刚放入沸水的四季豆，当四季豆的颜色变为图二中的翠绿色时，即可捞起沥干，准备绞碎。
2、蔬菜最好沸水焯煮一下再绞碎。这样可以除去一半以上的可溶性草酸；大部分亚硝酸盐；大部分有机磷农药；大部分嘌呤；不到1%的铝、铅、镉等污染元素。虽然会损失一些营养物质，但利大于弊。
3、颗粒越小，吸收率越高。更何况蔬菜这种不易于被猫咪消化吸收的物质，更需要绞的越碎越好。（同理，猫粮也是颗粒越小，吸收率越高，并且成本也比大颗粒猫粮高。）

【猫饭食谱】如何做出符合NRC推荐喂食量的猫饭？

肉类的选择同样需要丰富多样。这次选用的肉类有牛腿肉，猪里脊，猪肝，猪腰子，鸡脯肉，鸭肝，鸭肠，比目鱼。
以上几种食材指的就是特定的部位，不可用其他部位替代。比如猪里脊不能用猪五花或者猪腿肉替代，鸭肝不可用鸡肝替代等。因为每种蛋白质来源，包括动物不同部位的肉，营养成分都不尽相同。牵一发而动全身，所以还是按部就班的好。
将除了鱼类以外的食材用绞肉机绞碎，很多人都是用电动绞肉机，但咪酱麻麻推荐大家用手动低速绞肉机。因为低速绞肉机产生的热量很低，对营养物质基本没有损耗。并且绞出来不是泥状而是小肉粒，无论从营养的最大化保存，能耗，以及清洁度等方面来看都是大大优于电动绞肉机的。很多同学跑来让我推荐绞肉机，为了避免回答很多遍，统一跟大家说一下，我家用的是绿之宝lexen手动绞肉机。其他牌子的我没用过，也无从比较。
肉类用绞肉机的大孔刀头绞成小肉粒，再将所有的肉粒搅拌均匀。这一步骤不可忽略。因为提前搅拌均匀可以让所有肉类充分混合，防止某一部分营养素过度累积。但凡优质的猫罐都是均质，因为它需要确保每一勺的营养成分都是一样的。猫饭也是如此。如果我们一次性做好一周的猫饭，那么就很有必要把所有食材搅拌成为均质。
蔬菜用小孔刀头用来绞碎。前面已经提过了，蔬菜绞的越碎越好，最好是绞成食糜状会更好消化吸收。

【猫饭食谱】如何做出符合NRC推荐喂食量的猫饭？

鱼肉去骨的方法分为生肉去骨和熟肉去骨。这次猫饭我采用的是熟肉去骨。熟肉去骨法还分为两种，一种是蒸熟去骨，一种是煮熟去骨。两种方法有弊有利，我这次采用的是煮熟去骨，所以就跟大家讲讲鱼肉怎样煮熟去骨。方法如下：
1、不用像我一样把鱼肉切成小块。可以直接将鱼剖好洗净，放入锅中煮熟，然后捞起晾凉。切记一定要煮熟，因为鱼类中含有硫胺素酶，高温可以将这种酶破坏掉，不至于在吃掉之后这种酶会分解体内的硫胺素（维生素B1）。
2、将鱼汤过筛后盛入一个大碗备用。筛出的鱼肉再去一遍骨。
3、将煮熟的鱼块剔除鱼刺，和过筛后剔骨后的鱼肉一起用小孔刀头绞两边，以确保绵软无刺。
4、过筛的鱼汤可以用来煮肉，不要倒掉。
PS：一定不要忽略过筛和绞碎这两个步骤。谁都不能确保所有鱼刺真的一根不差的被我们剥离出来了。安全第一，要用做婴儿辅食的严谨态度来做猫饭喔~

【猫饭食谱】如何做出符合NRC推荐喂食量的猫饭？

前期的准备工作都做好了，接下来开始正式煮饭咯~烹饪步骤如下：
1、将过筛后的鱼汤煮沸，将拌匀的小肉粒倒入沸水中搅拌熟化。如果鱼汤不足以漫过肉，可以少加点水，别加太多，因为我们最终不会留很多汤汁。

