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美味鲷鱼料理台湾在地好食材 { 宫爆蒜香台湾鲷 }

2012-11-30 09:29阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1752637950


美味鲷鱼料理台湾在地好食材 <wbr>{ <wbr>宫爆蒜香台湾鲷 <wbr>}
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记得小时候, 如果可以离开家在外头自己住都好开心唷!
没人管~没人啰嗦~ 那种心情真的是无法解释..就是爽快~
慢慢长大…长年在外~ 变成老往家里打电话, 一有点啥开心不开心都想打电话
觉得能和家里人通上话听到声音, 随便的聊个天都开心~
每次回到家都好安心 ~ 一进家门就有好吃好喝! 深深觉得幸福~
开始在想…小时候的心情怎么会和现在差这么多~ 妙 ~ 美味鲷鱼料理台湾在地好食材 <wbr>{ <wbr>宫爆蒜香台湾鲷 <wbr>}

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回到家当然要和家里人围着餐桌开怀的吃喝,
雖然我爸很會做菜...可是我卻挺起胸膛的大聲說要露一手 美味鲷鱼料理台湾在地好食材 <wbr>{ <wbr>宫爆蒜香台湾鲷 <wbr>}
跑到厨房看到桌上摆着一包鱼~ 红红的~ 是台湾鲷耶~~~
'台湾鲷' 这个品种的原生种其实就是“罗非鱼”, 在台湾小时候我们都叫它“吴郭鱼”
这种鱼最初是由一位吴先生和一位郭先生从新加坡引进印度尼西亚种的鱼到台湾
所以就叫吳郭魚 ~~ 哈哈~~很簡單的取名法吧! 美味鲷鱼料理台湾在地好食材 <wbr>{ <wbr>宫爆蒜香台湾鲷 <wbr>}
我记忆中的吴郭鱼会有一种土味儿 ~ 就是吃起来泥巴味道很重
属于便宜的鱼种, 沒啥魚刺, 肉却很多很厚实…
常会在路边摊小炒店看到, 或是学生烤肉时会买条吴锅鱼包起锡纸烤烤
就是因为土味很重…所以并不是太受高級餐廳欢迎~

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对了…我还想到我不喜欢吃吴郭鱼的另一个原因~ 鬼鱼故事… 美味鲷鱼料理台湾在地好食材 <wbr>{ <wbr>宫爆蒜香台湾鲷 <wbr>}
如果和我差不多年纪的…应该都听过这个故事
(阿唷~这样一说…我好像暴露了我的年龄 美味鲷鱼料理台湾在地好食材 <wbr>{ <wbr>宫爆蒜香台湾鲷 <wbr>} )
我小小小時候, 很多学生很喜欢去河边烤肉, 在河里运气好就可以抓到大条的吴郭鱼!
有几个学生~抓到鱼了! 很开心的烤来吃…
鱼身体用厚盐包裹住,然后用锡纸包起没有去鳞的鱼开始烤~~~
可怕的景像出现了… 锡纸一打开~
没有去皮的鱼鳞经过烘烤,鱼肚上居然裂出了明显的人脸輪廓~~~~
哇! 很可怕吧! 可那些烤鱼的小孩中有两个不怕~~ 看了看还是把鱼吃掉了!
隔天…有吃鱼的小孩身上长出了鱼鳞… 美味鲷鱼料理台湾在地好食材 <wbr>{ <wbr>宫爆蒜香台湾鲷 <wbr>}
阿唷~ 我当时听了吓死我了~~~ 这个吃鱼的故事后来有衍生出好多种可怕的版本!
后来想想~好像当初有好多孩子一到假日就偷偷到河边烤肉抓鱼
河边危险..可父母都制止不了…就开始有这些故事~~
所以, 这是吓小孩的嘛?~ 我也不知道啦! 真真假假~ 至少我好一阵子都不敢烤鱼吃了!

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说回吴郭鱼哈~ 现在鱼的品种和口感气味都与我小时候吃的大大的不同了
现在的鱼经过水产试验,品种引进和交配后~ 各方面都比我小时候吃的鱼进步太多太多~
台湾把经过重新养殖成功开发的鱼改名为“台湾鲷”或是“福寿鱼”鱼肉成现偏红色
现在这种高质量的鱼种开始大量出口至欧、美、日各国家,据说创造了很高的经济效益
本来这种属鲷类的鱼都是拿来红烧居多~ 可经过改良的鱼肉质感很嫩弹
今天使用了一包魚~有5厚片! 一包大約台幣100圓
我就想着要来爆炒一下! 试试口感如何~
为了要和我爸喝一杯, 用大量的蒜酥和干辣椒来爆香,再与煎香的鱼肉混合 ~ 气味太迷人了啦!
鱼肉不容易碎烂, 上桌后的卖相挺不错!
难怪我在热炒店也看到强力推出爆炒红鲷鱼片! 是道夯料理唷!
世界那麼大, 各个地区都有自产的廉價好食材 ~ 新鲜又美味!
有机会到台湾玩的朋友别忘了试试台湾鲷料理唷! ~ 美味鲷鱼料理台湾在地好食材 <wbr>{ <wbr>宫爆蒜香台湾鲷 <wbr>}


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准备材料:
台湾鲷无刺鱼片5片, 色拉油2大匙, 干辣椒50g, 粗姜丝30g, 蒜酥5大匙,葱珠3大匙,香菜1大杯, 豆豉1大匙,
粗粒黑胡椒2大匙, 白胡椒粉1小匙, 盐1小匙, 米酒2大匙, 砂糖1小匙, 太白粉2大匙

1鱼片洗净后擦干至无水分, 切斜刀成为约10*10大小的鱼片, 鱼片表面擦上少许盐(分量外),
后在铺上薄薄的太白粉, 静置后备用

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2起一油锅,入油后开中大火, 姜丝入锅中爆炒约10秒, 后入做法1鲷鱼片,约2分钟后翻面两面煎至金黄色后,
淋入1大匙米酒后晃动锅子, 鱼片可以移动后即捞起沥油备用.

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3用同一有殘留油的炒锅,直接入干辣椒+豆豉+葱珠中大火翻炒约30秒, 后加入1大匙米酒, 再入
粗黑胡椒粒一起拌炒均匀
4做法3中加入蒜酥粒, 稍稍拌炒后即把鱼片加入锅中,加入盐+白糊椒粉+糖

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5鱼入锅后不要拼命用锅铲翻动(会容易被铲子切碎不美观)只需摇晃锅子, 轻轻的前后晃动,
让所有鱼片都被蒜酥覆盖后即可关火,上香菜! 完成!


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