“馅糕”，必也正名乎
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“馅糕”，必也正名乎
许多温岭人忙碌充实的一天是从一筒美味的馅糕开始的，在温岭的一些大街小巷，常能看到馅糕店、馅糕摊，以前往往是一张木制长案桌（现在有些是不锈钢特制的案桌，用大理石等为揉糕的垫板）前摆着七盆八碗（现在也有用不锈钢方盘的）的馅头，为防蝇，前面还有玻璃罩或纱罩。这些馅头荤素都有，如猪肉、油条、洋葱、胡萝卜、芹菜、土豆丝、炒面、咸菜、鸡蛋、辣包菜、油果（温岭北边的一些镇则称“泡虾”）等，有些店摊是将猪肉另外放在小炉子上熬煮的，一些是另外还在边上配上一摊泡油果的小摊的。糕则包在棉被中保温。 吃馅糕的顾客来了，站在糕店（摊）老板边上指点。“糕要多点还是少点？”有时候，老板也许会征求一下食客的意见，有些有经验的老板则根据食客的食量自行作主，掀起棉被的一角切下一块适合食客食量的鲜糕，然后在案板上先是揉成团，再揉成薄薄的长条形，在尾巴上捏几下，封好，然后根据食客的口味，从摊前长桌放馅头的盆碗里，依次撮入炒面、油条、绿豆芽、胡萝卜、土豆丝、芹菜、洋葱等（如果选肉，则最好是带肥带赤的肉，在砧板上切碎后包上），再像包饺子一样将两边的糕皮对捏捏紧，上端留下一个开口。一般来说，猪肉、油果（一般先切碎）和炒鸡蛋都是另外加的，同样的一张糕皮，因为里面馅头的不同，滋味就有了许多的差别，比如说，有的不喜欢洋葱，有的不喜欢咸菜，有的不喜欢油条……每一筒馅糕因为食客口味的不同而滋味有了些许差别，成了“个性化”定制的食品。许多时候，一些精于吃馅糕的人，在馅糕包好后，还要用小勺子舀几勺肉汤灌进去，那么，这馅糕的滋味就更美妙了。包好了的馅糕，样子就像是一只大的年糕饺子，有的北方来客，见后就称它为“大饺子”。 在温岭，人们吃馅糕还有几种经典的搭配，比如说，可以配豆腐生或是绿豆面羹（豆面碎）或是豆腐干骨头汤，豆腐生有些地方又称豆腐花，有咸、甜两种吃法，咸的吃法是加上紫菜、榨菜、炊皮、葱花等，甜的则加红糖（糖饴）或白糖，我个人偏爱的吃法是馅糕配上红糖豆腐生，一咸一甜，这样吃起来才不腻味。
馅糕：劳动人民发明的特色快餐食品
温岭每个地方应当都有馅糕供应，有几个地方的馅糕还挺有名，如箬横的埭头糕就是其一，我小时候，逢三、八、五、十箬横市日上街，有时候是可以在街上吃到的，说实话，那时候还真是生在福中不知福，不晓得这埭头糕的妙处。初中时，一位老师在课上提醒过，吃馅糕要坐下来吃，不要像赶市的人一样，拿着一筒糕就边走边吃，这大概是要求有异于“贩夫走卒”吧。闲时想想，像馅糕这种美食，大概就是“贩夫走卒”的发明创造，不知它有多少年历史了，这种快餐既美味、耐饥，又便于携带，真是不错的填肚的美食。顺便说一下，在温岭以采石闻名的长屿石矿区，有一种“摘糍”的美食，是用麻糍捣成一团，吃时用板油、红糖、老酒煎熬成的板油糖沾着吃，这个也是劳苦人民的发明，也很耐饥，我想这个摘糍也同馅糕一样，都是从劳动生活中来的。
它的美味，让在外温岭人魂牵梦萦
温岭人是如此喜欢的吃馅糕，许多在外地工作、求学的温岭籍人士，在外念念不忘的是家乡的美食，馅糕也是他们梦寐以求的家乡美食之一。有一回，@上铁资讯（是上海铁路局方微博，当时有粉丝68万）发布了一条【温岭人难以忘怀的夹糕】，没多久时间，温岭市境内外的温岭人纷纷转发，不少人同时倾诉对馅糕的爱，如一位在杭州工作的@莫从与说：“好久没吃嵌糕了，每每回家，早上总要去吃一顿嵌糕。天气冷的时候，嵌糕、豆花、绿豆面，何其爽哉！”一位叫@孙娘子说：“又勾起了我的馋虫了，好久没回家、好久没吃嵌糕了，魂牵梦萦啊！”@听听海概括得好：“在外的游子，最不能忘的味道，不是温岭人，永远难以体会温岭人对嵌糕的眷恋！”有一年，同济大学艺术学院的温岭籍林家阳教授回老家为温岭作城市形象设计，我就亲见他在县前街的一家店里，津津有味地吃馅糕，原来教授也难以忘情家乡的美味小吃啊。