2、肉类颜色变白后，再放入焯住过的蔬菜末，一起煮熟。这样鲜美的鱼汤不会被浪费，用肉丁煮出来的肉汁煮蔬菜末，还可以让蔬菜更容易被猫咪接受哦。
3、记得变煮变搅拌。因为肉丁遇热容易结块，所以才需要提前把肉丁搅匀。熟化过程也需要不停搅拌，以免肉丁结块使猫饭不能成为均质。
4、猫饭煮熟后盛到一个大的容器中，留下一点点底汤。这个底汤的作用就是添加各种膳食补充剂的。为了让膳食补充剂更加均匀的混合在猫饭中，需要先将膳食补充剂在汤中化成粉（或者直接加粉装补充剂），搅拌均匀，然后倒入猫饭，再搅拌均匀。
5、需要等底汤完全晾凉后，再加入膳食补充剂。因为膳食补充剂中的维生素B族受热易被破坏。
6、如果是完全不能在水中化粉的膳食补充剂，需要提前磨成粉后再混入底汤，而后搅拌均匀。

【猫饭食谱】如何做出符合NRC推荐喂食量的猫饭？

关于猫饭的贮存，有几个小建议：
1、猫饭煮好后，需要进行称重，看看成品猫饭一共有多少克，从而确定每天的喂食量。我给大家的食谱是一只代谢能（ME）为250kcal的成猫8天的饭量，同时我将能量密度控制为100kcal/100g，因此每天的喂食量是250g。那么成品猫饭的总重量就应该是2000g。如果成品不足2000g可以加凉开水加到2000g，从而能量密度才能被确定为100kcal/100g。（好吧，如果大家看不懂，可以直接称重后把猫饭平均分成8等份，一天喂食一份即可。）
2、猫饭最好用保鲜盒分装，分装的每份最好是小份，比如1天或2天的食量。这样可以避免将其他暂时不需要喂食的猫饭反复解冻冷冻，损失营养。
咪酱麻麻的做法是，在分装阶段，把两天的猫饭装在一起。2天内会吃完的猫饭，放在0℃冷藏室中保存。剩余猫饭放入-18℃冷冻。0℃已经被证明是细菌增殖最慢的温度。而-18℃时，细菌会停止活动。食物可以长期稳定的保鲜。
3、保鲜盒密封好后，放在冷冻室注意生熟分开。避免猫饭被生肉感染细菌。
4、保鲜盒不宜装的过满，三分之二满即可。因为冷冻后体积会膨胀。
5、做好的猫饭尽快吃完，因为维生素B在贮存的过程中也会慢慢损失，越早吃掉越能把营养全部吃进肚肚。（由于维生素B1这种营养素很容易损耗，所以咪酱麻在设计食谱时已经将维生素B1的后期添加量提高）

【猫饭食谱】如何做出符合NRC推荐喂食量的猫饭？

关于猫饭的喂食：
1、每天喂食的猫饭能量和猫咪的代谢能需要量相等即可。
比如咪酱的代谢能需要量是250kcal，那么我每天就喂食250kcal的猫饭。而最理想的情况是，每次喂食40~50kcal的猫饭，让猫咪一次性吃完，然后洗碗。当然很多家庭不可能24小时在家照顾猫咪。比较实际的做法是一天两顿，一次喂食半天的量。
2、冷冻的猫饭在喂食前需要解冻，最好是低温解冻。
咪酱麻麻的做法是，在喂食前一晚，将猫饭从冷冻室转移到0℃冷藏室，进行一夜的低温解冻。喂食前，用电子称称量出50g的猫饭（约50kcal）装在猫碗中。锅中加水烧热，把水烧热后关火。把金属猫碗放热水中，盖上锅盖温几分钟。等手指放进去不烫的时候就可以喂食了。
3、千万注意猫饭加热的时候不宜过烫。一来高温会损耗一部分维生素B族，二来猫饭温度过高容易烫伤猫咪的消化道。所以最好用手指试一下温度，最适宜喂食的食物温度就是体温了。

【猫饭食谱】如何做出符合NRC推荐喂食量的猫饭？

常见的误区和猫饭的基本原则：
蔬菜的种类丰富，不代表蔬菜的比例高。这次猫饭总共有9种蔬菜，8种肉类。其中肉类占全部猫饭材料的90%以上，蔬菜+膳食补充剂的总重占10%以下。在蔬菜总量如此低的前提下，选用还都是碳水化合物含量不高的蔬菜而非谷物。
事实上通过计算我们就可以看出，成品猫饭中来自肉类本身的碳水化合物比来自蔬菜的碳水化合物还要高。退一万步讲，如果蔬菜种类丰富就代表碳水化合物高、就代表不好，那么颇受欢迎的NOW还真是一点卖点都没有呀。
另外，蔬菜之所以要种类丰富，是因为植物中都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐过量摄入会造成中毒。种类丰富、新鲜应季的蔬菜可以最大限度降低原材料中亚硝酸盐的含量。提前炤水也可以消除大部分的亚硝酸盐。不同种类的蔬菜，营养成分也不同，种类丰富可以让营养取长补短。
猫饭的基本原则是，肉类至少要在3种以上，菜类至少要在5种以上，肉类至少要占猫饭原材料总重的80%以上，菜类占20%以下。我家一般都做90%肉类的猫饭。如果在家自制简易猫饭，不晓得什么营养素添加多少的，一定要常备猫咪专用综合营养素。

【猫饭食谱】如何做出符合NRC推荐喂食量的猫饭？

好啦，介绍完了烹饪过程，最后，咪酱麻麻把这次的猫饭食谱分享给大家，这可是咪酱麻麻经过无数次调试，按照烹饪营养学知识，以及猫咪营养学编制的，全世界独一无二的靠谱食谱。
本期食谱可以提供一只代谢能为250kcal的成猫8天的能量所需。大家也可以简单的把成品猫饭平均分成8等份，每天喂食一份。

肉类： 猪精肉650g，牛腿肉500g，鸡脯肉250g，比目鱼50g，鸭肠50g ，猪腰子20g，猪肝5g，鸭肝5g。
菜类： 胡萝卜30g，南瓜20g，西葫芦20g，茭白20g，西兰花20g，四季豆15g，带荚豌豆10g，水发木耳10g，海苔粉2g。
膳食补充剂：硫胺素20mg，钴胺素10ug，叶酸300ug，胆碱100mg，生物素 25ug，泛酸3mg，维生素K500ug，胆钙化醇4ug（160iu维生素D3 ），维生素E10mg，钙1500mg，铜0.6mg，锰1.5mg，碘500ug，牛磺酸200mg。
以上配方制成的能量密度为100kcal/100g的猫饭，营养分析：粗蛋白15.54%，粗脂肪3.47%，碳水化合物1.67%，不溶性纤维 0.13%，灰分0.87%，每100g猫饭的含水量为78.15%，更多参数见下图。

【猫饭食谱】如何做出符合NRC推荐喂食量的猫饭？

如果用nucat代替这膳食补充剂部分，每天4粒的话：
视黄醇的含量会稍有点高（142mg：25mg）不过仍在安全上限2500mg以内；
叶酸（已知2.32ug：18.8ug），胆碱（已知4.62mg：63.7mg），生物素(已知1.25ug：1.88ug)，泛酸（已知0mg：0.144mg），维生素K（已知0.8ug：25ug），钙（29.7mg：72mg），锰（0.05mg:0.12mg）会有所欠缺，可能需要额外补充。
也许做的时候并看不出来有什么问题，但是当数据被拿出来分析比较时才看得出来家庭自制猫饭有哪些欠缺。正如人类，大家维生素C普遍摄入不足，很多女生铁摄入不足，居民纳摄入普遍过量，高钠低钾的饮水状况仍占主流等等，虽然短期内并看不出来有什么危害，但长此以往必然为健康埋下隐患。
这也正是《犬猫营养需要》中所说的，如果想要自制猫饭，需要咨询专业人士，获得科学的配餐的原因吧。

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